汝南雞肉丸子是河南省駐馬店市汝南縣的特產(chǎn)，常見于汝南縣當(dāng)?shù)匾故小Ｈ昴想u肉丸子是汝南有名的歷史小吃，有超過100年的歷史。雞肉丸子油而不膩，光澤如玉，食之雞味濃厚，松軟可口，老幼皆宜。
2020年“汝南縣雞肉丸子制作技藝”入選“駐馬店市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
歷史傳承
歷史
汝南雞肉丸子在民國時期就小有名氣，以沿街叫賣為主。冬天的劇院門口，每次夜戲結(jié)束，門口便會支著幾家雞肉丸子小攤。大人小孩圍在攤前，一碗熱氣騰騰的丸子湯，能夠為人們驅(qū)走嚴(yán)寒。
傳承保護(hù)
入選非遺
2020年駐馬店市人民政府公布“駐馬店市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“汝南縣雞肉丸子制作技藝”名列其中。
汝南城關(guān)鎮(zhèn)人孫宏斌是汝南雞肉丸子制作技藝代表性傳承人。其曾祖父、祖父、父親、母親都從事汝南雞肉丸子制作，已經(jīng)傳承四代。孫宏斌家族見證了此項技藝的百年滄桑。孫宏斌自幼學(xué)習(xí)汝南雞肉丸子的做法，2006年，在經(jīng)老人的同意后，孫宏斌自立門戶。
孫宏斌的汝南雞肉丸子制作技藝堅持傳統(tǒng)做法，制作時，雞肉必選草雞，甘薯淀粉堅持選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯粉，調(diào)味品必須純正。汝南雞肉丸子，湯是此項美食的主角，為熬制出一鍋好湯，每天早上孫宏斌都會到市場上精細(xì)挑選食材，然后入鍋小火熬制。
措施與困境
為了更好地保護(hù)傳承汝南縣雞肉丸子制作技藝，駐馬店市、汝南縣兩級人民政府，近年來采取了很多措施。2000年汝南雞肉丸子被駐馬店市旅游局、商貿(mào)局評為“天中名吃”。2004年被汝南縣旅游局、市場發(fā)展服務(wù)中心評為“汝南名吃”。汝南雞肉丸子2008年入選首屆天中名吃錄。2018年、2019年汝南縣政府組織舉辦了汝南名吃廚師會“汝南雞肉丸子”榜上有名。
雖然得到了很多關(guān)注和保護(hù)，汝南雞肉丸子傳承依舊存在不少困難，主要問題在于學(xué)藝難、做工復(fù)雜、只能手工制作、市場競爭力差。諸多因素導(dǎo)致汝南雞肉丸子傳承出現(xiàn)危機(jī)，如不加強(qiáng)保護(hù)，此項技藝將瀕臨失傳。
制作與食用
汝南雞肉丸子雖然味道鮮美，但是制作步驟復(fù)雜。其原料以雞胸肉和甘薯淀粉為主，首先將紅薯粉倒入盆中，少量多次加入開水和成面團(tuán)，并揪成劑子；將雞胸肉切丁，放入鹽、十三香、雞精拌勻腌制二十分鐘；腌好的雞胸肉放入劑子中，再搓成丸子；鍋中放油，八成油溫時，放入丸子小火炸三十分鐘，撈出后風(fēng)干存放；每次吃前，先用溫水浸泡發(fā)開。后將雞肉丸子放入熬煮的雞湯內(nèi)，待湯開即制作完成。出鍋后可配香菜末，小磨香油，味精等進(jìn)行調(diào)味。
汝南雞肉丸子分為窮吃和富吃，窮吃是一碗汝南雞肉丸子，泡一個油酥燒餅或一個鍋盔，要的是吃飽。隨著人們對吃的開始講究，從窮吃上發(fā)展改良出富吃，富吃是在汝南雞肉丸子中搭配更多的食材，比如豆皮、環(huán)餅、雞腸、羊腦等，吃的是風(fēng)味。
節(jié)目報道
2020年11月，中國中央電視臺財經(jīng)頻道《回家吃飯》欄目組到汝南縣老街錄制天中名吃，汝南縣市級非遺項目雞肉丸子受邀參與欄目錄制，傳承人孫宏斌到現(xiàn)場制作，通過央視傳播了雞肉丸子的制作技巧。
參考資料 >
汝南雞肉丸子.汝南縣人民政府.2022-09-22
探尋千年古城汝南文化符號之特色名吃 汝南雞肉丸子 .搜狐.2022-09-22
汝南縣市級非遺項目天中名吃雞肉丸子完成央視2套《回家吃飯》節(jié)目錄制?.駐馬店市人民政府.2022-09-22
駐馬店市人民政府關(guān)于公布第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的通知.駐馬店市人民政府.2022-09-22
短視頻《非遺文化·匠心傳承》——汝南縣雞肉丸子制作技藝.駐馬店廣視網(wǎng).2022-09-23
汝南 | 一個大快朵頤的地方 .搜狐.2022-09-22
今晚央視《回家吃飯》展示地道天中美食 滿滿的“天中味道”.今日頭條.2022-10-21