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何伯策（1205年-），字世麟，易縣人，元朝將領，被譽為大慈閣素食文化的創始人。1227年，奉元朝保州都元帥張柔之命修建大慈閣等寺院，并同期開辦大慈閣醬園、大慈閣香油坊、大慈閣糕點鋪等。何伯策祖籍河南三門峽市，孛兒只斤·愛育黎拔力八達延佑初年，被追贈推忠保節功臣、太保、儀同三司、上柱國，追封易國公，謚忠毅。
正文
何伯策，易州（易縣）人，元朝易國公何伯祥之弟。自幼從軍，服役于元朝蔡國公張柔麾下。
南宋寶慶三年（公元1227年），時任元朝保州都元帥的張柔移鎮保州（保定市），開始對保州城的重建。當時，何伯祥帶領部隊南征平定南宋，何伯策曾經參與了大慈閣等寺廟的建筑工作，并出任管理大慈閣等寺廟的官吏。
在元蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與經濟上的特殊優遇，寺廟可以獲取土地及經營射利。故此，大慈閣所有不僅限于土地、山林川澤，還兼營窖冶、作坊、典庫、浴堂、店舍、棧場等商業與手工業。在眾多行業中，何伯策及其家族在大慈閣名下經營的香油坊、醬菜園、糕點鋪最為出名。該香油味道醇香，特色鮮明；該醬菜甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁；該糕點味美色佳，獨具風味。久而久之，民間便呼其香油為大慈閣香油，呼其醬菜為大慈閣醬菜，呼其糕點為大慈閣糕點。
元朝滅亡后，明朝建立，鑒于何姓家族在元朝為官的經歷，為逃避打擊，他們在無奈之下流落到易州（易縣）、完州（順平縣）等農村躲避災難。家道中落后的何姓家族，抱著“一招鮮吃遍天”的樸實觀念，一直傳承著大慈閣香油、大慈閣醬菜、大慈閣糕點的技藝，在民間過著普通百姓的生活。
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