王錫袞（1623-卒年不詳）是清朝武官，同時(shí)也是保定腰山王氏莊園的創(chuàng)始人和大慈閣素食文化的傳承人。
王錫袞祖籍鐵嶺南關(guān)，漢軍正黃旗，據(jù)說(shuō)他們家本姓完顏氏，后改漢姓王，其祖先王國(guó)福、王國(guó)卿兄弟跟隨努爾哈赤四處征戰(zhàn)，公元1644年，王錫袞以正黃旗將領(lǐng)的身份跟隨愛(ài)新覺(jué)羅·多爾袞入關(guān)。后來(lái)，他在山南建起莊園，就是今日的腰山鎮(zhèn)所在地。
生平簡(jiǎn)歷
王錫袞祖居遼寧省鐵嶺市南關(guān)，屬滿洲八旗中的正黃旗武官。其先祖王本為清太祖努爾哈赤的外祖父，官居大明王朝后金右衛(wèi)指揮使，威震一方。其后人追隨清太祖努爾哈赤起兵，展開和明朝的斗爭(zhēng)，后來(lái)又追隨順治帝皇太極征戰(zhàn)四方，沖鋒陷陣。王錫袞從軍后始隨多爾袞，屢建戰(zhàn)功。
清順治元年，王錫袞一家人從龍入關(guān)。順治四年，王錫袞受封于京西南的保定腰山，其因受封圈占了周邊州縣大量土地。后來(lái)，王錫袞利用受封的土地，發(fā)展農(nóng)業(yè)、廣收地租、創(chuàng)建莊園、開辦油坊、成立醬園、設(shè)立商號(hào)。隨后的王家?guī)状耍ⅲ^續(xù)苦心經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，大力發(fā)展創(chuàng)辦家農(nóng)商兼營(yíng)，積累了巨額財(cái)富，繼續(xù)大興土木廣建莊園，為修建莊園提供了雄厚財(cái)力。鼎盛時(shí)期的保定腰山王氏莊園是個(gè)高墻圍護(hù)的城堡，有成套住宅50余套，各類房屋500多間，莊園占地近300畝。當(dāng)時(shí)收租范圍更是達(dá)到保定市的定州市、滿城區(qū)、蠡縣、高陽(yáng)、博野縣等地，其商號(hào)遍布保定、北京、天津市、內(nèi)蒙、新疆及江、浙等地。從順治四年（公元1647年）到1948年土地改革前，無(wú)論三百年的滄桑如何變化，腰山王氏莊園一直是當(dāng)?shù)氐暮篱T巨宅，富甲一方。
保定腰山王氏莊園是中國(guó)現(xiàn)存規(guī)模最大、最完整的清代將軍府邸兼巨商的豪門巨宅，現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
王氏莊園
該莊園建筑既不同于皇宮官府，又不同于一般民居，是我國(guó)北方居民建筑的極品。故有“皇家建筑看故宮，民間建筑看腰山（王家）”之說(shuō)。
建筑界曾經(jīng)一度流行過(guò)這樣的話：皇家看故宮，民居看山西省。在眾多業(yè)內(nèi)人士和普通百姓眼中，山西的大院是中國(guó)北方最具代表性的四合院模式的民居建筑。在保定市也有這樣一座有著近400年歷史的清代老民居，和山西的大院相比，不但毫不遜色，更是有許多獨(dú)到之處，在某些方面還超越了它。這就是被譽(yù)為“民間故宮”的保定腰山王氏莊園。
保定腰山王氏莊園的建筑坐北朝南，莊園北部有座呈龍形的霧山，而東側(cè)一條界河就如玉帶圍繞。與一般的地主莊園不同，腰山王氏莊園創(chuàng)始人王錫袞家族乃武將出身，在莊園中處處體現(xiàn)出威武雄壯之氣。
王氏莊園建筑群由一系列四合院組成，從總體來(lái)看，四合院大同小異，基本上是明清北方四合院建筑風(fēng)格。據(jù)說(shuō)這是參照北京王府建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)施工，但由于主人職位無(wú)法與王爺同日而語(yǔ)，于是只好屈尊在標(biāo)準(zhǔn)上有所降低，但普通民居卻難以望其項(xiàng)背。每個(gè)四合院又根據(jù)屋主人的身份、地位，以及房屋的功能、建筑規(guī)模、用材、裝飾等各有不同。于是，莊園的房屋式樣就成了介于王府與普通民居之間的一種建筑類型，它兼具著王府的恢弘與霸氣，又不乏民居的樸素和實(shí)用。
