醬包瓜，亦稱甜包瓜，俗稱包瓜，崇明區的傳統名菜之一。由于它色香味俱佳，被清代皇宮列為貢瓜。醬包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，質地細密，經用純面粉制作的甜面醬，采取特殊工藝精心腌制，便成醬包瓜。
醬包瓜肉厚皮薄，食之脆嫩爽口，味香濃郁。
食品用料
采用當地八道眉、九里香香瓜為原料，輔以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔餅、黃豆、石花菜、青紅絲、枸杞等三十種小料為餡。
制作方法
醬包瓜的制作方法是先將甜瓜先掏空內瓢，用上等海鹽潰腌兩天，瀝出水份，同時把備好的18種輔料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔餅干、青梅干)、三絲(青絲、紅絲、姜絲)及芝麻、石花菜、寶塔瓜等原料，經加工攪拌在一起，填入瓜內，用當地產棉白線縫合，而后放入甜面醬的甕缸中，在自然狀態下腌制。醬包瓜加工中的原料和工藝特別講究。在醬制過程中要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來做成甜面醬。當香瓜投入醬缸后，一方面經過酶的作用，甜面醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收；同時又通過酶的催化，使瓜中本來所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀制出來，使瓜產生一種特殊口味和特殊質地。
食品特點
肉厚皮薄，嫩脆鮮美，堪稱是儀隴醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒粒可數。切片佐食，其醬香濃郁、味道適口。
相關典故
大慈閣醬園的醬包瓜為醬菜中的極品，被譽為“菜中之瑰寶”。
乾隆三十年，愛新覺羅·弘歷出巡至保定市，食得大慈閣醬園的醬包瓜后對其味道大加贊賞，遂欽點該醬菜為宮廷御膳。
大慈閣醬園的醬包瓜選料考究、制作精細，從選料、挖瓤、鹽漬、瀝鹽、配料、填料、手工縫合、醬制到成品多達二十幾道工序，全部是由手工制作。
首先，采收生瓜要選取早期和中期結的果實，頭尾一樣粗，且尚未熟透的小香瓜。
其次，將小香瓜洗凈、去籽，放入井水中浸泡一天，每一個時辰翻動一次。然后將浸泡好的香瓜撈出壓干水分，將花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黃瓜、藕片、青絲、玫瑰等做的菜餡和白糖從切開處包入，用馬蓮進行手工縫口，放入用特殊方法釀制的甜面醬內進行醬制……
最后，面醬中的糖分逐漸為瓜所吸收，同時瓜中本身的清香和馬蓮的草香也被完全釋放出來，使醬包瓜形成一種特殊的口味和質地。醬制好的醬包瓜晶瑩剔透、甜咸適口、肉嫩鮮脆、醬香濃郁，成為人們的珍肴美味。
參考資料 >
崇明這道著名特產曾被清朝皇宮列為“貢瓜”!.澎湃新聞.2024-04-29
非遺進社區——崇明甜包瓜-上海市崇明區文化館./www.cmqwhg.com.2024-04-29
市郊著名土特食品系列漫話之崇明甜包瓜.xueshu.baidu.com.2024-04-29
上海崇明島特產:甜包瓜、白扁豆、金瓜.上海本地寶.2024-04-29
醬菜制作技藝(崇明甜包瓜制作技藝).上海市崇明區人民政府.2024-04-29
一種醬包瓜.xueshu.baidu.com.2024-04-29