唐代茶道經(jīng)歷了東晉至南北朝的飲茶文化積累，伴隨著大唐政治、經(jīng)濟(jì)、文化的繁榮和社會(huì)穩(wěn)定，為唐代各類茶道類型的形成提供了豐富的物質(zhì)和文化基礎(chǔ)。通過對(duì)茶道活動(dòng)的目的、特點(diǎn)及茶道思想的分析，唐代茶道可分為修行類茶道、茶藝類茶道和風(fēng)雅類茶道三種主要類型。
茶道簡(jiǎn)介
茶道（拼音：chá dào，英語：新茶 ceremony）是指烹茶飲茶的藝術(shù)，也是一種以茶為媒介的生活禮儀，被認(rèn)為是一種修身養(yǎng)性的方式。茶道通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶等活動(dòng)，促進(jìn)友誼，培養(yǎng)美德，學(xué)習(xí)禮法，是一種有益的和美儀式。喝茶能夠平靜心境、集中注意力，有助于陶冶情操、消除雜念，這與提倡“清靜、恬淡”的東方哲學(xué)思想相符，也符合佛教、道教、儒家的“內(nèi)省修行”理念。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。
修行類茶道
修行類茶道是由皎然、盧仝等人代表的茶道流派。修行類茶道的特點(diǎn)在于，飲茶環(huán)境清凈，講究獨(dú)自飲茶品茗，有利于提升思維，領(lǐng)悟茶的精神韻味，以飲茶作為提升自我、參禪修行的途徑。隨著飲茶次數(shù)的增多，飲茶的感受從生理層面逐漸延伸至心理乃至心靈深處，經(jīng)歷了一個(gè)從量變到質(zhì)變的過程。修行類茶道以釋皎然、趙州禪師為代表，以隱退、出世思想為主。
風(fēng)雅類茶道
風(fēng)雅類茶道的特點(diǎn)在于，將飲茶的物質(zhì)享受與飲茶活動(dòng)中蘊(yùn)含的文化藝術(shù)享受相結(jié)合，使得飲茶活動(dòng)成為兼具廣泛觀賞性和濃郁文化藝術(shù)氛圍的活動(dòng)。風(fēng)雅類茶道以入世的王公貴族如常伯雄、李季卿為代表，注重飲茶的物質(zhì)文化享受。
茶藝類茶道
茶藝類茶道的特點(diǎn)在于，探究所有影響茶湯品質(zhì)的因素，力求將茶湯品質(zhì)發(fā)揮到極致，以此展現(xiàn)人文精神。茶藝類茶道流派以陸羽為代表，以茶藝反映人文素養(yǎng)，體現(xiàn)人對(duì)世界事物至理玄妙的理解與洞察力。
茶道思想
《茶經(jīng)》中“五之煮”記載：“其味甘，也，不甘而苦，也；啜苦咽甘，茶也”，在中國(guó)茶文化史上有著輝煌燦爛的地位，令人油然而生對(duì)中國(guó)古代文明的敬仰之情。盡管在21世紀(jì)的今天，倡導(dǎo)“以人為本”，提倡人文精神的現(xiàn)代社會(huì)，仍然缺乏依據(jù)茶湯品質(zhì)類別而分別命名的產(chǎn)品。依據(jù)茶湯質(zhì)量分門別類地指導(dǎo)人們重視茶葉的炙焙、煎煮、沏泡、沖點(diǎn)、品飲技藝，為茶藝類茶道思想的普及奠定了基礎(chǔ)。
歷史沿革
地球上茶樹植物的歷史悠久，可達(dá)七八千萬年之久，而茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用的歷史，據(jù)傳始于神農(nóng)時(shí)代，距今約四五千年。關(guān)于茶的專著記載，最早可追溯到公元8世紀(jì)。中國(guó)歷史悠久，疆域廣大，漢語方言眾多，漢字在早期出現(xiàn)過“語音異聲，文字異形”的情況。代表茶名的漢字有多樣，如荼、詫、荈、槚、苦荼、蔎、茗、和茶等。《詩經(jīng)》中提到“荼”字的地方將近十處，雖然并非全都指茶，但“誰謂荼苦，有甘如薺”（《邶風(fēng)·谷風(fēng)》），“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”（《幽風(fēng)·七月》）等，則被認(rèn)為是關(guān)于茶事的最早記載。