桑葚為桑科（Moraceae）桑樹（Morus）植物的果實，別名桑實、烏葚、文武實、黑葚、桑棗、桑費子、桑粒、桑果。其基源植物桑屬在世界各地分布廣泛，包括阿富汗伊斯蘭共和國、阿根廷、奧地利、中國等地，在中國大部分地區均有分布，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。桑葚原產于中國中部，有約4000年的栽培史，栽培范圍廣泛，中國北京、四川省、山西省等地均有分布。桑屬植物為陽性樹種，喜溫暖濕潤的氣候，其根系發達，具有較強抗風力，耐寒冷、干旱和瘠薄，不耐澇，適宜生長在土層深厚、濕潤肥沃的沙壤土中。
桑葚為聚花果，十分密集，其形狀為卵圓或者長圓形，果實初熟是呈綠色，并逐漸變為黑紫或紅色。桑葚味甜多汁、營養豐富，可作為新鮮水果直接食用，也可制成罐頭、飲料、果凍、果醬等食品。桑葚味甘、酸，性寒，歸心、肝、腎經。據中國藥物典籍《中國食物藥用大典》記載，桑葚可入藥，具有滋陰養血、補肝益腎、生津潤腸的作用，適用于治療精血虧損，常見癥狀包括須發早白、脫發、早衰、頭暈眼花、耳鳴失聰、失眠多夢、津傷口渴、神疲健忘、腸燥便秘等病癥。
桑葚在中國歷史悠久，最早見于漢朝詞典《爾雅》。中國歷代均有醫家喜食桑葚，如唐代名醫陳藏器、明代醫學家李時珍、清代名醫兼食療專家王士雄等。除食用外，中國古代對桑葚的醫學藥用也早有記載，包括宋代醫書《本草衍義》、明代醫書《本草品匯精要》、清代醫書《本草新編》等。
歷史
釋名
桑葚最早見于中國漢代詞典《爾雅》，東漢字書《說文解詞》記載“黮（shèn），桑葚之黑也”，漢代詞典《廣雅》則直接解釋為“黮，黑也”，因此桑葚以果色紫黑而得名。
食用歷史
中國歷代均有醫家喜食桑葚，如唐代名醫陳藏器在其著作《本草拾遺》中記載，桑葚“利五臟關節，通血氣，搗末，蜜和為丸”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中也描述桑葚“久服不饑，安魂鎮神，令人聰明，變白不老。多收暴干為末，蜜丸日服”。清代名醫兼食療專家王士雄對吃桑葚很有研究，他在《隨息居飲食諧》中詳細的記載了桑葚的吃法，“可生（宜加少許細鹽拌食），可飲汁，或煮以成膏，或爆干為末，欠收之年，可以代糧充饑”，以上均表明桑葚在中國的食用歷史悠久。
藥用歷史
除食用外，中國古代對桑葚的醫學藥用也早有記載。如宋代醫書《本草衍義》中記載“摘鮮桑甚，微研至碎，以布濾汁，陶石器熬成稀膏，加適量蜜調熬至稠，盛貯瓷器中。久服，烏發，悅顏色，明目，益壽延年”。明代醫書《本草品匯精要》記載“葚二七枚和胡桃屬脂研如泥，拔去白發點孔中即生黑者”，同時期醫書《本草經疏》中提到“桑葚，甘寒益血除熱，為涼血補血益陰之藥”。清代醫書《本草新編》記載“四月采桑公數斗，飯鍋蒸熟曬干，即可為末，煉蜜為丸，如梧桐子大。久服，黑發，好顏色，延年”，同時期醫書《本草從新》則描述桑葚“色黑入腎而解水，利五臟關節，安魂鎮神，聰耳明目，生津止渴，利水消腫，解酒烏須”。由此可見，中國古代醫學家早就對桑葚生津潤腸、豐肌悅色、明目烏發的功效有所認識。
形態特征
桑葚為桑科（Moraceae）桑樹（Morus）植物的果實，桑葚為聚花果，十分密集，其形狀為卵圓或者長圓形，果實初熟是呈綠色，并逐漸變為黑紫或紅色。果穗由聚多個瘦果聚合而成，果稍扁卵圓形，外具膜質苞片，胚乳白色。
物種分布
桑葚的基源植物桑屬在世界各地分布廣泛，包括阿富汗伊斯蘭共和國、阿根廷、奧地利、孟加拉國、保加利亞、中國、印度、墨西哥、美國等地，在中國大部分地區均有分布。桑葚在中國的主要產地為江蘇省、浙江省、湖南省等地，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。
