蜂王漿（royal jelly），本品是蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂（Apis cerana Fabricius ）或意大利蜜蜂（Apis mellifera Linnaeus）的工蜂咽腺分泌的乳白色漿狀物。別名王漿、蜂皇漿、皇漿、蜂乳、王乳。
新鮮蜂王漿為黏稠的漿狀物，具有一種典型的酚與酸的氣味，有光澤感，其顏色呈乳白色至淡黃色。蜂王漿化學成分十分復雜，含蛋白質、多種氨基酸、脂肪酸、糖、維生素、激素、乙酰膽堿、胰島素等多種有機成分及多種無機元素。
蜂王漿具有抗衰老、抗菌、抗疲勞、抗炎、抗氧化、抗腫瘤和抗糖尿病等顯著而豐富的生物學活性。研究證明蜂王漿對中樞神經系統的神經傳導功能具有一定的影響，神經元細胞培養水平上發現蜂王漿能有效促進神經保護系統相關神經元的轉錄和免疫反應活性，在預防阿爾茲海默癥等神經退行性疾病中的積極作用。
歷史沿革
人類開始養蜂可能在新石器時期的原始社會。人們對偶然飛來蜂群予以保護，采取蜂蜜，于是便形成了養蜂的雛型。公元前 5000 年至公元前 2000 年是人類認識蜜蜂屬的遠古時期。從 16 世紀至 19 初，于科學技術的發展人類對蜜蜂的生物學特性有了初步認識，逐步掌握了管理蜂群的基本方法。活框蜂箱、蜂蠟巢礎以及搖蜜機、隔王板的發明和創造為現代化養蜂業打下了基礎，促進了養蜂業在全世界的空前發展。養蜂業的飼養對象主要是西方蜜蜂和東方蜜蜂。
全世界約有蜜蜂 5 000萬群，分布在五大洲。80 年代以來，世界養蜂生產繼續穩步發展，1996 年蜂蜜總產量增長到 110.4 x 104t。隨著注重健康的消費者越來越喜歡食用天然的保健食品，蜂蜜貿易量逐年上升，每年達 20×10-25x104t，約占世界蜂蜜總產量的 20%~25%。蜂王漿、蜂花粉、蜂膠、蜂蠟和蜂毒的產量也有所增加。
歐洲養蜂數量多，平均每平方公里有 3 群多。其中波蘭、保加利亞、羅馬尼亞、德國、奧地利等國家每平方公里有蜜蜂 25群 以上。在亞洲，印度蜂產量僅次于中國，1996 年居世界第三位。非洲養蜂數量多，但技術落后，90%采用舊法飼養，平均每群僅產蜂 6kg。北美洲的美國、加拿大、墨西哥都是發達的蜂蜜生產國。南美洲的阿根廷是主要的蜂蜜出口國。大洋洲澳大利亞和新西蘭的養蜂業也很發達，是世界蜂蜜的主要出口國。
中國是世界第一養蜂大國，1996 年，蜂產量 18.2×104t，居世界首位,占世界總量的16.5%。改革開放以來，中國養蜂事業發展迅猛，全國現有蜂農30余萬人，飼養蜂群由1949年的50萬群發展到2011年的894.7萬群，擁有世界約1/8以上的蜂群。蜂群數量的增加，帶動了蜂產品產量的快速增長和產品種類的不斷豐富，中國蜂蜜年產量從1958年的1.23萬噸發展到2018年的近55萬噸，占世界蜂蜜總產量的1/4以上。中國是世界上蜂王漿主要生產國和貿易國，蜂王漿年生產量約3000~4000噸，占世界總產量的90%以上。
原料
蜜蜂屬采集植物花中的花蜜，加入自身消化道的分泌物后，經過反復釀造而將花蜜中的 80%水分蒸發掉，同時將花蜜中的蔗糖在轉化酶的作用下，酶解成葡萄糖和果糖。釀造為成熟的蜂蜜貯存在蜂巢內，用蜂蠟加以封蓋，留作以后食用，維持蜜蜂的生存。它也是蜜蜂用來制造蜂王漿的重要原料之一。蜜蜂在采集花蜜的同時，也采集植物花蕊上的花粉。采集的花粉回到蜂巢后存放在巢房里，吐上一些蜂蜜混和，用頭部將花粉頂結實，蓋上一層薄薄的蜂蜜，讓花粉充分發酵。在蜂巢內發酵的花粉稱之為蜂糧，便于蜜蜂食用。蜂糧供蜂王胎食用，它也是制造蜂王漿的主要原料。
加工與制作
工藝流程
原料驗收-解凍-過濾-灌裝