源自西周初期的古字書《爾雅》，其中也有“檿，苦荼”的解釋；成書于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《晏子春秋》，亦有晏嬰相齊景公時(shí)，“食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”的記述。此外，漢以來如司馬相如的《凡將篇》、揚(yáng)雄的《方言》、東漢華佗的《食經(jīng)》以及《桐君錄》等書，均有茶事記載。隨著飲茶日益普遍，茶的作用也越來越顯著，記述茶事的文獻(xiàn)也一代比一代豐富。當(dāng)茶的記載愈加豐富多彩之時(shí)，不再滿足于以往附記于其他書籍的情況，從而出現(xiàn)了全面的、系統(tǒng)的茶書專著，這是歷史已經(jīng)造就的機(jī)遇。
《茶經(jīng)》的誕生
這種歷史的機(jī)遇，直到唐代才出現(xiàn)。規(guī)模空前的統(tǒng)一和強(qiáng)盛，氣派空前的寬容和攝取，造就了唐人烈烈騰騰的生活情調(diào)以及豐富濃烈的社會(huì)風(fēng)采。唐代的茶業(yè)充滿活力，氣象萬千：茶產(chǎn)日興，名品紛呈；飲茶之風(fēng)，大行朝野；茶葉貿(mào)易，十分活躍；封建茶法，應(yīng)運(yùn)而生。時(shí)代呼喚著茶業(yè)的大發(fā)展、大提高，也呼喚著總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)、導(dǎo)引茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的茶葉專著的盡快問世。唐代中葉，陸羽撰成了中國(guó)的、也是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，才從根本上改變了自西周初期以來茶的記載只是只言片語、簡(jiǎn)單零碎的狀況。《茶經(jīng)》的出現(xiàn)是茶史上最引人注目的事件，它開啟了此后茶文化異彩煥發(fā)的局面。
《茶經(jīng)》的內(nèi)容
《茶經(jīng)》的成書時(shí)間眾說紛紜，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為刻印于唐建中元年（780）。它雖然只有7000多字，卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)和文化層次。全書共三卷十章，展示出一個(gè)琳瑯滿目的茶的世界：
卷上
“一之源”，介紹茶樹的起源、茶的性狀、名稱、品質(zhì)和功效等。作者肯定茶樹原產(chǎn)于我國(guó)南方，其中有高一尺、兩尺的灌木型，也有高數(shù)十尺的喬木型，在巴山峽川，有兩人合抱的大茶樹。對(duì)于茶樹的形狀，書中予以形象的比喻，描述了從整體到各部位的特征：樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如棕櫚，莖如丁香，根如胡桃屬。茶的稱呼多樣，一是方言土語不同，二是由于采摘時(shí)間不同，茶葉質(zhì)量不一樣所產(chǎn)生的特殊稱謂。茶樹栽培的方法，“法如種瓜，三歲可以采”。茶樹對(duì)土地的挑選很嚴(yán)格，爛石中生長(zhǎng)的最好，礫壤中的較差，黃土地種植的最差。茶以野生的為上等，人工種植的則較差。生長(zhǎng)在向陽山崖并有林木遮蔭的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的則差；形如春筍的最好，短小的芽則差；葉卷裹未展開的為佳，葉舒展的則差。背陰山坡谷地的茶樹，不值得去采摘，如飲用則易生疾病。因茶性寒涼，用作飲料最為適宜。品行端正儉樸的人，如感覺體熱、口渴、悶燥、頭痛、眼睛倦澀、四肢無力或全身關(guān)節(jié)不舒服的時(shí)候，喝上四五口茶，與醍醐和甘露是可以媲美的。但采茶如不適時(shí)、制茶如不精細(xì)并混雜有其他禾本科雜草，這樣的茶喝了是會(huì)生病的。最后，以人參為例，說明其功效因產(chǎn)地不同而有很大差別。