一般民宅中忌諱用獅虎圖形，但在王氏莊園則雕刻在顯要位置上。在仁和堂二進(jìn)院的角柱石上，青石雕畫面為一只大老虎帶著三只小老虎在樹下嬉戲，清晰可見(jiàn)。按照，清代品階圖中標(biāo)示，文武官員所穿官服胸前的補(bǔ)子上的圖案，文官繡鳥綱，武官繡走獸。這與王氏莊園后人關(guān)于王錫袞為皇封武官的傳說(shuō)，不謀而合。從這一方面，也充分說(shuō)明了腰山王氏莊園也是一座將軍府邸。
保定腰山王氏莊園還是一座不折不扣的民俗博物館，房屋建制、裝飾運(yùn)用、生活場(chǎng)景，都凸顯了封建社會(huì)大家族的禮教習(xí)俗……真堪稱北方民居建筑的典范。整座建筑以灰色調(diào)為主，古樸大方，給人以莊重典雅的感覺(jué)，集華北、東北地區(qū)建筑藝術(shù)之大成，風(fēng)格舒朗大氣，盡顯“王”者氣派。現(xiàn)存內(nèi)飾磚雕105塊、石雕98塊、木雕101塊，被原國(guó)家歷史文化名城保護(hù)專家委員會(huì)副主任、全國(guó)文物委員會(huì)主任羅哲文評(píng)價(jià)為“千雕藝術(shù)館”。
歷史典故
在清朝歷史上，素有北有王錫袞，南有胡雪巖之說(shuō)。王錫袞以清代武官、保定腰山王氏莊園第一代主人、“和”字商號(hào)創(chuàng)始人、大慈閣素食文化傳承人等眾多榮耀集于一身，可以說(shuō)是家喻戶曉、路人皆知。
王錫袞的成功有很多原因，但他“扶危濟(jì)困”的精神也很是令人尊敬。
一名商人在生意中慘敗，需要大筆資金周轉(zhuǎn)。為了救急，這位商人主動(dòng)上門，開出低價(jià)想讓王錫袞收購(gòu)自己的產(chǎn)業(yè)。
王錫袞不敢怠慢，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)后，立刻急調(diào)銀兩，給出正常的市場(chǎng)價(jià)來(lái)收購(gòu)對(duì)方產(chǎn)業(yè)。
這商人驚喜而又疑惑，實(shí)在不解王錫袞為何到手的便宜都不占，堅(jiān)持按市場(chǎng)價(jià)來(lái)購(gòu)買。
王錫袞笑著說(shuō)讓他放心，稱自己只是代為保管這些資產(chǎn)，等挺過(guò)這個(gè)難關(guān)后，隨時(shí)都可以贖回屬于你的東西。商人萬(wàn)分感激，簽完協(xié)議，對(duì)王錫袞表示感謝后便含淚離開了。
商人走后，王錫袞的手下紛紛不解。大家問(wèn)道，為啥送上門的肥肉都不吃，不但不趁對(duì)方急需錢叫低價(jià)格，還給對(duì)方這么多銀子。
王錫袞啜了口茶，講訴了一段年輕時(shí)自己的遭遇：“在我還是一名普通士兵的時(shí)候，一次，在一場(chǎng)遭遇戰(zhàn)中和隊(duì)伍走散，當(dāng)時(shí)正值暴雨，路邊一位受傷的士兵也被雨淋濕。正好那天我隨身帶了雨披，便幫那位士兵遮雨。
后來(lái)，每到下雨時(shí)，我便經(jīng)常幫別人遮雨。時(shí)間一長(zhǎng)，認(rèn)識(shí)我的人也就多了。有時(shí)，我自己忘了帶雨披也不怕，因?yàn)闀?huì)有很多我?guī)瓦^(guò)的人也來(lái)為我遮雨。”
說(shuō)著，王錫袞笑了笑：“你肯為別人付出，別人才愿為你付出。剛才那位商人的產(chǎn)業(yè)可能是幾輩人積攢下來(lái)的，我要是占了他便宜，人家可能一輩子都翻不了身。這不是投資，而是救人，咱要對(duì)得起自己良心。誰(shuí)都有困難的時(shí)候，能幫點(diǎn)咱就幫點(diǎn)。”
眾人聽(tīng)后，都沉默不語(yǔ)。后來(lái)，商人前來(lái)贖回了自己的產(chǎn)業(yè)，王錫袞因此也多了一位忠實(shí)的合作伙伴。
在那之后，人人都知道了王錫袞的義舉，官府和百姓都對(duì)王錫袞尊敬不已。王錫袞的生意也好得出奇，無(wú)論經(jīng)營(yíng)哪行哪業(yè)，總會(huì)有人幫忙，也會(huì)有數(shù)不清的客戶前來(lái)捧場(chǎng)。
不在別人遇到苦難時(shí)袖手旁觀、無(wú)動(dòng)于衷；不在別人落難時(shí)不聞不問(wèn)、落井下石。肯為別人遮風(fēng)擋雨，才是一生最大的財(cái)富。
