所需食材
做法一
蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，美味蒸魚(yú)少許，濕勾芡30克，花生油50克。
做法二
原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。
調(diào)料：料酒，淀粉，食用鹽。
做法三
用料
?蝦仁200克
輔料
?雞蛋清1小勺
?雞蛋4個(gè)
調(diào)料
?食鹽1/4小勺
?料酒1小勺
?硬皮蔥2根
?白胡椒少許
?玉米淀粉2大勺
?水2.5大勺
做法四
?主料：蝦仁、雞蛋
做法五
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙
制作方法
做法一
1、將蝦仁洗凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)、淀粉2克上菜，抓勻；滑蛋蝦仁圖片合集(11張)
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時(shí)，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤(pán)！
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2.加入淀粉抓勻，使之上漿入味。
3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長(zhǎng)時(shí)間，滑散開(kāi)了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕地推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸欤鹊桨司懦墒鞎r(shí)即可關(guān)火。
6.關(guān)火后讓鍋?zhàn)?/a>繼續(xù)留在灶上，利用廢熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些！
2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來(lái)會(huì)很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時(shí)候再放蝦仁，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)很老，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時(shí)候油要多一些，我放得有些少，也一樣很好吃，不膩。
做法三
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃蝦仁如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料)
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，西亞火蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟（約30秒），備用
4.將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周圍開(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán)，避免蛋炒的太熟
烹技巧
1、蝦仁洗過(guò)之后要吸干水分，如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時(shí)不會(huì)過(guò)老。
3、蝦仁要先燙過(guò)再炒，如果直接和蛋一起炒，因?yàn)榈氨容^容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時(shí)油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會(huì)吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會(huì)含油，吃起來(lái)不會(huì)太油膩。
做法四
1、蝦仁洗凈，挑去沙線，用錫紙吸干水分；然后用適量蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制。
2、雞蛋磕入碗中，加一點(diǎn)小磨香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。
3、炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過(guò)油至定型（約30秒），然后撈出放入蛋液內(nèi)。
4、鍋內(nèi)留香料油，將蛋液蝦仁倒入鍋中翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤(pán)。
做法五
1、準(zhǔn)備材料，事先將蝦洗凈冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。
3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻。
4、再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。
5、炒鍋熱油，放入美味蒸魚(yú)炒香，再放入蝦仁滑散后撈出。
6、鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。
7、一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周圍稍微凝固時(shí)倒入滑好的蝦球。
8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關(guān)火盛盤(pán)，避免蛋炒的太熟。
小貼士
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來(lái)的蝦仁會(huì)清脆好吃。
◎蝦仁吸干水份后再腌制，更容易附著腌料。
◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會(huì)很容易剝殼。
◎炒雞蛋時(shí)油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。
一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將真蝦下目剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。
“上漿”——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，充分拌勻。
“滑炒”——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
二、如何炒雞蛋
蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點(diǎn)哦，并且晃動(dòng)一下鍋，讓油布滿鍋的內(nèi)壁，炒雞蛋的動(dòng)作要快一些，這樣口感蓬松、鮮嫩。
食用須知
膽固醇87mg
糖類18g
蛋白質(zhì)24g
脂肪29g
熱量210cal
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、足少陰腎經(jīng)。
2、蝦肉有補(bǔ)腎，通乳抗毒、養(yǎng)血、化解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的吡哆醇。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。1、雞蛋黃中的卵磷脂、三酸甘油脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
姜
1、桑姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔?a href="/hebeideji/7173962398285037604.html">松花蛋或魚(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素e還要強(qiáng)得多。2、青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色紅潤(rùn)，更加充滿青春魅力。
3、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的芳香油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化。
4、有機(jī)生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
5、生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種腫瘡毒。
參考資料 >