金瓜，南瓜的俗稱，學名：Cucurbita moschata（Duch）Poiret，原產于墨西哥或中美洲一帶。早期，國人誤以為南瓜來自日本，讓它得了個“有機南瓜”的名稱，而日本人以為它來自中國，故名“唐茄子”。直至清代中后期，南瓜沿大運河由南向北移栽，人們才知此瓜由南方來，“南瓜”之名得以盛行。
金瓜（南瓜）為葫蘆科南瓜的果。一年生蔓生藤本，莖有棱線，外 被刺毛，中空，節梢大。葉互生，圓卵形，邊緣成裂、波狀彎曲，有鋸齒，葉淺綠色?；ㄒ干S色，花冠鐘狀，漏斗形。結大果，外皮從綠到黃色。瓜蒂堅硬，呈三角形。瓜外表面有深縱溝。瓜瓤黃色與種子相聚結合一起。根質實，呈黃白色，有縱溝斷面放射紋。各地均有栽種。
金瓜（南瓜）的應用價值：南瓜子油主要為亞油酸（52.92%），油酸（28.25%），軟脂酸（15.53%），硬脂酸（3.20%）等。種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用。南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。南瓜富含的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素a，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、L-苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。南瓜中含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素。
簡介
【基源】為葫蘆科植物南瓜Cucurbita moschata的果實。
【別名】金瓜，麥瓜，飯瓜，倭瓜，方瓜。
【成分】可食用部分為85%。每100g中含能量92kJ,水分93.5g、蛋白質0. 7g、脂肪0.1g,粗食纖維0.8g,糖類4.5g、胡蘿卜素890μg、視黃醇當量148μg,硫胺素0.03mg、維生素B20.03mg、尼克酸0.1mg;維生素C4mg、維生素e微量；鉀763mg、鈉2.2mg、鈣191 mg,鎂47mg、鐵1.2mg,錳0. 16mg、鋅0.42mg,銅0.04mg,磷14mg,0.3μg。
金瓜，在崇明區已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。金瓜鮮嫩清香，松脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美譽。金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分。
果實有圓、扁圓、長圓、紡錘形或葫蘆形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤狀突起和縱溝，成熟后有白霜。肉厚，黃白色，老熟后有特殊香氣，味甜而面。種子扁，種皮灰白色或茶褐色，邊緣明顯粗糙。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘適口。老瓜作飼料或代糖，不少地方稱之為“飯瓜”。種子可炒食或入藥。
園藝植物
【學名】：Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.
【別名】：西葫蘆、觀賞西葫蘆、看瓜
為本屬植物西葫蘆的園藝變種。
【形態】：一年生草質藤本。具卷須，葉大，闊卵形具角棱或淺裂。花黃色，單性，生于葉腋，雌雄同株。果為瓠果，成熟時鮮橙紅色，亦有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色。殼硬，不開裂。近柄處（通常懸掛處于上方）粗大呈扁球形，下部則明顯收細，成三個突起，總形略似香爐。具多數種子。觀果期7－10月。
【產地】：原產南美熱帶，今廣泛栽培。
【繁殖栽培】：播種繁殖。4月播種，直播或移植均可。
栽培土壤要施以充足基肥，在生長季節勤追肥。需搭架以供攀附。
【用途】：觀果植物，即可于房前屋后栽培觀賞，又可陳設于案頭。
栽培要點
觀賞南瓜如拳頭大小，形態有的像葫蘆，有的像苦瓜，有的像雪梨，外形奇特可愛。顏色有金色、白色、條紋彩色，既可觀賞又可食用。其栽培技術如下：
一、土壤要求 栽培觀賞南瓜應選擇肥沃的中性土壤，富含有機質，最好選3年以上沒有栽種南瓜的田塊，周邊100米內未種過其他南瓜，土壤翻耕后用高錳酸鉀1000倍液進行噴灑，再用薄膜覆蓋24小時消毒，兩天即可播種育苗。
二、氣候條件 觀賞南瓜對溫度適應性較強，發芽適宜溫度為25℃－30℃，生長適宜溫度為20℃－32℃，屬短日照植物，在短日照條件下有利于雌花的生成。南方夏季應用遮陽網降溫，防止太陽暴曬。
三、栽培管理 觀賞南瓜根系發達，有較強的耐旱能力，但也必須保證水分充足，這也是種好觀賞南瓜的一項重要技術措施。同時，要求土壤含有豐富的有機質，可用農家肥和復合肥交替搭配施用。注意，施肥不要澆在南瓜的瓜莖上。
四、病蟲害防治 觀賞南瓜抗病能力極強，一般很少有蟲害發生，但必須預防白菌病和稻飛虱，特別是白菌病，如預防不當，會造成整株死亡。預防時可用撲風虱對土壤和植株進行噴灑，10天噴灑1次，連噴3次。
蔬菜
【學名】：Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef.