“二之具”，介紹各種采茶、制茶的用具。陸羽總結(jié)了唐時(shí)盛行的蒸青緊壓茶的制作工藝，列舉了制作過程中有關(guān)采、制、貯藏茶葉的十多種器具，并詳述了每種器具的具體形狀、要求和使用方法。這些器具是：籝，又叫籃、籠、筥，用竹子編制的盛茶工具；灶，制茶烘干用的工具；甑，蒸茶時(shí)用的屜；杵臼，又叫碓，搗具；規(guī)，用鐵制成的模具；承，又叫臺(tái)，或砧子，用石頭做成，也有的用槐、桑木半埋在地下，不使其搖動(dòng)；檐，又叫衣，用舊的絹、雨衫、單衣等制成，即苫布；芘莉，晾茶的屜狀工具；棨，串茶葉的錐刃；樸，串茶的竹編繩子；焙，烘茶的坑灶；貫，竹子削成，長(zhǎng)二尺五寸，用來穿茶烘焙；棚，晾茶的棚子，在焙上分兩層，全干的升上棚，半干的在下棚；穿，團(tuán)餅茶包裝的器具，江南東部和淮南地區(qū)用剖開的竹子做，大巴山脈、峽川一帶用韌性大的構(gòu)樹皮做；育，用木做框，外圍用蔑編織，并用紙糊起來，里面分隔的貯藏和養(yǎng)護(hù)工具，類似柜櫥。如今，陸羽時(shí)代所用的這些器具基本上被其他半機(jī)械和機(jī)械化的器具所代替，但《茶經(jīng)》的記載，對(duì)于我們了解制茶機(jī)械的演變、革新和發(fā)展是大有幫助的。
“三之造”，論述茶葉的種類以及采制方法。陸羽講究采茶的時(shí)機(jī)，春茶當(dāng)在舊歷二、三、四月間晴天采之，雨天、陰天不能采。嫩葉剛出、幾個(gè)枝節(jié)中穎拔的，并且要凌晨帶露采摘。采茶之后，制作的工序是：蒸、搗、拍、焙、穿、封等程序。茶的形狀有多種多樣，鑒別茶的質(zhì)量，只看外表、色氣、言茶好或不好，就不會(huì)得出正確的答案。除了眼看、鼻嗅之外，還要用嘴品一品。陸羽還根據(jù)當(dāng)時(shí)飲用習(xí)慣，對(duì)茶葉品質(zhì)的要求等等辯證地提出茶葉外形、色澤產(chǎn)生的一些原因，對(duì)鑒評(píng)和提高茶葉的品質(zhì)也很有價(jià)值。
卷中
“四之器”，專門介紹煮茶、飲茶的器皿，說明各地茶具的優(yōu)劣、使用規(guī)則和器具對(duì)茶湯品質(zhì)的影響。這一章詳細(xì)列舉了28種器皿，按用途大體可分為8類：生火的用具，包括爐、灰承、筥、炭撾和火筴等5種；煮茶用具有鍑、交床等；烤茶、碾茶和量茶的用具，有夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則等6種；盛水、濾水和取水的用具，有水方、濾水囊、瓢和熟盂等4種；盛鹽、取鹽的用具，有鹺簋和揭；飲茶用具，有碗和札；盛器具和盛擺設(shè)的用具，有畚、具列和都籃；清潔用具，包括滌方（貯洗滌過的水）、滓方（盛茶渣用）和巾（用粗布制成的擦茶具用的洗巾）。最值得注意的是，用銅或鐵鑄成的風(fēng)爐，形狀像古代的鼎，三只腳之間開設(shè)的三個(gè)孔洞上，分別鑄著“伊公”、“羹陸”、“氏茶”6個(gè)字，即所謂“伊公羹，陸姓茶”。伊公，就是傳說中的商初大臣伊尹，曾輔佐商湯攻滅夏桀，治理國(guó)事凡三朝，又善烹飪，被陸羽譽(yù)為"伊公羹"，陸書敢于以“陸氏茶”與“伊公羹”相匹，足見他對(duì)自己于茶上作出的貢獻(xiàn)充滿自信心。
卷下
“五之煮”，介紹煮茶方法和水的品第。團(tuán)團(tuán)茶在烹煮以前，先要經(jīng)過烘焙和碾碎，使香氣滋味能充分發(fā)揮。燃料最好用木炭，其次用硬雜木。好茶需用好水烹煮，水以山水為上，江水為中，井水為下。煮沸程度，如魚目微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。過了三沸，就水老不可食也。真正的好茶，應(yīng)該“啜苦咽甘”。