人生在世，并不是充滿競(jìng)爭(zhēng)和掠奪，更多是實(shí)現(xiàn)人們的共贏。有了這種人格，人生就一定會(huì)收獲精神和物質(zhì)的雙重財(cái)富！
素食文化
大慈閣小磨香油概況
大慈閣香油始于南宋寶慶三年（公元1227年），產(chǎn)自大慈閣禪院內(nèi)的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷途經(jīng)保定市時(shí)，因機(jī)緣際會(huì)，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食并傳承至保定腰山王氏莊園。
大慈閣現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
大慈閣自古為佛教圣地，閣內(nèi)供奉有釋迦牟尼佛和觀世音菩薩像，閣后有全國(guó)罕見(jiàn)坐南朝北的關(guān)帝廟。
歷史上曾有“通誰(shuí)建凌虛閣，留與居人作偉觀”、“燕市珠樓樹梢看，園金閣碧云端”、“不染菩提云外出，行慈般若市中懸”等古詩(shī)句贊美大慈閣。
秉承古寺悠久歷史，大慈閣香油以精選芝麻為原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了小磨香油的古樸風(fēng)味，其顏色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳，故雖歲月變遷，但其風(fēng)味依舊。
大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊(yùn)和優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)飽經(jīng)歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定市傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。
大慈閣香油歷史
清順治四年，清正黃旗武官王錫袞受封于保定府后，開始在保定腰山建造王氏莊園。當(dāng)時(shí)，在莊園后廚有一位姓何的小伙子，精明強(qiáng)干，手腳利索，白案紅案都很在行，技藝與眾不同。每天飯菜花樣層出，味道鮮嫩清香，老幼皆宜，眾人不免交口稱贊。王錫袞一家久居關(guān)外，長(zhǎng)年戎馬生涯，無(wú)暇過(guò)多顧及飲食，再加之東北天寒地凍，食品種類不多，難得消受這中原內(nèi)地的珍饈美味。何姓小伙子靠其出類拔萃的后廚技藝，甚得莊園主人喜歡，很快便當(dāng)上了伙房的掌勺大師傅。
一日，王錫袞與管家談起后廚事，管家告訴他飯菜之所以味道獨(dú)特，除了菜品精細(xì)外，還緣于何姓小伙子用的小磨香油味道獨(dú)特。等到王錫袞把何姓小伙子叫到跟前問(wèn)起這香油技藝的來(lái)歷，沒(méi)想到小伙子面露難色，幾番欲言又止。精明的王錫袞覺(jué)得這里面定有隱情，經(jīng)多方開導(dǎo)和一再追問(wèn)，小伙子才吞吞吐吐述說(shuō)起來(lái)。
原來(lái)，這何姓小伙子祖居易州，其祖先何伯祥曾經(jīng)在元朝為官。在金朝末年，國(guó)勢(shì)日衰，河北省一帶盜寇蜂起，局勢(shì)混亂。家在定興的張柔乘機(jī)聚眾結(jié)寨，招兵買馬，建立隊(duì)伍，族黨壯士紛紛響附，勢(shì)力很快擴(kuò)大。他的行為和勢(shì)力引起金國(guó)中都經(jīng)略使苗道潤(rùn)的注意和贊賞，發(fā)現(xiàn)他是個(gè)不可多得的人才，便招為朝庭所用，先是任命他為定興縣令，不久又提拔為青州市防御使。而此時(shí)，何姓小伙子的先祖何伯祥就在苗道潤(rùn)麾下。后來(lái)，苗道潤(rùn)被其副將賈陷害，張柔怒傳檄苗道潤(rùn)的部下，發(fā)誓為他復(fù)仇，這位何伯祥想方設(shè)法得到苗道潤(rùn)所佩的金虎符，并把它進(jìn)獻(xiàn)給張柔。于是，眾人就推舉張柔代行苗道潤(rùn)的職權(quán)，這位何伯祥也一直跟隨張柔南征北戰(zhàn)。
