儀隴醬瓜，儀隴縣，中國國家地理標志產(chǎn)品。
儀隴醬瓜產(chǎn)自四川省儀隴縣，儀隴縣位于四川盆地北部低山與川中丘陵過渡地帶，以低山為主，地勢由東北向西南傾斜。儀隴縣屬亞熱帶濕潤氣候。冬暖夏熱，年降水量1173.8毫米，年均氣溫15.7℃，適宜種植菜瓜。
2012年12月31日，原國家質(zhì)檢總局批準對“儀隴醬瓜”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
儀隴醬瓜，呈金紅、栗色或褐紅色，有透明感，通體一色，無黑斑暗塊。有香氣和濃郁的醬香氣。咸甜適口，醬味鮮美厚長。質(zhì)地：脆、嫩。
產(chǎn)地環(huán)境
儀隴醬瓜產(chǎn)自四川省儀隴縣，儀隴縣位于四川盆地北部低山與川中丘陵過渡地帶，以低山為主，地勢由東北向西南傾斜。儀隴縣境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，地勢復雜。地貌以低山梁丘為主，山體切割較深，海拔高差309-793米。儀隴縣屬亞熱帶濕潤氣候。冬暖夏熱，年降水量1173.8毫米，年均氣溫15.7℃，適宜種植菜瓜。
歷史淵源
清代同治十年（1871年），《儀隴縣志》在《食貨志·產(chǎn)物》篇中記載：醬瓜味甘而脆，遠近知名，除縣城址一、二家，他邑仿之，弗良也；
愛新覺羅·颙琰年間（1760-1820年），儀隴醬瓜是敬獻皇家的貢品；
民國十年（1922年），儀隴醬瓜在成都花會上展銷。
生產(chǎn)情況
截至2013年底，儀隴醬瓜生產(chǎn)面積達2500公頃，年銷售在2000噸左右，農(nóng)戶人均增加收入達560元，企業(yè)加工量2600噸，銷售額5000萬元，利潤達2500萬元。
產(chǎn)品榮譽
2012年12月31日，原國家質(zhì)檢總局批準對“儀隴醬瓜”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
儀隴醬瓜產(chǎn)地范圍為儀隴縣新政鎮(zhèn)、張公鎮(zhèn)、觀紫鎮(zhèn)、三蛟鎮(zhèn)、金城鎮(zhèn)、雙勝鎮(zhèn)、立山鎮(zhèn)7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
??原輔料要求
花皮菜瓜：選用保護區(qū)內(nèi)種植的菜瓜，應符合國家有關(guān)標準。
食用鹽：應符合國家有關(guān)標準的規(guī)定。
白砂糖：應符合國家有關(guān)標準的規(guī)定。
紅糖：應符合國家有關(guān)標準的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標準的規(guī)定。
??工藝要求
工藝流程：醬瓜的生產(chǎn)工藝分為制醬與制醬瓜。
（1）制作面醬：優(yōu)質(zhì)面粉→和水→蒸熟→降溫（至40℃）→拌曲混勻→發(fā)酵（34℃發(fā)酵24小時）→粉碎入缸→加料稀釋（面粉、純凈水、食鹽）→搓揉攪拌（每天攪拌）→晾曬（一年）。
（2）制醬瓜：菜瓜驗收→原料預處理(清洗去污、剖瓜去瓤）→晾曬鹽漬→入面醬壇醬漬6個月（咸醬瓜晾曬鹽漬、面醬脫水；甜醬瓜晾曬去水、紅糖脫水白糖腌制；麻辣醬瓜晾曬鹽漬、豆瓣醬漬）→切割成形→計量裝袋→殺菌→冷卻→成品。
生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（1）制作面醬：發(fā)酵室的溫度控制在33℃以上。在加入醬缸稀釋后的面粉有許多小面疙瘩，在每天的攪拌晾曬當中要揉搓、攪拌使其充分化開。每天的攪拌工作在早晨溫度低時攪拌，面醬晾曬一年后方可使用。
（2）剖瓜去瓤：將清洗干凈的菜瓜縱向剖成半，將瓜膛內(nèi)的瓜瓤、瓜子去除干凈。注意挖瓜的力度，在去瓤的同時要避免傷到瓜肉。當天收的菜瓜，當天必須做完。
（3）晾曬鹽漬：將去瓤的瓜片切口向上攤開在曬場輕微的晾曬，使其切口表面結(jié)膜。將瓜片涂抹少許的鹽放置在缸內(nèi)壓以重物，使其脫水一晚。
（4）醬漬：將脫水后的瓜片摁入面醬中揉翻，要求每一片瓜都均勻抹上面醬腌制一天。將第一天腌制的瓜片理出再腌入第二缸醬中，每天一次重復5次。捋瓜必須在每天早晨溫度低時進行，以防止溫度高時翻動變酸。將整齊厚實的瓜片腌入精醬中，每半月翻瓜倒缸一次，醬漬時間6個月。
專用標志使用
儀隴醬瓜產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向儀隴縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。儀隴醬瓜的法定檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
參考資料 >
自然資源.儀隴縣人民政府.2018-09-11