土雞蛋，別稱包括柴雞蛋、笨雞蛋，是指在自然環境中散養、吃自然食物長大的土雞產下的蛋；洋雞蛋則指利用現代科技喂養飼料長大的雞所生的蛋。土雞蛋的蛋殼顏色包括白色、麻色、綠色、土黃色、肉色等多種天然色。研究表明，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值并無明顯區別。
雞蛋介紹
農業部關于雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，并無確切的土雞蛋標準。其實，在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應該定義為：農民家散養，吃五谷且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長。中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。
常見雞蛋分類
市場上充斥上各種稱謂的雞蛋，有土雞蛋，山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋，有洋雞蛋，混蛋，紅心蛋，紅殼蛋，有“人造蛋”這些概念，讓消費者云山霧水，不知所措。以筆者的經驗來看，這些雞蛋大致可分為以下三類：
雞蛋
真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂，他們同屬土雞蛋系。當然，之間也有細微區別：山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個概念，特指產于山區丘陵地帶的雞蛋，當地以高粱，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產于平原湖地帶的雞蛋，當地以水稻，小麥，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是純天然，無污染雞蛋。
飼料蛋
紅心蛋，混蛋，紅皮蛋，同屬洋雞蛋，飼料蛋系。紅心蛋是指一些養殖場特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當土雞蛋，牟取暴利。
人造雞蛋
人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。
全國分布范圍
如右圖所示，我國土雞蛋主要分布在華北地區，華南地區，華東地區，西南地區，西北地區，東南地區。
營養價值
截至2019年，已經有研究對土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養雞的雞蛋進行對比，結果顯示，這兩種雞蛋的營養價值其實沒有很大差異，很難說孰優孰劣。
由于飼養方式的不同，土雞本身確實要比養雞場里的雞得到的營養更加全面，但從雞蛋的營養成分上看，土雞蛋中的蛋白質、糖類、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所占比例較大有關，同時富含DHA、卵磷脂和卵黃素，有利于神經系統和身體發育，能健腦益智，有效提高記憶力；但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒[xī]等比普通雞蛋低；其它營養素差別不大。
真假辨別
普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。
根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標準已經不能適應。不過還是有很容易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質特征。
方法一：第一眼辨真假。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由于走地雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當，但顏色確是有較大差別。當一批（10余個）雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。
方法二：打開雞蛋辯真假。真正的土雞是散養方式，并且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產物，是受精卵蛋。而籠養雞場為提高產蛋率，根本不會喂養公雞，籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細看，在蛋黃上還可以發現“蛋眼”
土雞蛋還具有其他特點，作為有經驗的人員，也可以辨別真假：
1.土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；
2.土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。
3.蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；
4.將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
5.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
6.土雞蛋白水煮蛋熟后，切開后，可看見雞蛋黃有起紗，并且黃的顏色是亮黃色，不發白。
7.洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
主要區別
土雞蛋營養價值并沒有多高，多數僅是口感好點而已。
標榜著有較高營養價值，并因此身價倍增的“土雞蛋”，營養專家解釋：“土雞一般是散養的，生活環境安逸、食物來源雜且廣、生長速度慢，所以口感較好；而普通雞一般為集中圈養，生活空間小，食物主要是飼料，生長速度較快，口感稍差，但是在營養價值方面，‘土雞蛋’與普通雞蛋差別并不大。”
雞蛋的營養價值大同小異，營養價值主要看雞的品種、飼料，而飼料的關系很大。由于走地雞沒有養殖標準，要求必須吃什么必須不吃什么，所以，所謂的“土雞蛋”安全性未必就要比其他雞蛋好。農民給雞吃的東西也沒有統一的質量標準，甚至有時候會給雞吃發霉的糧食，霉菌也可能會跑到雞體內，而且雞到處跑，也難以避免不會接觸到農藥。土雞不代表沒有農藥，土雞絕不代表安全系數比較高。
鑒別真假
土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飼料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。
土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質嫩無腥味。
打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產紅色蛋黃的蛋。
第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小；土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
通過幾次對比，積累出經驗后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來了。
1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;
蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。
2.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
3.土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
4.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
5. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強。
拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。
注意事項
1、雞蛋不可橫放保存：由于蛋黃比重比蛋白小，如豎著放雞蛋，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
2、放在冰箱里儲存：放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。如果倒放，那么蛋黃會沉入“大頭”的氣室當中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會加速雞蛋壞掉的速度，不利于長期存放。買回來的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則雞蛋容易壞掉。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到上火，表面就會產生小水滴，雜菌因此會附著在上面。
3、忌與揮發性物質同存：如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
4、無冷藏條件如何儲藏：要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
雞吃食物
真正意義上的走地雞應該是完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為草雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田里自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。而人們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，假如這種雞飼料中能夠保證不添加危害人體健康的化工添加劑，那么這種雞蛋的營養也還算可以，價格卻是最便宜的，只不過實際生產過程中不添加化工添加劑的做法是不太可能的。
曝光事件
中央廣播電視總臺3·15晚會報道主要涉及仙桃市、孝感市、荊門市三地，被曝光的產品包括“土雞蛋”、“辣條”和“紙尿褲”。
仙桃、孝感2家企業圈養雞蛋標稱“土雞蛋”等問題。一是湖北蓮田食品開發有限公司生產的“土雞蛋”，實際是工業化規模化圈養，同時使用“斑蝥黃”飼料添加劑使蛋黃顏色更深；該企業注冊“鮮土”牌商標后，用“鮮土雞蛋”名義誤導消費者。二是湖北神丹健康食品有限公司銷售“好土雞蛋”，好土雞蛋實際上是“好土”牌雞蛋，涉嫌養殖環節飼料添加劑問題和虛假誤導宣傳。
參考資料 >
又少又貴又假冒，土雞蛋憑啥能成為人們心中的No.1?.澎湃新聞.2024-01-29
土雞蛋、洋雞蛋，怎樣食用更安全.人民網.2024-01-29
“祖傳”的保健誤區，快看你有沒有中招？.今日頭條-光明網.2022-11-25
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湖北對3·15曝光土雞蛋、辣條和紙尿褲問題進行處置.中新網.2022-11-25