什錦火鍋是一道色香味俱全的名肴，屬于津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。由于食材、配料、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”。老少咸宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同市、上海市的“什錦火鍋”尤為出名。寒冷的冬天，熱氣騰騰的什錦火鍋是最好的選擇選擇
制作方法
制作方法一
輔料：白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍
烹制方法
1、坐鍋點火倒入適量水，將蝦、魷魚、油菜分別過水燙 一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用；
2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、雞肉丸子、鮮蝦，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火 燒開，燉幾分鐘即可。
特點：味道鮮美，香醇。
制作方法二
簡介
葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南省風味。
材料
主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚目50克。
調料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。
制作方法
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。
3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚目片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
制作方法三
泡發海參100克
豬腰子75克
發好瑤柱 5克
白菜150克
發好花膠 50克
豬肉丸子75克
水發鮑魚 50克
水發細粉條15克
熟豬肚50克
精鹽 15克
熟雞肉50克
味精 3克
冬筍50克
雞湯 1000克
烹制方法
1.將白菜洗凈切成骨牌般大小地塊。水發粉條用刀斷開。水發海參、水發鮑魚、熟雞肉、發好的魚肚、熟魚肚、冬筍均切成長條片。豬腰于片去腰花心，然后刻上花刀。
2.將白菜放入火鍋內，把水發粉條放入白菜上面，再將豬肉丸子放水發粉條上面，然后把海參碼入鍋內，再將瑤柱碼在海參一邊，最后將鮑魚、花膠、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內。
3.勺內添入雞湯，加上精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，倒入火鍋內，蓋嚴蓋。
4.把木炭放爐內燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內，待鍋內湯沸后即成。
工藝關鍵
1.口味不宜過咸，否則影響原料本身鮮味。
2.必須用雞湯或高湯熬制，風味始佳。
風味特點
“什錦火鍋”是吉林省傳統名菜。選用海參、干貝、鮑魚、豬腰子、熟豬肚為主料，配以其它輔料，采用汞的技法制成。成菜葷素相間，濃淡相宜，品種多樣，富有營養，冬食去寒，夏食解暑，是高檔海味佳肴。
制作方法四
先在火鍋底墊一層白菜，二層放氽丸子，三層放粉絲，四層放炸山藥，五層炸豆腐，六層放炸魚條，七層放炸面筋，然后把炸蝦扁、白肉、海參塊、熟大腸片、花膠塊、紅肉、魚骨片、炸鐵雀、魚腐、蟹黃、筍片、菠菜段、碼在周圍，最后放上鹽、味精、姜汁、醬油；澆上高湯、點上火即可上桌。有湯有菜，最適于冬季聚餐食用。
制作方法五
配料:
1、泡發海參條200克、熟凈雞肉條200克、水發魚肚條200克、
2、龍須菜200克、瑤柱200克、鮑魚200克、魷魚卷200克、冬筍片200克
3、大蝦片200克、火腿片200克。油菜心十棵（重約500克），
4、白菜片1000克、氽丸子1000克、水海米50克、雞湯2500克。
5、精鹽15克、紹酒25克、花椒水（花椒5克加水250克熬制而成）25克、味精12克。
特色：選料多樣，肉料細嫩，菜料酥爛，湯鮮味美，湯香爽滑。
操作:
1、將火鍋洗凈，白菜片用開水略焯后撈出，晾冷擠凈水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上氽好的丸子。
2、將水海參條、熟雞條、水魚肚條、油菜，瑤柱、鮑魚片、嚨魚卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在氽丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。
3、取雞湯倒入鍋內，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調好味，燒開后撇凈浮沫，慢慢將湯注入火鍋內（湯以淹過各種原料為宜），蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入，待湯開，調好口味，墊盤上桌，揭蓋即可食用。
參考資料 >