生產環境
生產蜂王漿凍干品的清潔作業區空氣潔凈度靜態時應當達到《食品工業潔凈用房建筑技術規范》（GB 50687）中2級要求，生產狀態下企業每月至少對清潔作業區沉降菌按照標準要求監測1次。蜂花粉粉碎破壁車間應當根據粉碎破壁方式設置適宜的通風、除塵設施，保持空氣潔凈，有效去除和隔離飛濺的花粉粉末。
人工臺基
人們利用蜂群哺育蜂過剩時就會筑造自然王臺培養蜂王的習性，人為地給予較多的人工臺基，移入1~2日嶺工蜂幼蟲，工蜂受本能的支配將分泌的蜂王漿吐入王臺，來飼喂幼蟲，將王臺內吐滿蜂王漿，待蜂王胎消耗較少剩余王漿量最多的時候，人們取出幼蟲，收集臺基內的王漿，每個王臺每次可取漿0.3~0.5g。由于工蜂和蜂王幼蟲遺傳上的一致性以及蜂群能夠接受人工臺基，為大量生產蜂王漿奠定了基礎。
生產條件
生產蜂王漿有一定的季節性，具備以下六個條件，就可生產王漿:
（1）蜂群強壯一般8 框足蜂以上，蜂齡協調，子脾齊全、健康;
（2）飼料充足蜜粉源豐富;
（3）溫度適宜一般15C以上;
（4）工具具備采漿框、臺基條、臺基、移蟲針、鑷子、刀片、消毒乙醇、盛漿瓶、取漿舌或取漿器、巢脾承托盤;
（5）技術熟練;
（6）管理科學。
生產過程
當蜂群發展到一定數量的時候，蜜蜂屬就要分“家”，稱“分蜂”。老蜂王就得培養出一個新的蜂王，“統治”新分出的一群蜂;另外一種情況是蜂王老了，必須培養一個新蜂王來接替它。當要培養新蜂王時，工蜂在巢脾上把巢房擴大加高成“王臺”，讓蜂王在王臺中產卵，孵化成蜂王胎。這時工蜂分泌蜂王漿在幼蟲周圍讓其吸食。在5天的幼蟲期內，王臺中的蜂王漿在幼蟲期的約第四天(即孵化后 24h 內移蟲，移蟲后的 48 ~ 72h 內)，王漿量最大，品質最好。每一個王臺可取得 0.5~1g鮮蜂王漿。根據蜜蜂屬這一生物學特性，在外界花蜜、花粉充足時養蜂人組織生產蜂王漿的強群，并用蜂蠟或塑料做成“王臺”，裝放在取漿框的臺基條上。一框 4 條，每條裝放 15~20 個“王臺”。插人產漿群內兩個子脾之間，2~ 3h 之后取出，移入孵化24h 內的幼蟲。然后將取漿框插人預先組織好的產漿蜂群內，工蜂就不斷分泌蜂王漿在幼蟲的周圍哺育幼蟲。幼蟲轉著圈吸食蜂王漿。經移蟲后 48 ~ 72h 即可取。取漿時，將取漿框提出，驅走框上的蜜蜂屬。
收集儲存
在光線充足、周圍環境干凈的條件下，用消毒的夾子把幼蟲取出，用無菌的竹制板條或畫筆把留在“王臺”內的蜂王漿取出，或用吸漿器將蜂王漿吸出，收集在預先消毒好的干凈的裝漿器皿內。從“王臺”中取出的新鮮蜂王漿，低溫保存。要注意密封否則很容易變質。一般要密封好，放在低溫冰箱內保存。蜂王漿易受日光、空氣和溫度的影響。
飲品特征
性狀
新鮮蜂王漿為黏稠的漿狀物，具有一種典型的酚與酸的氣味，有光澤感，其顏色呈乳白色至淡黃色。顏色的差異與工蜂飼料(主要是花粉) 的色素有關。另外工蜂的日齡增加、蜂王漿保存時間過長，以及峰王聚與空氣接觸時間過久而被氧化等因素，造成蜂王漿顏色加深。
化學成分
蜂王漿化學成分十分復雜，含蛋白質、多種氨基酸、脂肪酸、糖、維生素、激素、乙酷膽堿、胰島素等多種有機成分及多種無機化合物元素。
蛋白質及氨基酸
蛋白質占干物質的36%~55%，主蛋白 (MRJPs) 是蜂王漿的主要生物活性成分，占王漿蛋白的82%~90%，目前共發現 9 個成員，分別是 MRJP1~ MRJP9，其相對分子質量為 49~87ku：蜂王漿含有一類相對分子質量約為 350ku 的糖蛋白。另外還有類胰島素腦、活性多腦和 y-球蛋白等。人體所必需的8 種氨基酸在蜂王漿中都存在。蜂王漿中含有 26 種以上的游離氨基酸，以脯氨酸和賴氨酸的含量最高。此外，100g 鮮漿中含有 20~30mg ?；撬?。
