古味肉粽隸屬北系粽子，是盛行于北方并流傳于南方的一中粽子，古味肉粽以五花豬肉為斬件，配以香菇，板栗等，食之香美、兼具板栗之甜美，肉質(zhì)鮮嫩而不油膩。儼然有北系口味之精美！
做法
準(zhǔn)備工作
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈。把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點。煮開水。把粽葉放進去煮3-5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水，用蘿把米控干，稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)，加醬油和香料(醬油稍多).
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1:2比較合適，往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，天然調(diào)味品，酒多一點好吃，醬油少放一點，用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
包粽子
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面，正面朝里。用三片葉子折彎成三角形，先放一層米再放一塊肉，再把米蓋在肉上，最后把頭上多出來的葉子沿著粽子的三角形包起來，再多用一張粽葉將粽子再包一遍。用針將粽葉那尖尖的地方穿過粽子(也就是穿過里面的肉和米啦)粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦。不然不好吃的。
營養(yǎng)價值
白糯米：糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對中焦虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
豬肉：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
蝦米：蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
蓮子：蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。蓮子除含有大量淀粉外，還含有β－固植物固醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。
熱量分析
粽子的熱量依其“大小”、“內(nèi)容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽則由400至520卡，平均459卡，肉粽的內(nèi)容物當(dāng)然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當(dāng)配料，所含熱量自然不同。
注意事項
粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海市等地采用每年大伏天從黃山采下的葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。
粽餡的調(diào)味：先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
禁忌人群
古味肉粽的營養(yǎng)以熱量為主，其次為蛋白質(zhì)、脂肪、粗食纖維等。其熱量依其餡料不同有所差別。對于成年人來說，一頓飯食用50克（1—2個粽子）左右就可以滿足正常的能量的需求，因其熱量大多偏高，每次不宜食用過多。
心血管疾病患者粽子品種繁多，尤其是其中肉粽子和豬油豆沙粽，所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高脂血癥、心肌缺血者若進食過多，會增加血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，使血液黏稠度增加，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
老人和兒童粽子多用糯米制成，黏性大，不易于消化吸收。老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
胃腸道病患者粽子在蒸熟后會釋放出一種刺激體內(nèi)腺體分泌消化液的膠性物質(zhì)，吃后會增加這些消化腺的負(fù)荷，不利于腸道疾病患者的健康。粽子中的糯米性溫滯氣，且其中含有大量的植物纖維，吃多了會加重胃腸的負(fù)擔(dān)。患胃腸潰瘍的病人若吃粽子過多，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
糖尿病患者粽子中常有含糖量很高的大棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節(jié)制，會過度傷害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，嚴(yán)重者會有生命危險。
發(fā)展
春秋時期：用葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“芭蕉米果”。
東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。
晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。
南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、大棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。
唐朝：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。
宋代：有“以野艾蒿浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇軾“時于粽里見楊梅”的詩名。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。
明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃屬，品種更加豐富多彩。
清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百種，璀璨紛呈。現(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有龍眼粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿香腸粽、咸鴨蛋粽。
提示
水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。
參考資料 >