炸鐵雀是東北菜的一種菜譜，主要由麻雀制作而成。其烹技巧主要依賴軟炸，口味清香。炸鐵雀的特色在于其金紅色的外觀和焦里嫩的口感。
制作原料
主料：麻雀1000克
輔料：蘿卜50克 生菜(團葉)50克 雞蛋清25克
調料：料酒10克 味精3克 香油15克 大蔥1克 姜1克 鹽2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)30克 椒鹽1克 花生油100克
烹飪方法
1. 將鐵爪鹀去毛、凈膛，洗凈，去頭、爪，裝容器內；
3. 然后再放入雞蛋清、水淀粉調勻漿好；
4. 炒勺倒入花生油上火，燒六成熱，將漿好的鐵雀逐個下入油勺內；
5. 炸透，呈金黃色時撈出，碼放在盤內；
6. 配上蘿卜花，生菜葉即成；
7. 花椒鹽放盤內，隨鐵雀一起上桌。炸鐵雀制作提示此菜有油炸過程，需備花生油約750克。
營養分析
麻雀：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2。
蘿卜：蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅。
生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C。
雞蛋清：雞蛋清含有豐富的蛋白質和少量醋酸。
做法指導
麻雀做法指導：
1. 冬季食之最好。以麻雀肉為主料入饌，可炸、燉、蒸、鹵，也可像雞一樣涂泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。
2. 白蘿卜宜生食，但要注意吃后半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。生菜（團葉）做法指導：
3. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈；
4. 對催熟激素極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
5. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
6. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
7. 將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
營養成分
能量1182.45千卡 維生素B60毫克 蛋白質5.74克 脂肪115.2克 碳水化合物31.58克 葉酸16.24微克 膳食纖維0.9克 維生素A31.99微克 胡蘿卜素192.94微克 硫胺素0.03毫克 維生素B20.16毫克 煙酸0.67毫克 維生素c20.57毫克 維生素e52.99毫克 鈣77.01毫克 磷57.84毫克 鉀178.89毫克 鈉1127.49毫克 碘0.08微克 鎂32.18毫克 鐵5.55毫克 鋅0.93毫克 3.17微克 銅0.25毫克 錳0.54毫克
參考資料 >
天天美食，麻雀的做法及營養知識詳細介紹.www.ttmeishi.com.2009-11-23