蒙古兵出紫荊口，張柔率所部于狼牙嶺迎擊，馬倒被俘。蒙古族知道張柔的重大價(jià)值。遂許諾承認(rèn)和保留張柔在金朝時(shí)的所有職務(wù)和級(jí)別，繼續(xù)維持他在河北省一帶原有的“世侯”地位，對(duì)轄區(qū)繼續(xù)進(jìn)行統(tǒng)治和擴(kuò)充。即集軍事、行政、財(cái)政、監(jiān)察等大權(quán)于一身。世侯的權(quán)力可以父去子繼，兄終弟及。在自己封地內(nèi)還可以開設(shè)幕府，招賢納士。
南宋寶慶三年（公元1227年），已被元蒙提拔為保州都元帥的張柔感到滿城臨近西山，地區(qū)狹小，又位置偏僻，對(duì)加強(qiáng)東部、南部廣大地區(qū)的統(tǒng)治和進(jìn)一步發(fā)展壯大勢(shì)力很不方便。而東面的保州城，地處平原，又為南北要塞，戰(zhàn)略地位顯然要比滿城重要得多。這年春天，張柔移鎮(zhèn)保州，走進(jìn)順天府這座荒蕪之城。他看好這塊風(fēng)水寶地，開始了對(duì)保州城的重建和復(fù)興工作。由于工程浩大，費(fèi)時(shí)長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年之久，動(dòng)用了大量的財(cái)力物力。著名文學(xué)家、史學(xué)家元好問(wèn)撰寫的《順天府營(yíng)建記》和文學(xué)家郝經(jīng)寫的《臨猗亭記略》中都記載了重建后的保州城。
何伯策及其家族在大慈閣名下經(jīng)營(yíng)的香油坊最為出名。其小磨香油味道獨(dú)特，特色鮮明，久而久之，民間便呼其為大慈閣香油。
一直傳承著小磨香油的技藝，在鄉(xiāng)間過(guò)著普通百姓的生活。但是，由于連年戰(zhàn)亂，何姓家族也是顛沛流離，居無(wú)定所，何姓小伙子為生活所迫只好投奔保定腰山王氏莊園成為莊園傭工。
王錫袞聽(tīng)完這何姓小伙子的一番表述，不禁唏噓不已，世事無(wú)常，風(fēng)云變換！同時(shí)，王錫袞從他的經(jīng)歷中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，香油與百姓生活息息相關(guān)，大有可為，也開始更多的關(guān)照何姓小伙子。王氏莊園發(fā)展很快，等到開始籌備香油坊時(shí)，已經(jīng)人到中年的這位何姓小伙子自然而然成為大慈閣香油坊的大掌柜。
日月既往，不可復(fù)追。但保定腰山王氏莊園秉承的大慈閣香油卻歷代薪火相傳，雖歲月滄桑變遷，但其古樸風(fēng)味依舊飄香！
大慈閣素面概況
大慈閣素面始于南宋寶慶三年（公元1227年），原產(chǎn)自大慈閣禪院的齋堂，距今已有近八百年歷史。
大慈閣素面屬于佛素范疇，即寺廟里的素齋，注重清淡、善巧。
大慈閣素面有養(yǎng)眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養(yǎng)眼之面：面相好是大慈閣素面首個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大慈閣素面強(qiáng)調(diào)外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進(jìn)食欲。
開胃之面：主要在湯料的熬制，俗話說(shuō)：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，面湯要熬，輔以養(yǎng)生的枸杞、大棗、當(dāng)歸、姜絲等味料，經(jīng)過(guò)文武火數(shù)小時(shí)的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨(dú)具匠心之味！
印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之面粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自產(chǎn)的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調(diào)味品其回味無(wú)窮！
