醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，口味脆嫩，香甜，被譽為“醬菜之寶”。
《齊民要術》中記載了中國最早的醬黃瓜做法，但這種醬黃瓜口味不佳。清乾隆時期，醬黃瓜制作方法有很大改進，質量也得以提高。制作醬黃瓜時，先準備黃瓜、小尖椒，用鹽腌透后擠掉水分；再把大蒜切片，嫩姜切片備用，接著把腌好的黃瓜和小尖椒放入罐中，再將切好的大蒜片、嫩姜片以及白糖、白酒、醬油、色拉油、味精等配料加入罐中，封好，幾日后即可食用。醬黃瓜是健胃生津菜，具有清熱解毒、生津止渴的功效。
歷史沿革
醬黃瓜有著悠久的歷史。《禮記?月令》記載“立夏之月王瓜生”，這里周代的王瓜就是現在的黃瓜。漢代張騫出使西域帶回優質黃瓜種，當時取名為胡瓜。到十六國時，為避石勒名諱改稱黃瓜，這是因為它成熟時瓜皮呈黃橙色。《齊民要術》卷二“醬瓜”條中記載了中國最早的醬黃瓜做法，當時醬制的是老黃瓜，做法是等黃瓜顏色變黃就采摘（如果等到顏色變紅，就會皮存肉消），然后像處理普通瓜類一樣，把它藏在香醬中。
但醬老黃瓜質量不太好，李時珍就曾說“胡瓜用糟醬，不及生瓜也”。這種情況到清代有了改變。清乾隆時期，袁枚在《隨園食單》里記載的醬瓜制作方法有很大改進，質量也得以提高。具體做法是選取嫩瓜，稍微腌制后風干，先用粗醬腌制，再用細醬腌制，總共腌制三次味道就成了。而且儀隴醬瓜制作的難點不在于讓它變甜，而在于讓它變脆，要經過醬制后曬干再醬制的過程，這樣做出的醬瓜皮薄面皺，吃起來口感脆爽。
制作方法
做法一
準備食材：黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、白糖、白酒、醬油、色拉油、味精等。
制作方法：
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽腌透后將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片；姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。
3、加入白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日后即可食用。
做法二
準備食材：精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等。
制作方法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
原料：黃瓜500克。調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、小磨香油10ml、涼開水150ml。
制作方法：
1、黃瓜切成0.5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
做法四
原料配方：鮮黃瓜10千克，黃醬2千克，五香粉100克，食鹽500克，大蒜500克，白糖300克。
制作方法：
將黃瓜洗凈瀝干，一層鹽一層黃瓜，裝人缸中，腌3~4天撈出，壓去水分。大蒜切碎。將黃瓜與配料拌勻，依次擺好放入缸中，密封7天后即可食用。
注：食用前可先把黃瓜切成片或丁，拌入少量的芝麻或小磨香油。也可依個人的口味加麻油或辣椒粉。
做法五
原料配方：鮮黃瓜10千克，食鹽3.5千克，甜面醬7.5千克。
制作方法：
鮮黃瓜洗凈，一層鹽一層黃瓜腌制，每天倒缸兩次，待鹽全部溶化后，每天倒缸1次，25天后，將黃瓜取出，用清水浸泡，每天換水。3天后撈出晾曬1天，將曬好的黃瓜放人甜面醬中，每天早晚打耙1次，醬制6天即成。
做法六
制作方法：
把新鮮乳黃瓜洗凈，用鹽腌漬后放入缽中，壓以洗凈的石塊，一晝夜后，去石取瓜，洗凈擠干，裝入另一缽中，加醬油、食糖浸漬，醬油以浸沒黃瓜為度，第二天即可取食。
做法七
原料配方：黃瓜10公斤，食鹽2公斤，醬油5公斤，白糖300克，水3公斤。
制作方法：
將新鮮黃瓜洗凈控干，裝入缸內，放進食鹽、涼水蓋好（腌缸需放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑），連續1周每天倒缸一次，5-7天后撈出，控凈表面鹽水然后裝入備用缸內，放進醬油、白糖淹沒過黃瓜二指為宜，5天后即可食用。這樣做出來的醬黃瓜青脆鮮嫩、可口。
營養
醬黃瓜是采用新鮮細嫩的小黃魚腌制而成。黃瓜營養豐富，并具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效；黃瓜頭的苦味成分所含的葫蘆素O還具有抗腫瘤的作用。
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健康風險
醬黃瓜屬于醬腌菜，從養生保健角度，“吃得清淡”很重要，長期高鹽飲食是中老年高血壓、心臟病、腎臟病的重要誘因。醬黃瓜鹽分高，多吃會額外攝入鹽分，增加患病幾率。且早餐時人體血液粘稠度高，吃咸醬腌菜不利于健康。黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽高而不能利尿，反而會引起發胖。
參考資料 >
《吃遍海南島》——夏日清爽小醬菜.海南旅游廣播.2025-05-10