【別名】：金絲瓜、金絲瓜、茭瓜
亦為西葫蘆的變種。
【形態】：有長蔓、中蔓、短蔓型，植物、花、果與普通西葫蘆相似，特點：外皮金黃色，果肉經加熱或冷凍可分離（通過攪拌，故名攪瓜）為直徑約2mm的細絲，故也被稱為“天然粉絲”。
【產地】：原產南美熱帶，在我國主產地為上海市崇明區、渦陽縣、湖北荊門市等地。
金瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。
新品種
生砸無蔓金絲瓜是農民科學家朱思浩十幾年心血培育的“綠色保健瓜菜”新品種。譽有“綠色保健果蔬”之美稱. 另外生砸無蔓金絲瓜種植簡單，能種植南瓜和西葫蘆的地方均可栽培，她畝產8000斤以上，畝產值超萬元。
食用方便，它不像其它金絲瓜需要蒸熟后才能攪絲的麻煩，只需將成熟瓜去皮去瓤瓜，用于揉瓜肉即可自然分離出晶瑩透亮的縷縷黃絲來，可涼拌、油炸，做餡、醬菜、炒食等。瓜絲晾干可長期保存，食用時加入調科用開水泡開鮮嫩如初，瓜殼粉碎后是畜禽的優質飼料。該品種可謂全身是形容詞。耐貯性強，不怕凍，越凍味越美，越凍成絲性越強，老瓜采收后，堆放在室內或室外，可貯藏6個月之久。適應性強，抗重茬，抗旱耐澇，不易早衰，耐熱抗寒，對土壤和氣候要求不嚴，凡是能種西葫蘆，南瓜的地區均可種植。
該品種先后榮獲國內“后稷金像獎”和“國際金獎”殊榮。
2007年12月15日在中國中央電視臺的“諾基亞”致富創意大賽上，生砸無蔓金絲瓜一舉奪得全國二等獎殊榮，國內外200多家媒體予以報道。
瓜類新寵——看瓜
看瓜，顧名思義，是不是只能看不能吃。不是這個意思，因為看觀的外形和西瓜一樣，如果不注意分別大家都心為是西瓜，故此得名。
蔓生，植株長勢超強，莖葉綠色，分枝性超強，野性十足。葉片肥大，開花率高，坐果性強，易座瓜。瓜圓形，表皮綠色，有清晰條紋，單株平均結瓜8-10個，一般單瓜重5—6公斤。籽粒綠色，仁可食，肉綠色，肉厚汁多，質細軟而脆，無空腔，商品性特好，鮮食市場特好，更是各地果脯加工廠的最佳首選加工品種。全生育期130天，管理過程不需整枝打蔓。
【營養成分】：
水分96.5克、蛋白質0.4克、脂防0克、糖類2.4克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、維生素B20.02毫克、菸堿酸0.3毫克、維生素c16毫克。
【營養分析】：
看瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸?？垂吓c其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低?？垂系姆N子含有尿醇、腺堿、組氨酸的生物合成及葫蘆巴堿等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。
看瓜抗病性強，投入少，效益高，耐貯運，鮮瓜自然貯放6-8個月不爛不壞。畝植800株，平均畝產3萬斤。畝經濟效益是冬瓜的三倍。適應性廣，耐鹽堿，種植栽培管理簡單，對土壤無選擇，山坡。丘陵、河邊，房前屋后均可種植，豐產性強，本品可套作、間作種植栽培，全國能種瓜類的地方均可引種栽培，是各地農民致富，調整種植結構的首選新項目，適應在我國所有種植瓜類地區推廣種植。
【栽培技術】：
看瓜露地栽培時，在北方多春夏播種或定植，秋季收獲，在南方多冬春播種或定植，夏秋季收獲。各地可在保證看瓜生育期的氣溫都在15℃以上的時期播種或定植。華北地區宜于斷霜后的5月上旬播種或定植。其他各地要根據當地氣候條件和栽培方式具體確定適宜播種期。