有機酸類
蜂王漿含游離脂肪酸 26 種以上，已鑒定出的有珀酸、壬酸、酸、十一烷酸、月桂酸、十三烷酸、肉豆蔑酸、9-十四烯酸、棕櫚酸、十六烯酸、硬脂酸、亞油酸和花生四烯酸單細胞油等。
蜂王漿的特征成分是短鏈基脂肪酸，已檢測到的有 10-基-2-烯酸(10-HDA)10-釋基葵酸、3-鄭基葵酸，其中 10-HDA 含量最高，為 1.4%~3%。蜂王漿的許多特性如氣味、pH 均與 10-HDA 有關，故又稱癸烯酸或蜂王酸。10-HDA 結構式為 HO-CH,-(CH,)-CH=CH一COOH，星白色結結晶狀，熔點 64C，穩定性很高，在室溫或高溫下長時間存放時，王漿酸結構不會被破壞，但在此條件下蜂王漿的生物活性會受到破壞甚至完全消失。
糖類
糖類物質占干物質的20%~30%，其中果糖約52%、葡萄糖約45%、蔗糖約1%、麥芽糖1%、龍膽二糖1%。
固醇化合物
蜂王漿有17-固醇、17-輕固醇、去甲鹽酸腎上腺素、腎上腺素、氫化可的松及胰島素樣激素，并含有 24 CH2膽留醇、豆醇、β-谷醇、5-燕麥醇、7-燕麥醇以及微量的膽固醇等。蜂王漿對圍絕經期綜合征、性機能失調、內分泌紊亂、兒童發育不良、神經官能癥、風濕病、早衰和中老年人骨質疏松癥所產生的良好療效，是與笛醇類化合物的作用分不開的。
維生素及礦物質
蜂王漿含有維生素 B1、維生素 B2、維生素 B12、維生素 A、維生素 C、維生素e以及葉酸、維生素B5肌醇和煙酸等，其中維生素 B 族含量最高。蜂王漿中含有乙酷膽堿 300μg/g，是重要的活性成分之一，在體內可直接被吸收利用，對神經和心血管系統都有重要作用。蜂王漿每 100g 干物質中，含有礦物元素0.9g 以上，其中鉀 650mg、鈉130mg、鎂85mg、鈣30mg、鐵 7mg、鋅6mg、銅2mg。
核酸類化合物
蜂王漿中的核酸主要以 核糖核酸 和 脫氧核糖核酸 的形式存在，其中 RNA 為3.9~4.9μg /g，DNA 為201~223 μg/g。同時，蜂田漿作為腺體分泌物，還含有少量以游離形式存在的黃素腺吟單核甘酸(FMN)、黃素腺瞟吟二核酸 (FAD)、腺三磷酸 (ATP)、腺二磷酸 (ADP)、腺昔一磷酸(AMP)和生物瞟吟等生物代謝物質。
功用特性
蜂王漿具有抗衰老、抗菌、抗疲勞、抗炎、抗氧化、抗腫瘤和抗糖尿病等顯著而豐富的生物學活性。研究證明蜂王漿對中樞神經系統的神經傳導功能具有一定的影響，神經元細胞培養水平上發現蜂王漿能有效促進神經保護系統相關神經元的轉錄和免疫反應活性，在預防阿爾茲海默癥等神經退行性疾病中的積極作用。
主要種類
按蜜源植物
不同花期采摘的蜂王漿名字也不同，在油菜花期所采集的蜂王漿稱作油菜漿，刺槐花期采集的蜂王漿稱作刺槐漿。同理，還有樹漿、葵花漿、荊條漿、紫云英漿、雜花漿等。
按色澤
不同蜜粉源花期所生產的蜂王漿，其色澤有較大差異。例如油菜漿為白色，刺槐漿為乳白色，紫云英漿為淡黃色，蕎麥漿呈微紅色，紫穗槐漿呈紫色等?？赏ㄟ^蜂王漿的顏色，來區分是什么蜜粉源花期生產的。
按生產季節
一般在5月中旬以前生產的蜂王漿可歸為春漿，5月中旬以后生產的蜂王漿歸為夏、秋漿。春漿乳黃色，是一年中質量最好的蜂王漿，尤其是第一次生產的蜂王漿質量最為上乘，癸烯酸含量高。秋漿色略深，含水量比春漿稍低，但質量則比春漿稍次。
按蜂種
根據產漿蜂種的不同將蜂王漿分為中蜂漿和西方蜜蜂漿還有黑蜂漿，前者產自東方蜜蜂，后者產自西方蜜蜂。同西蜂漿相比，中蜂漿外觀上更為黏稠，呈淡黃色，王漿酸含量略低。中蜂漿產量遠低于西蜂漿。市場上出售的絕大部分是西蜂漿。黑蜂漿主要產自黑龍江省、青海省，黑蜂漿產量低于西蜂漿，但是營養高于西蜂漿，王漿品質高。西蜂王漿越辣越好，黑蜂王漿越鮮越好，類似谷氨酸鈉的甜味。
