羊腦為洞角科動物山羊或綿羊的腦髓。每100克約含水分76克，蛋白質11克，脂肪11.4克，灰分1.6克。通常為火鍋的食材。
介紹
為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。
拉丁名
Medulla caprae seuovis
化學成分
山羊或綿羊的腦，羊腦含豐富的維生素c（ascorbic acid），維生素B2（ribolavine），煙酸（nicotinic acid），硫胺素（thiamin），卵磷脂(lecthin），腦脂（腦苷脂），蛋白質，脂肪，以及鈣、磷、鐵等。每100g羊腦約含水分76g，蛋白質11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；鈣21mg，磷358mg，鐵6.7mg，硫胺素0.14mg，核黃素0.27mg，煙酸3.5mg。此外尚含多種激素，如生長抑素（somatosatin）等。
營養成分
每100克約含水分76.3克，蛋白質11.3克，脂肪10.7克，糖類0.1克，膽固醇2004毫克，灰分1.6克，鈣61毫克，磷356毫克，鋅1.24毫克，硫胺素0.17毫克，維生素B20.27毫克，尼克酸3.5毫克。
辨別羊腦
知名產區：新疆，內蒙古自治區。
好壞：淡粉紅色且質地細嫩者為佳。
功效介紹
羊腦（《千金食治》）
【來源】為洞角科動物山羊或綿羊的腦髓，動物形態詳羊肉條。 【化學成分】每100克約含水分76克，蛋白質11克，脂肪11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鮮羊腦，含有豐富的維生素c。
脂肪中包括多種物質，如卵磷脂、腦甙等。
烹飪方法
杞子燉羊腦
材料：
調料：大蔥5克，姜5克，鹽1克，料酒5克，味精
做法：
⒈ 枸杞子洗凈；
⒉ 羊腦洗凈放入鋁鍋內；
⒋ 加味精少許即可食用。
桂圓燉羊腦
材料：
主料：羊腦50克
輔料：龍眼肉20克
調料：鹽5克，姜10克，大蔥10克
做法：
⒈ 羊腦用清水漂洗干凈，剔凈血筋；
⒉ 博白桂圓肉洗凈；
⒊ 炒鍋加水，放入姜、蔥煮開，將羊腦放水中氽一下
⒋ 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸；
⒌ 文火燉一小時即可。
高麗羊腦
基酒：羊腦100克
輔料：雞蛋清120克，淀粉40克，小麥面粉25克
做法：
⒈ 將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊，裹勻面粉；
⒉ 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向打成泡沫狀；
⒊ 蛋液內加入淀粉攪拌均勻；
⒋ 炒勺上火，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻；
⒌ 逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤中即可。
燴羊腦
材料：
主料：羊腦250克
輔料：香菇15克，牛奶150克
調料：料酒10克，味精2克，姜汁10克，雞油25克，淀粉20克，鹽3克
做法：
⒈ 將熟羊腦剝去皮膜，切成厚片；
⒉ 冬菇片成片；
⒊ 將羊腦片、冬菇片放一水中燙透，控去水；
⒋ 炒鍋上火，加入雞湯、鹽、料酒、姜汁，放入羊腦，冬菇燒開；
⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成濃汁；
⒍ 淋入雞油即可。
三丁燴白云
材料：
輔料：蘑菇15克，淀粉20克
調料：胡椒粉1克，鹽3克，醬油10克，香菜15克，小磨香油20克，味精3克，大蒜15克，硬皮蔥15克
做法：
⒈ 羊腰洗凈，一剖兩片，切成1 厘米見方的丁，用開水氽透撈出；
⒉ 蘑菇切成1 厘米見方的丁，氽洗干凈；
⒊ 雞蛋打在碗內，加鹽和味精攪勻，上籠蒸熟，取出切成1 厘米見方的丁；
⒋ 蔥剝皮洗凈，剖兩半切成段；
⒌ 蒜剝皮拍破；
⒍ 香菜洗凈，切成段；
⒎ 羊腦下鍋煮熟，取出剝去皮，切成塊；
⒏ 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開；
⒐ 再用淀粉勾成芡，加入腦塊，淋小磨香油，撒香菜，即成。
參考資料 >
羊腦.中醫健道網.2024-10-14
羊腦的功效與作用 羊腦營養價值有哪些.博禾醫藥.2024-10-14
羊腦.查字典.2024-10-14