【育苗和定植】
播種期：播種日期依次在定植期前40～50天為宜。
浸種催芽：看瓜種子皮厚，發芽困難。一般先用50℃～55℃溫水攪拌燙種20～30分鐘，溫度降到35℃左右時浸種20～24小時，然后沖洗干凈，用干凈濕布包好，放在30℃處催芽。
催芽過程中要定期檢查溫、濕度及通氣狀況，當種子胚根伸出種皮1毫米時，定期挑出，放冷涼（15℃以下）處待播。
苗床準備：一般在陽或塑料棚內做1米寬平畦。最好用口徑10厘米的營養缽，內裝常規培養土。或在平畦內每平方米施腐熟馬糞或混合糞10～15公斤，加草木灰200～300克，刨細摻勻，作營養土。
播種：選晴天上午先對缽或畦澆足底水。缽播時，每缽1粒發芽種子，隨即蓋培養土1.5厘米厚。平畦播種，在水滲后，按10厘米見方劃格印，每格播1粒發芽種子，蓋土1.5厘米厚。播種后最好在缽或平畦上覆蓋地膜。
苗床管理：播種后至出苗前保持苗床白天28℃～30℃，夜間15℃～20℃，幼芽頂土時去掉地膜。子葉展平后降溫3～4℃，缺水時及時補水，但不能澆大水。并注意多給光照和病蟲防治。定植前7～8天給予露地條件煉苗。
整地做畦：看瓜地要選在排灌方便，土質疏松肥沃的地方，畝施基肥6000公斤以上。然后深翻，使土肥混勻。耙平后做平畦，畦寬1.6～1.7米，長8～10米。再在畦內開溝，畝施餅肥150公斤，過磷酸鈣50公斤或草木灰150公斤。稍加刨混，然后蓋土10厘米以上，耙平畦面。
定植：看瓜以苗齡40～50天，有3～4片真葉為宜。北方需在絕對斷霜后，地溫穩定在15℃以上時定植。每畦栽兩行，行距50～60厘米，挖穴定植，深度與原苗坨平。也可先開溝，灌水穩苗。直播栽培時，按上述密度穴播。
優良品種
一、早熟品種
1、小磨盤：蔓長2米左右，主蔓于8—10節開始結第一個瓜。瓜形扁圓，似磨盤，單果重2—3斤。青熟時瓜皮為深綠色，老熟時呈棕紅黃色，果面有十條縱棱，果肉甘面，品質佳良為早熟品種。
2、葉兒三：主蔓2—5節開始著生第一雌花，以后每隔1—2節再生一雌花，為極早熟品種。其葉形小，果實為圓筒形，果面有白綠條紋相間，單果重約為3—5斤。
二、中晚熟品種
1、大磨盤：蔓長3米左右，主蔓12—15節開始著生第一雌花，瓜形與小磨盤相似，而果大，單果重約7一10斤，品質佳。
2、駱駝脖：果實大，長筒形，尖端粗大，果面有10條淺色條紋，果面顏色嫩時深綠色，老熟時為淺紅棕色，品質甘面。
烹飪方法
油炸金瓜條
【產品特點】：外脆里嫩，口感絕妙，香銳而濃長，味精而幽遠。
【操作流程】：金瓜→去皮、去籽→洗滌→切條→腌漬→拌粉→沾糊→油炸→撈出→撒鹽→成品。
【操作要點】：
1、選瓜：選用嫩金瓜，用刀切開，去皮、去籽、洗凈。
2、切條：將洗凈的金瓜切成0.8cm見方的瓜條。
3、腌漬：放少許精鹽、味精、胡椒粉腌漬10分鐘。
4、拌料：將瓜條先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精鹽、味精、雞蛋調成）。
5、油炸：當鍋燒熱放油約1000克左右，燒至約120℃時，將備好的瓜條放入油中炸制，炸熟后撈出，待油溫再次升高時，放入復炸至金黃色撈出。
6、撒上少許椒鹽，即成品。
金黃雙瓜
【產品特點】：外型美觀，色調別致，脆嫩爽口，風味獨特，可補中益氣。
【備用調料】：蔥、味精、精鹽、胡椒粉、精油。
【操作流程】：
1、金瓜→去皮、去籽→洗滌→蒸煮→出絲→漂洗→瀝干