大慈閣素面，吃的不僅僅是味道，吃的是健康、吃的是文化、吃的是歷史、吃的是傳承！
大慈閣醬菜概況
大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷品嘗后大加贊賞，遂欽點(diǎn)大慈閣醬菜為御用膳食。
大慈閣醬菜為傳統(tǒng)工藝醬制，做工精細(xì)、用料考究。
大慈閣醬菜購(gòu)進(jìn)原料，務(wù)求精良，不惜重價(jià)。如收購(gòu)小紅蘿卜，論個(gè)給價(jià)，但必須保持嫩脆。收購(gòu)韭花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購(gòu)價(jià)格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品，質(zhì)優(yōu)則無(wú)柴，食之無(wú)渣滓。
大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，醬菜要存放在醬缸內(nèi)，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時(shí)間內(nèi)完成。
大慈閣醬菜營(yíng)養(yǎng)豐富、品種眾多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香牛肉干疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個(gè)品種。
數(shù)百年來(lái)大慈閣醬菜既保留了自己北方風(fēng)味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長(zhǎng)，形成自己獨(dú)有的生產(chǎn)工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。
大慈閣醬菜歷史
大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年），創(chuàng)始人是元朝蔡國(guó)公張柔部將、元朝易國(guó)公何伯祥之弟何伯策。
南宋寶慶三年，時(shí)任元朝保州都元帥的張柔移鎮(zhèn)保州（保定市），開始對(duì)保州城的重建。
何伯策及其家族在大慈閣名下經(jīng)營(yíng)的醬園尤為出名。其醬小菜甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁，久而久之，民間便呼其醬園為大慈閣醬園，稱呼該醬小菜為大慈閣醬菜。
元朝滅亡后，明朝建立，鑒于何姓家族在元朝為官的經(jīng)歷，為逃避打擊，他們?cè)跓o(wú)奈之下流落到易州、完州等農(nóng)村。家道中落后的何姓家族，抱著“一招鮮吃遍天”的樸實(shí)觀念，一直傳承著大慈閣醬菜的技藝，在鄉(xiāng)間過(guò)著普通百姓的生活。但是，由于連年戰(zhàn)亂，何姓家族也是顛沛流離，居無(wú)定所。
清順治四年，清正黃旗武官王錫袞受封于保定腰山定居，并開始興建腰山王氏莊園，此時(shí)，何伯策的后裔憑著高超的廚藝也已成為王氏莊園伙房的大師傅。隨著腰山王氏莊園的興建，王錫袞帶領(lǐng)族人開始經(jīng)商，同時(shí)，并特意設(shè)醬園腌制醬菜售賣。王氏族人創(chuàng)辦的“和”字商號(hào)遍布全國(guó)，他們把自己腌制的醬菜同其他貨物一并通過(guò)“和”字號(hào)行銷各地。由于王錫袞為人寬厚又深諳商道，“和”字號(hào)的生意如日中天。
清乾隆三十年，愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷出巡至保定市，特到當(dāng)時(shí)在棉花種植、生產(chǎn)、紡織和加工市場(chǎng)占有重要地位的腰山王氏莊園的棉行觀視。時(shí)值天氣燥熱，在用膳時(shí)乾隆皇帝食欲不振，這時(shí)王氏族人將自己腌制的醬菜呈上，乾隆皇帝食后甚喜，并對(duì)該醬菜獨(dú)有的鮮、甜、脆、嫩的口味大加贊賞，遂欽點(diǎn)王氏莊園的醬菜作為宮廷御膳。乾隆皇帝到大慈閣上香時(shí)，特將該醬菜作為素齋贈(zèng)與僧眾。