生長習性
桑葚的基源植物桑樹為陽性樹種，其幼樹稍耐庇蔭，4-5年生以上的桑屬需光量較大。桑屬植物喜溫暖濕潤的氣候，其根系發達，具有較強抗風力，萌芽力強，枝條易更新，耐寒冷、干旱，當春季地溫在5℃以上時，其根系吸收作用增強，氣溫12℃以上時開始萌芽、抽枝長葉，25-30℃的溫度為桑屬旺盛生長的適宜溫度。塘鵝對土壤適應性強，耐瘠薄，但不耐積水，在酸性土、中性土、鈣質土和輕鹽堿土中均能生長，以土層深厚、濕潤肥沃的沙壤土為宜。
栽培技術
選地與整地
選擇采光好、水源豐富、地勢平緩且土壤肥沃的無污染地區作為桑樹植物的種植地，栽種前翻耕土壤，并挖設定植溝，同時在溝內施加有機肥作基肥，肥料與土壤混勻后再填入溝內。
育苗方式
壓條
早春時，將桑屬的母株橫伏固定于地面，并將枝條埋入種植溝中，露出枝條頂端，然后培土壓實。待枝條生根后，將其與母體分離，栽春秋季節移栽進土壤中。
播種
采取桑屬的紫色成熟果實，搓去果肉，洗凈種子后即可播種，也可用濕砂貯藏，春播、夏播、秋播均可。播種前用溫水浸種，再放入濕砂中貯藏催芽，待種皮破裂露白時即可播種。播后及時覆土，約經10天左右種子出苗。
嫁接
使用繁殖袋進行嫁接，在嫁接前20天剪下接穗，并用濕砂貯藏。待砧木剪口處的皮層和木質部分離成袋狀后，即可插入接穗，以插緊為止。嫁接方式為芽接，春、夏季可用“T”形芽接或管狀芽接。溫度對嫁接的效果有直接影響，一般為20～25℃，不要在大風情況下和雨季嫁接。
養護管理
水肥
塘鵝剛移栽時，需及時澆定根水，以讓根狀莖能夠與土壤快速粘合，遇到干旱季節也需及時澆水，但雨季需注意排水。一年生桑屬生長較快，所需要的肥力也較多，因此需及時追肥，肥料以有機肥為主，化肥為輔，可合理搭配氮磷鉀肥。
整形修剪
桑樹苗木生長穩定后，即可進行修剪。在離地20-30厘米處，進行短截定干，以促進新梢萌發。待新梢長到20厘米時，即可以摘心。桑葚成熟并采摘后，再次進行修剪，保留2-3個芽后，對結果母枝進行短截，以促進花芽分化。冬季修剪時，需清理弱小枝，并對保留母枝進行適當短截。
病蟲害防治
為防止病蟲害發生，可在種植當年5月末，噴灑殺菌劑。影響桑葚生長的主要病害為桑葚核盤菌，防治菌核病發生需在冬季清理、焚燒枯枝敗葉，清理結束后可噴施晶體石灰硫黃合劑進行殺菌；在植株初蕾期，可噴施50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液、70%甲基托布津1000倍液等藥劑進行防治。桑樹的蟲害包括桑天牛、綠綠蟲等，可采用捕卵和鉤殺的方式防治桑天牛，防治金龜子發生可在傍晚時抖動樹枝，改變成蟲假死性，蟲體落地后及時捕殺。
采收
作為鮮果出售的桑葚，在果實完全成熟時采收為宜，且需用人工手摘、剪采法或網收法進行采收。剪采法一邊拿小盤承接，一邊用剪刀剪斷果柄，使桑葚輕落入盤中。網收法是在桑樹周圍布設棉線網，然后振動桑枝使成熟的桑葚落入網中收集。如果需要較長時間貯運或加工成桑葚果汁，可在果實八九成熟時采收，可人工采摘，也可用網收法采收。
貯藏保鮮
化學保鮮
將桑葚浸泡在二氧化氯、氧化鈣、正乙醇、殼聚糖咖啡酸衍生物混合液等化學溶液中均能起到較好的保鮮效果，但化學保鮮劑對人體有一定的傷害，因此需謹慎使用。
物理保鮮
桑葚的物理保鮮主要是為低溫保鮮法和氣調保鮮法，其中低溫保鮮法主要是冷藏保存。在低溫環境下，桑葚中的致腐真菌活性降低，代謝受到抑制。根據桑葚的自身特性，迅速冷凍后進行低溫保存，有利于長距離保存。在高氧條件下，桑葚的呼吸強度、失重率、腐爛指數均明顯下降，而酚類和黃酮含量則明顯增加，其生理代謝受到調節，儲藏期因此得到延長。
生物膜保鮮