按照理化指標
按照理化指標分類來確定蜂王漿的等級是比較科學的，蜂王漿中含有自然界獨有的10-羥基△2-癸烯酸（10-HDA），中國出口蜂王漿基本都是按此指標來確定質量和價格的，并被國外客戶所公認。根據中國國家標準一等品蜂王漿10-HAD指標是大于1.4%，而10-HDA指標大于2.0時，是王漿中的極品。
儲藏方法
蜂王漿遇光、熱、空氣或置室溫中均易變質，并產生強烈的臭氣，如果不及時冷凍密閉保存，容易腐敗變質，將臭氣檢查納入標準，不得有腐敗臭。蜂王漿在低溫下性質穩定，在 4C貯藏時1個月不發生變質。蜂王漿在-18℃環境下冷凍保存時，可在2年內保持品質穩定。采用真空包裝并避免反復凍融的保存方式，有助于維持蜂王漿的品質。在常溫下有很強的吸氧性，在-18C時吸氧性幾乎消失，因此蜂王漿必須在低溫條件下貯藏。
飲用與品鑒
鑒別與選購
感官要求
色澤：有些蜂王漿呈微紅色，顏色深淺的差別主要取決于蜜粉源，如油菜漿略帶淺黃色，洋槐漿、般樹漿、棉花漿和白荊條漿為乳白色，紫云英漿為淺黃色，荊條漿、葵花漿為較深的黃色，莽麥漿略帶粉紅色，山花漿略顯黃綠色，紫穗槐漿略帶淺紫色。
氣味：蜂王漿具有酚與酸的氣味和蜂王漿特有香氣，略帶甜和辛辣味。
滋味和口感：新鮮的蜂王漿具有酸、澀感,吞咽后在舌根及咽喉兩側有刺激性的辛辣感，回味微甜。如果蜂王漿澀、酸、辛辣味濃厚,則有變質的可能:若澀、酸、辛辣味很淡,則有摻雜嫌疑:若口感太甜,說明蜂王漿可能播人蜂蜜、蔗糖或葡萄糖。純凈的蜂王漿在口中無顆粒感，而不純的則有顆粒感。
狀態：新鮮的蜂王漿是乳白色或淡黃色的黏稠漿狀物.
等級要求
根據物理化學品質，蜂王漿分為優等品和合格品兩個等級。
理化要求
新鮮蜂王漿一般含水分60%~70%、灰分0.4%~1.5%、蛋白質 9.0%~18.0%、總糖10%~16%、脂肪3.6%~6.0%及其他物質4.0%~8.7%。
蜂王漿中含有 10-基-2-烯酸 (10-HDA)應用“含量測定”項下記錄的色譜，建立HPLC色譜峰是蜂王漿中特有的不飽和脂肪酸色譜鑒別。
食用指南
一般情況下，成人可以每天早餐之前半小時和臨睡之前半小時空腹食用,每次3g,體弱或者患者可以加量到5~10g食用時最好將蜂王漿含在嘴里慢慢咽下。蜂王漿的口味比較特殊，很多人不適應，這時我們可以將蜂王漿和蜂蜜以2:1的比例進行混合，用溫開水調均勻后再食用蜂王漿中的營養極不耐熱，切忌不能用開水沖泡，以免破壞有益菌的活性，從而導致滋補效果變弱。新鮮的蜂王漿應放在冰箱或陰涼通風處保存，避免溫度過高造成新鮮程度和營養價值大打折扣。
飲品缺點
蜂王漿中的激素類物質會刺激子宮收縮或擴張，不適合孕婦以及15周歲以下的健康兒童服用。蜂王漿中的多肽是一種胰島素物質，不適合低血糖的人服用。蜂王漿中含有乙酰膽堿不適合低血壓患者服用。蜂王漿中含有來自花粉的異性蛋白，過敏體質的人不適合服用。
蜂王漿能引起過敏反應，會出現蕁麻疹、哮喘，嚴重的還會致命。有人在食用蜂王漿后會覺得“很補”或“補過頭了”，這也可能是過敏反應。
安全性
蜂王漿毒性很低。小鼠灌服 16g/kg 無一死亡，20g/kg 劑量時僅少數動物死亡。蜂王漿對部分小鼠、膝鼠可引起過敏，以100C15min 加熱3 次后，過敏作用消失。
參考資料 >
中國蜂王漿行業現狀及發展前景分析.中研網.2024-01-19
市場監管總局關于公布《蜂產品生產許可審查細則(2022版)》的公告.國家市場監督管理總局.2024-01-19
蜂王漿的功效及禁忌!吃王漿的注意事項，你知道嗎?.搜狐網.2024-01-19
蜂王漿的神話.中國青年報.2024-01-21