大慈閣醬園腌制醬菜這個(gè)傳統(tǒng)歷經(jīng)數(shù)代一直延續(xù)至今，大慈閣醬園的傳人每去位于保定城區(qū)的大慈閣進(jìn)香，該醬菜都是布施的首選。
歷史上記載的乾隆御題棉花圖，該棉花圖便是由當(dāng)時(shí)的直隸總督方觀承以乾隆此次觀視王氏莊園棉行的種植、生產(chǎn)、紡織加工為背景組創(chuàng)而出的。
大慈閣以“市閣凌霄”之美譽(yù)位居“上谷八景”之首，成為古城保定市的象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說(shuō)。大慈閣自古為佛教圣地，現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
大慈閣糕點(diǎn)始于南宋寶慶三年（公元1227年），創(chuàng)始人是元朝蔡國(guó)公張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕點(diǎn)雖歷史久遠(yuǎn)、世代相傳、味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味，但在歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧眾等少數(shù)人才能享用。
大慈閣糕點(diǎn)有外用糕點(diǎn)、內(nèi)用糕點(diǎn)兩大類，講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味。
外用糕點(diǎn)主要用于進(jìn)貢、饋贈(zèng)、恩賞等。
內(nèi)用糕點(diǎn)分為應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)、常年糕點(diǎn)、到門糕點(diǎn)、宴席糕點(diǎn)、節(jié)用糕點(diǎn)五類，各類皆獨(dú)具特色。
應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)是根據(jù)花卉開放季節(jié)而制作，有春季的藤花餅、百合餅；夏季的薄荷餅、綠豆酥；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年糕點(diǎn)有大酥合、花瓣酥、百合酥等。到門糕點(diǎn)是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖。宴席糕點(diǎn)是根據(jù)宴席的性質(zhì)而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節(jié)日糕點(diǎn)有元宵節(jié)、月餅等。
大慈閣糕點(diǎn)是歷代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，是古城保定市傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶！
大慈閣糕點(diǎn)歷史
南宋寶慶三年，已被元蒙提拔為保州都元帥的張柔移鎮(zhèn)保州（保定），開始了對(duì)保州城的重建和復(fù)興。由于工程浩大，參加施工的勞力，除了軍隊(duì)、當(dāng)?shù)孛穹蛑猓€有大批從南方來(lái)的工匠藝人。許多文人才俊因戰(zhàn)亂外逃，張柔就招賢納士，用為府中幕僚，幫助他運(yùn)籌謀劃。
