中國(guó)作為飲食大國(guó)，菜品非常豐富。雞肉丸子湯作為一種概括性的菜名，指用湯料搭配丸子，加入面皮或青菜等其他材料制成的食品，涵蓋了中國(guó)眾多地域的類(lèi)似美食。丸子湯主要食材丸子、湯料，屬于蘇菜系徐海風(fēng)味、新疆菜、家常菜，根據(jù)不同地方有咸，辣等口味。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
地域劃分
徐州丸子湯
丸子湯起源于徐州民間，傳說(shuō)是北魏時(shí)道家的素食配方，后來(lái)流傳至民間。綠豆面丸配以葷湯，就做成 了丸子湯。徐州丸子湯價(jià)廉物美，老少皆宜，制作方便，不需要等待很長(zhǎng)時(shí)間，特別適合廣大美食愛(ài)好者、老年人、上班族等人品嘗，且歷史悠久，是徐州特色小吃之一。
雞肉丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點(diǎn)，它是由青蘿卜、綠豆面、淀粉以及花椒面（或蘿卜、白面、淀粉以及蔥姜等）攪拌而成，制成直徑為2厘米的小丸子，然后入熱油鍋中炸 至外黃內(nèi)熟時(shí)撈出，即成綠豆面丸子（或白面丸子）。這種丸子經(jīng)久浸泡在湯里不會(huì)膨脹、不會(huì)軟，就是你將湯喝完后再吃丸子，依然蹦脆。
薄餅的材料是綠豆面、白面以及堿等，經(jīng)研磨搟壓切割而成。
湯的做法并不復(fù)雜，凈鍋上火，摻入棒骨湯燒沸，下入綠豆面丸子（或白面丸子）及速凍春卷，稍煮后調(diào)入精鹽、味精，起鍋盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、小磨香油，最后撒上香菜末即成。
新疆丸子湯
又叫三鮮丸子湯。丸子湯的湯可是很講究的，要把牛肉的牛骨頭一起熬制很久才能出來(lái)如此美味的高湯。做雞肉丸子也得是絕活，用新鮮牛肉入料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長(zhǎng)。此外湯里理是精華薈萃，阿魏菇、牛肉片、粉塊、粉條、鮮蔬菜等，口十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的勁道。丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據(jù)說(shuō)油塔子是層越多越好，而且拎著“塔頂”可以帶起整個(gè)，一層 一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價(jià)廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了。丸子湯在烏魯木齊市一般是18元左右一份，另外贈(zèng)兩個(gè)油塔子和咸菜。
食材劃分
冬瓜丸子湯
原料：豬肉餡150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，鹽2茶匙(10克)，天然調(diào)味品1/2茶匙(3克)，香菜3克，小磨香油1茶匙(5毫升)。
步驟：
1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片；
2、肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，不要忘記加鹽，適量放置，攪拌均勻；
3、湯鍋加水燒開(kāi)，放入姜片，調(diào)為小火，把肉末擠成個(gè)頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊時(shí)，用湯勺輕輕推動(dòng)，使之不粘連；
4、丸子全部擠好后開(kāi)大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來(lái)，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。
準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘。
烹飪時(shí)間：15分鐘。
小白菜丸子湯
原料：豬肉餡半磅，小白菜150克，少許淀粉，蛋清，鹽，姜末，香油，味精，一點(diǎn)點(diǎn)水。
步驟：
1、小白菜洗凈，切段；
2、豬肉餡半磅，加少許淀粉、蛋清、鹽、姜末、麻油、味精、一點(diǎn)點(diǎn)水，用力向一個(gè)方向攪，直到肉餡可以拉出絲，用筷子擠成小丸子下入開(kāi)水鍋中；
3、煮熟后，湯中加雞精和鹽，放入小白菜和粉絲，略煮離火，撒上麻油和胡椒粉即成；
特點(diǎn)：肉鮮菜嫩，清淡爽口，湯清味美。
漂白丸子湯
步驟：
1、關(guān)鍵把精肉用攪肉機(jī)絞碎（或剁碎）如泥，放在一個(gè)稍為大些的碗或盆中，加涼水用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，水與肉的比例約為1:1。攪水時(shí)要注意：①只可順一個(gè)方向攪；②放入涼水不要一次放入，而要隨著攪拌分多次放入；③此時(shí)嚴(yán)禁放鹽，放鹽容易把水殺出來(lái)。④攪成時(shí)肉應(yīng)成稠粥狀；
2、把水放火上燒滾。在燒水過(guò)程中，把鹽、味精、生姜末放入肉中拌勻，調(diào)料可以適當(dāng)多放些，因?yàn)樵谥蟮倪^(guò)程中會(huì)向湯里釋放；
3、用筷子夾起調(diào)好的肉糊一下一下往燒開(kāi)的鍋里放，此過(guò)程中千萬(wàn)不要攪動(dòng)；
4、把香菜（切碎）、香油放入一盛湯盆中。待丸子往湯里下完并又開(kāi)鍋后，端起鍋倒入湯盆即可。
牛肉丸子湯
原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，陽(yáng)芋500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)，胡椒粉，味精各適量。
步驟：
1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽、50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥；
2、向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水；
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將陽(yáng)芋去皮，洗凈，切成 40塊；
4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆；
5、食用時(shí)，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。
特點(diǎn)：湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。
豬肉丸子湯
口味：咸鮮味。
主料：豬肉(肥瘦)200克。
輔料：木耳(水發(fā))20克、黃瓜50克、番茄75克。
調(diào)料：小磨香油10克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜5克、淀粉(豌豆)5克。
特色：色澤美觀，湯鮮肉糯。
步驟：
1、將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿牛?/p>
2、黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；
3、把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開(kāi)；
4、盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
參考資料 >