“六之飲”，介紹飲茶風(fēng)俗和飲茶方法。說茶之成為飲料，由炎帝開始，從周公喝茶才為大家知道。茶有粗茶、散茶、抹茶、餅茶。飲茶有九個(gè)難題要解決：一是制造，二是鑒別，三是器具，四是火工，五是用水，六是烘焙，七是碾末，八是烹煮，九是飲用。飲茶需要知識(shí)，需要文化，要知道喝的是什么茶，怎么喝，喝了會(huì)起什么作用等等。茶既起著生理和藥理學(xué)的作用，又是一種精神的享受，這些問題，直到《茶經(jīng)》才詳加論述。
“七之事”，引述古代有關(guān)飲茶的故事、藥方等。這是《茶經(jīng)》里最長(zhǎng)的一章，字?jǐn)?shù)約占全書的1/3。作者把唐代以前有關(guān)茶事的資料，按朝代先后匯集和排列，全面系統(tǒng)地介紹了古代的茶葉歷史。首先列出“人物索引”，涉及飲茶的名人41位，然后，從《神農(nóng)食經(jīng)》到《枕中方》和《孺子方》等古代文獻(xiàn)中摘錄了48例有參考價(jià)值的內(nèi)容，附于后。這些資料及所引證的書目，有的現(xiàn)已佚失，幸賴《茶經(jīng)》才得以保存下來，雖是吉光片羽也彌足珍貴。
“八之出”，論述全國(guó)名茶產(chǎn)地和茶葉品質(zhì)高低。據(jù)《茶經(jīng)》所列，唐代產(chǎn)茶地共有山南、淮南、浙西、浙東地區(qū)、劍南道、黔中郡、江南、嶺南等8個(gè)道、43個(gè)州郡、44個(gè)縣。作者對(duì)黔中、江南、嶺南3個(gè)道產(chǎn)區(qū)沒有詳細(xì)介紹，只列產(chǎn)茶州名，統(tǒng)稱“往往得之，其味極佳”。而對(duì)山南、淮南、浙西、浙東、劍南5個(gè)道，則列出產(chǎn)茶州名、縣名或地名，還把茶葉品質(zhì)分為上、次、下、又下4等。
“九之略”，論述在一定條件下怎樣省略茶葉采制工具和飲茶用具。前面幾節(jié)，講采茶、制茶、飲茶用具的規(guī)范化，而這節(jié)170來字，則講用茶具和茶器的靈活性。
“十之圖”，教人用絹寫《茶經(jīng)》懸掛，以使全書一目了然。
陸羽的生平
陸羽的生平充滿了傳奇色彩。他出生于復(fù)州竟陵（今湖北天門），據(jù)傳是一位棄嬰，被智積禪師在西湖之濱發(fā)現(xiàn)并帶回龍蓋寺?lián)狃B(yǎng)。陸羽自幼不愿學(xué)習(xí)佛典，堅(jiān)持閱讀儒家經(jīng)典，因此遭到懲罰。13歲時(shí)逃出寺院，加入雜戲班，開始了他的戲劇生涯。他在表演之余，創(chuàng)作詩歌，很快就有了名氣。20多歲時(shí)，陸羽隱居在湖州苕溪，專注于茶學(xué)研究，撰寫《茶經(jīng)》。他對(duì)茶的熱愛和深刻見解，使他成為了茶神般的存在。陸羽的生卒年份不確定，一般認(rèn)為他生于733年，卒于804年。他曾拒絕朝廷的任命，選擇過著隱逸的生活，與志同道合的朋友分享茶道的樂趣。他的作品《六羨歌》表達(dá)了他對(duì)茶的深情和對(duì)自由的向往。陸羽死后，被奉為茶神，他的名字和故事在民間廣為流傳。
后繼茶書
陸羽之后，唐代茶書不斷涌現(xiàn)，但大多已失傳。現(xiàn)存的作品如張又新的《煎茶水記》、劉伯芻的《茶訣》、蘇廙的《十六湯品》等，均為后人所輯錄。這些作品繼續(xù)探討了茶的品質(zhì)和煮茶用水的重要性，為后世茶文化的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。
參考資料 >
唐朝茶道.唐朝茶道.2024-11-23
【唐朝文化】唐朝茶道文化.微信公眾平臺(tái).2024-11-23
從陸羽《茶經(jīng)》探尋唐代茶道的歷史源流.搜狐網(wǎng).2024-11-23