著名文學(xué)家、史學(xué)家元好問(wèn)撰寫的《順天府營(yíng)建記》和文學(xué)家郝經(jīng)寫的《臨猗亭記略》中都記載了重建后的保州城，規(guī)模空前，氣勢(shì)宏大，幽美宜人。在保州營(yíng)建的過(guò)程中，恢復(fù)和新建15座佛寺，11座道院，4座神祠。重點(diǎn)創(chuàng)建了大慈閣，元好問(wèn)《順天府營(yíng)建記》說(shuō)：“獨(dú)大慈閣出侯新意，尤為殊勝，金碧燦然，高出空際，唯燕中仁王佛壇成于國(guó)力，可等而上之耳。”大慈閣為官方寺廟，不同于普通寺廟。當(dāng)時(shí)，何伯祥帶領(lǐng)部隊(duì)南征平定南宋，其弟何伯策曾經(jīng)參與了大慈閣等寺廟的建筑工作，并出任管理大慈閣等寺廟的官吏。
在元蒙時(shí)代，僧侶、道徒皆享有政治與經(jīng)濟(jì)上的特殊優(yōu)遇，寺廟可以獲取土地及經(jīng)營(yíng)射利。故此，大慈閣所有不僅限于土地、山林川澤，還兼營(yíng)窖冶、作坊、典庫(kù)、浴堂、店舍、棧場(chǎng)等商業(yè)與手工業(yè)。在眾多行業(yè)中，何伯策及其家族在大慈閣名下經(jīng)營(yíng)的糕點(diǎn)鋪尤為出名，該糕點(diǎn)現(xiàn)吃現(xiàn)烤，其味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味。久而久之，民間便呼其為大慈閣糕點(diǎn)。
元朝滅亡后，明朝建立，鑒于何姓家族在元朝為官的經(jīng)歷，為逃避打擊，他們?cè)跓o(wú)奈之下流落到易州、完州等農(nóng)村躲避災(zāi)難。家道中落后的何姓家族，抱著“一招鮮吃遍天”的樸實(shí)觀念，一直傳承著大慈閣糕點(diǎn)的技藝，在鄉(xiāng)間過(guò)著普通百姓的生活。但是，由于連年戰(zhàn)亂，何姓家族也是顛沛流離，居無(wú)定所，何姓小伙子為生活所迫只好投奔保定腰山王氏莊園成為莊園后廚傭工。何姓小伙子靠其出類拔萃的后廚技藝，甚得莊園主人王錫袞的喜歡。保定市腰山王氏莊園發(fā)展很快，在開辦糕點(diǎn)鋪時(shí)，大慈閣糕點(diǎn)鋪的傳人何氏小伙自然而然成為糕點(diǎn)鋪大掌柜。
現(xiàn)今隨著世人物質(zhì)生活的日益提高，為使更多的人們能品嘗到大慈閣糕點(diǎn)，大慈閣糕點(diǎn)的傳人親自主理秘方、傳授技藝、培養(yǎng)人才，使這一歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)得以更好的傳承和發(fā)展。大慈閣糕點(diǎn)是歷代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，是古城保定飲食文化中的瑰寶！
代表作品
棉花圖
乾隆年間，保定腰山王氏莊園的棉行在市場(chǎng)上一直占據(jù)著主導(dǎo)地位。在乾隆三十年（公元1765年），愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷途經(jīng)至保定市時(shí)，特意由時(shí)任直隸總督的方觀承陪同到腰山王氏莊園的棉行觀視。現(xiàn)收藏于河北博物院的乾隆御題《棉花圖》便是由直隸總督方觀承以乾隆此次觀視王氏莊園棉行的種植、生產(chǎn)、紡織加工程序?yàn)楸尘敖M創(chuàng)而出。
該乾隆御題《棉花圖》有圖十六幅，計(jì)有布種、灌溉、耕、摘尖、采棉、煉曬、收販、軋核、彈花、拘節(jié)、紡線、挽經(jīng)、布漿、上機(jī)、織布、練染，每圖都配有文字說(shuō)明和七言詩(shī)一首，似連環(huán)畫。書前收錄了康熙（康熙帝）《木棉賦并序》，是我國(guó)僅有的棉花圖譜專著。愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷對(duì)《棉花圖》反復(fù)誦讀，嘆為觀止，備加贊許，乃執(zhí)筆為每圖題七言絕句，共十六首。如“灌溉圖”題詩(shī)：“土厚由來(lái)產(chǎn)物良，卻艱治水異南方，轆轤汲井分畦溉，嗟我農(nóng)民總是忙。”“織布圖”題詩(shī)：“橫律縱經(jīng)織帛同，夜深軋軋那停工，一般機(jī)杼無(wú)花樣，大輅推輪自古風(fēng)。”這些詩(shī)精工典雅，義蘊(yùn)萬(wàn)千。反映當(dāng)時(shí)農(nóng)民艱苦勞作情景，有濃厚的生活氣息。再加有乾隆皇帝的題詩(shī)，其詩(shī)筆法蒼勁，揮灑傳神，堪稱難得的藝術(shù)珍品。對(duì)于今天研究我國(guó)繪畫發(fā)展及傳統(tǒng)繪畫技法之演變，具有重要資料價(jià)值。其畫法之精妙，刻技之多樣，捶拓之精工，足以反映我國(guó)古代文化之深。