生物膜貯藏保鮮法可與低溫、化學保鮮劑相結合，如在殼聚糖基質中加入銀離子、二氧化鈦顆粒，所制得的膜具有綠色、生物相容性、低成本等優點，可顯著改善機械性能，減少水分透過，從而改善桑葚的保鮮效果。另外，將納米銀粉添加到納米纖維/聚乳酸薄膜中，可顯著改善薄膜的透氣性，抑制金黃色葡萄球菌等微生物的生長，從而延長桑葚的貯存期。
生物保鮮
用枯草芽孢桿菌懸液處理新鮮桑葚，可延緩果實的腐爛速率，延長貯藏時間。用黃連提取液和枯草芽孢桿菌懸液作為復方制劑處理桑葚，可得到更好的保鮮效果。此外，大蒜、山豆根和肉豆蔻的浸提物對桑葚也有一定的保鮮效果。
用途
食用營養
桑葚味甜多汁、口味獨特，且營養豐富。據測定，每100克可食桑葚中含水分88.9克，蛋白質0.9克，脂肪0.6克，糖類8.7克，不溶性粗食纖維含量達4.1克/100克（在水果中屬于較高水平，同為漿果的藍莓總膳食纖維含量為2.4克/100克）；維生素c含量為36.4毫克/100克（約為藍莓的4倍）。桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。還含有維生素a、B、D、E、蘆丁、胡蘿卜素、煙酸、DL-蘋果酸、果膠、強心苷[gān]、花青素苷（含量因品種、顏色、成熟度等因素差異較大，一般為14~347毫克/100克，其中紫黑色桑葚的花青素含量最為豐富，遠超藍莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物）及微量元素鈣、磷、鐵、鋅、硒[xī]（含量為5.65微克/100克，高于蘋果、桃、鹽水鳳梨、梨、葡萄等常見水果）、白藜蘆醇（含量為6.854毫克/100克）等營養成分，可作為新鮮水果直接食用。
桑葚被中國國家衛生部列為“既是食品又是藥品”的農產品之一，以桑葚為原料，可將其制成食品或功能性食品，如罐頭、飲料、果凍、果醬、果脯、gelato等食品。且通過加工處理，桑葚還可制成紫酒、桑葚果醋、桑葚露等產品。此外，還可收集、曬干桑葚果，加工成桑葚干，或研磨成桑葚粉食用。
桑葚含有豐富的糖分，是食品加工的理想原材料，在很多國家被用來制備面包、蛋糕、水果粉、蛋白巧克力、酸辣醬、果葡糖漿等產品，桑籽也可用來生產油。土耳其著名的食物焙絲提（Pestil）和酷買（ K?me ）就是用核桃、蜂蜜和面粉與桑葚混合制成的。在伊朗，脫水桑果作為紅茶的甜味劑很受歡迎。在歐洲，過度成熟的桑葚被用來生產桑果酒，這種酒在當地也被稱為“女士飲料”。
桑葚可做成桑葚膏，用淡鹽水浸泡清洗干凈，摘除蒂把。將桑葚倒入鍋中，加水煮開5分鐘，晾涼后倒入破壁機，攪打成濃汁，將濃汁倒回鍋中，加入冰糖，小火熬制40～60分鐘，至濃稠如膏狀，稍涼，裝罐，存于冰箱冷藏即可。
醫學藥用
桑葚味甘、酸，性寒，歸心、肝、腎經。據《中國食物藥用大典》記載，桑葚可入藥，具有滋陰養血、補肝益腎、生津潤腸的作用，用于治療精血虧損相關癥狀，包括須發早白、脫發、早衰、頭暈眼花、耳鳴失聰、失眠多夢、神疲健忘、腸燥便秘等。桑葚除了在健康調理中起到重要的作用，同時還具備了美容的功效。可以延緩衰老、改善皮膚色素沉著、促進血液循環和提高免疫力。
主要品種
桑葚的主要品種有山里紅1號、紅果2號、紅果3號、紅果4號、北方紅、白玉王、大十、大白葚等。
物種對比
桑葚與黑莓均為漿果，二者形態相近，易被混淆，具體區別如下。
相關產業
生產