2、佛手瓜→去皮、去籽→洗滌→切絲→腌漬→去水
3、起油鍋→兩瓜絲攪拌→上調→成品
【操作要點】：
1、金瓜、佛手瓜：將兩瓜均切開，去皮去籽，洗凈。
2、蒸煮：將洗凈的金瓜蒸煮約8-10分鐘（用筷子輕輕插入即可），撈出后浸入涼水出絲、漂洗瀝干。
3、切絲：將洗凈的佛手瓜切成寬為2毫米，長為6-8厘米的細絲。
4、起油鍋：當油溫升至100℃即停火，將兩瓜絲倒入油鍋中攪拌均勻，并放入調味品即成品。
涼拌金瓜
【原料】：老熟金瓜（又名金絲瓜、攪瓜）1個，黃瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，醋的運用30克，香油10克，味精2克，精制鹽3克。
【制作】：
1、將金瓜洗凈后，切成兩瓣，剜去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室（-18℃）冷凍半天以上，食用前取出解凍；
2、將解凍后的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲；
3、金瓜絲用涼開水洗一下，瀝水后，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調料，拌勻裝盤。
【吃口特點】：黃綠相間，清脆爽口。
八寶金瓜盅
【基本特點】：外潤香，內甜爽，是一道很好客上菜
【基本材料】：金瓜（南瓜）一個約600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟蓮子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿子餅25克，桔餅25克，葡萄干20克，白糖500克，蔥珠油15克，生油750克、
【做法】：
1、先將金瓜刨皮，在瓜頂部的三分之一處切開蓋留用，用刀修整成原來的形狀（即保持整個瓜的造型）。同時挖去瓜內瓤籽并洗凈。再將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱至溫度約200攝氏度時，把金瓜連蓋放入油中炸過，撈起待用。
2、將糯米洗凈，放進大碗或鮑盤，加入少量清水抹平，放進蒸籠炊20分鐘至熟透取出，便成糯米飯待用。
3、將冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿子餅、桔餅均切成細丁。再把白糖250克，放入糯米飯內攪拌均勻，然后放入冰肉、核桃仁、柿餅、橘餅、糖冬瓜丁和熟芝麻、蓮子、葡萄干、蔥珠油攪拌均勻，裝進金瓜里，用大碗盛著待用。
4、把金瓜放進蒸籠炊15分鐘至金瓜熟透為準，取出盛入餐盤。再將炒鼎洗凈，放入白糖150克，清水80克煮滾。滾至白糖全部溶化時，用薄水淀粉勾芡淋在瓜面上即成。
金瓜排骨盅
【主料】：金絲南瓜一個，肋排一斤。
【輔料】：大棗8枚，當歸、枸杞、玉竹、扁豆、山藥、百合、蓮子、蓮肉、薏仁各少許。
【過程】：
1、沙鍋放水，將所有輔料入沙鍋小火煮。
2、肋排剁小塊，焯水，也放入沙鍋，倒料酒大火煮開后改小火。
3、南瓜洗凈，在距頂部1/3處切開，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜歡的形狀。
4、肋排煮到9成熟時裝入南瓜盅，蓋蓋，入籠蒸10分鐘左右。
食物營養成分
參考資料 >
金瓜.植物智.2024-07-26
金瓜.植物智.2024-07-26