老醬園
一說(shuō)起那條充滿老輩子味的諺語(yǔ)：“開門起來(lái)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”就想起了充滿醬味的老城生活和醬園作坊。
醬園業(yè)所經(jīng)營(yíng)的物資“醬、醋、鹽、油、米、面”樣樣都是百姓日常所需。醬園前店后坊，外面銷售成品，內(nèi)園手工制作。店內(nèi)右面出售、甜面醬、醬菜、醬油、醋、腐乳、鹽等，左邊賣米、面。老百姓去一趟醬園店，可以買回大部分的日常飲食所需。“民以食為天”，吃是第一件大事，醬園業(yè)順應(yīng)了百姓的需求，自然興旺。當(dāng)然，也因經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣，經(jīng)歷興衰成敗。
大慈閣醬園為坐北朝南的三開間青磚瓦房，并砌有高大的女兒墻，正面門楣有刻石“大慈閣醬園”五字，每當(dāng)人們走到醬園門口，就能聞到醬菜飄出的特殊香味，店堂右醬左米，右稱濕柜，左稱干柜，濕柜三眼大油缸在前，柜臺(tái)上擺滿各式醬菜，店堂北墻上方掛著黑底金字“大慈閣醬園”的招牌。醬園的后園排滿幾百只大醬缸，做好的醬油、醬菜上覆青石板蓋，晴則去蓋曝曬，雨則遮蓋防雨。
這家醬園的創(chuàng)辦人是元朝蔡國(guó)公張柔部將、元朝易國(guó)公何伯祥之弟何伯策。
大慈閣醬園始于公元1227年，是我國(guó)最古老的醬園之一。公元1765年曾被愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷欽點(diǎn)為宮廷御膳。
保定市許多醬園也大同小異，幾乎一個(gè)模式。醬園業(yè)占了百姓日常生活所需眾多內(nèi)容，成了人們生活中重要的組成部分。
醬油又稱清醬，做醬油要頭年臘月貯存河水（保定的醬園多用一畝泉水），候伏日用。上好的黃豆在大鍋里蒸煮后，攪入面粉，然后攤在席上曬到出，再放到鹽水缸里，在太陽(yáng)下暴曬。生抽醬油要變成老抽，還要再曬兩三個(gè)月。制作醬油，主要就是伏曬。
醬園的創(chuàng)辦與經(jīng)營(yíng)都有它的巧妙構(gòu)思，據(jù)說(shuō)：經(jīng)售鹽為制醬必需，醬可制成醬油，又可制醬菜；用米釀酒，用酒制作乳腐，乳腐又作豆腐干；銷售面米、米釀酒、面制醬，樣樣連環(huán)搭配，原料統(tǒng)一采購(gòu)，自制自銷，省去不少中介盤剝。
大多數(shù)醬園兼營(yíng)糧食，其中還有個(gè)道理，那就是充分利用延擱資金，掌握價(jià)格規(guī)律，醬園業(yè)造貨期自每年四月起，此時(shí)購(gòu)進(jìn)大量豆麥等到八月份出貨銷售，所得現(xiàn)金不能擱起來(lái)，就趁農(nóng)民糧食收割后必須如期用現(xiàn)金繳租完稅之機(jī)降價(jià)用剩余資金收購(gòu)糧食，翌年三四月青黃不接，糧價(jià)回升，又可出清存貨，趁新麥上市低價(jià)收進(jìn)制醬原料。他們看清貨源行情，把握時(shí)機(jī)一進(jìn)一出，利潤(rùn)可觀。當(dāng)然也非一順不變，經(jīng)商風(fēng)險(xiǎn)時(shí)伏，一旦失策必然優(yōu)勝劣汰，或經(jīng)營(yíng)者不能自律，一旦富裕起來(lái)，忘乎所以，奢侈揮霍虧空資金，自然會(huì)從商場(chǎng)上敗下陣來(lái)。俗話說(shuō)“商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)”，的確有其道理。為將帥者，乃三軍之魂也！商戶們無(wú)論在什么情況下都是不能丟了“魂”的！
參考資料 >
河北順平縣(2)·保定民居代表腰山王氏莊園，伍侯塔和熏肉火燒.澎湃新聞.2024-10-24