2020年，桑葚產業在中國四川省、重慶市、陜西省、新疆、湖北、湖南省、廣東省、廣西壯族自治區等多地蓬勃發展，其中四川規模以上桑葚基地縣達20余個，成片規范管理的桑葚種植面積達25萬畝，種植面積為中國第一，占中國總產量的60%，年產新鮮桑果28萬噸，產量占中國的45%左右。桑葚在中國四川的主要產地為攀西地區的德昌縣縣、鹽邊縣縣，川東北地區的南部縣、南充市的嘉陵區等地，打造了“中國果桑之鄉·德昌、中國果桑之鄉·鹽邊”兩個區域品牌。2015年，德昌桑葚獲得了中國地理標志產品保護，被中國蠶學會命名為全國第一家“中國果桑之鄉”榮譽稱號，承辦了2017年第二屆、2019年第四屆全國果桑產業發展大會。
市場
2023年，中國桑葚市場規模龐大，特別是在桑葚豐收季節，各地的農民和果農都會將鮮桑葚帶到市場上出售。無論是作為新鮮水果還是加工食品的原材料，桑葚都得到了廣泛的應用。此外，桑葚也是茶飲新品的一大主力研發方向，在2022年現制茶飲市場中，除了傳統的芒果、椰子、檸檬等配料，以桑葚為主要原材料的百香果蜂蜜茶上市后受到部分消費者喜愛，銷量占比以7.83%，僅次于老牌橙柚類飲品。
銷售
據2016年《中國桑葚產品種類及消費者認知調查》記載，中國線上銷售的桑葚產品主要為桑葚干、桑葚醋、紫酒、桑葚汁等，在桑葚收獲季節有鮮桑葚售賣。桑葚干是桑葚最主要的產品之一，主要產地有四川省、新疆、安徽省、浙江省、山東省，其中四川、新疆、河北省是桑葚干線上銷售最主要的地區。桑葚醋的線上品牌較少，其中最主要的產地是四川和中國臺灣，以四川為最多，但桑葚醋的銷量普遍不高。桑葚酒是桑葚產品中最多的一種，價格較低且保質期較長，因此銷售量較大。除了以上幾種比較常見的桑葚產品，還有桑葚粉、桑葚茶等產品，但種類較少、數量不多、銷售量也不多。鮮桑葚果的線上售賣商家幾乎沒有，這可能是因為桑葚鮮果的價格本來不高，且不易貯藏運輸，所以一般沒有商家做線上鮮桑葚的售賣。
相關研究
多糖組分研究
有學者通過實驗研究桑葚中的桑果多糖（MFP）成分，單糖分析表明桑葚多聚糖組分MFP1、MFP2和MFP3的單糖組成相同，但比例不同，半乳糖醛酸是主要的單糖成分。其中MFP1和MFP2為雜多糖，MFP3為均質多糖。此外，還發現多糖組分鐵合物在健康小鼠的肝勻漿中表現出較強的抗氧化活性，可消除羥基自由基，抑制丙二醛的產生。這表明，桑葚可作為具有良好抗氧化活性的有機鐵補充劑進行開發利用。
化學處理研究
天然生物活性多糖具有良好的生物相容性和生物降解性，被認為是有效的活性成分載體。有學者通過實驗證明桑葚多糖具有良好的抗氧化和降血糖活性，研究表明，桑椹的抗氧化作用的物質基礎為花青素和總酚，黑桑葚花青素對DPPH自由基、羥基、臭氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力隨花青素含量的增加而增強。且隨著提取乙醇濃度的增加，桑葚多糖的生物活性多糖顆粒變得更小、更圓，當處于熱、離子強度增加和堿性條件下時，其多糖顆粒更加穩定，蛋白質吸附能力和生物利用度也更高。這表明適當的化學處理可提高桑葚多糖的抗氧化能力和降血糖活性。
參考資料 >
Morus.plant of the world.2023-12-20
桑屬.物種2000中國節點.2023-12-20
【中草藥學堂】第26期——桑椹.遵義市綏陽縣中醫醫院.2025-05-07
Mulberry as a Valuable Resource for Food and Pharmaceutical Industries: A Review.Mulberry as a Valuable Resource for Food and Pharmaceutical Industries: A Review.2023-12-20
分享3道桑葚食療，滋陰養血、美容養顏.廣東省中醫藥局.2025-08-21
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