果桑，是以結果為主，果葉兼用桑樹的統稱，口味鮮美，自古以來深受人們的喜愛和追捧。傳統的桑樹品種是以采葉養蠶為目的培育而成的，不結桑葚或結果較小，不能形成規模化產業化生產。我國有關科研院所采用生物技術和傳統技術相結合，選育出了果形大，產果量高的系列果桑品種，并對其種植技術作了系統研究，適合在全國各地進行推廣。
形態特征
果桑常見品種有：無籽大十、白玉王、紅果2號、臺灣長果桑系列、陜8632、韓國大白珍珠、日本富士紅等其它多個稀有品種。
果桑是以采摘果實黑桑葚為主的一類桑樹，根據栽培密度，剪伐形式，肥培管理等方面技術措施來調節控制果椹和葉子產量，達到果品與產繭雙豐收，提高果桑的綜合經濟效益。它在中等立地條件下，畝產桑椹1000-2000千克，產桑葉1500千克。
為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑葚、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑果質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，洗凈，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用。
果桑樹主根較深，人土深達1.5米以上；水平根極發達，分布面積廣，為樹冠直徑的2～3倍。其根系分布與立地土壤質地有密切關系，一般須根以10～20厘米土層內最多，40厘米以下顯著減少。桑樹樹冠高大，山東省魯北平原成年桑樹，樹高達8-15米、冠徑10～15米，枝干層次不明顯，主枝細長披張，枝條平直，細長，自然狀態下樹冠多呈圓頭形。幼齡樹生長旺盛，新梢長可達l米以上，壯旺者近2米，并有副梢形成，萌芽率高達90%，成枝力強，因而幼齡樹成形快。成年樹長勢中庸，成枝力減弱。潛伏芽壽命長，200～300年老樹的冠內仍可萌生壯旺直立徒長枝。樹冠更新較容易，結果壽命長達200～300年。
果桑花芽為混合芽，比較容易形成，一般發育良好的1年生枝頂芽、側芽均為混合芽。翌年抽生新梢，在新梢基部1～6節葉腋間抽出菜荑花序結果，一般每節坐1個果，每條新梢結果2～4個，最多可達6個，不同品種間差異較大。新梢不著果的上部各節則形成腋花芽，翌年可連續生長結果。新梢連續結果能力、生長勢與混合芽著生的部位有關，一般每條枝都是上強下弱，下部新梢生長量小、結果1～2年即自行枯死，中、上部枝條生長量大可連續生長結果，形成短果枝群，有的壽命長達數十年。少數頂端強旺新梢能夠連年伸長，最后形成骨干枝。
生長環境
生于丘陵、山坡、村旁、田野、山林等處，多為人工栽培。
生長習性
果桑是喜光樹種，在強光下，葉片小而厚，結果多而條健壯；在弱光下，葉色黃而軟，根系發育不良。果桑對溫的要求為：春季地下30厘米深處土溫5℃以上時，根系開始活；空氣溫度日均12℃時，冬芽開始萌動；氣溫25-30℃是果桑長的最適溫；通常溫度高于35-40℃時，對果桑生長有抑制作。溫度低于12℃，果桑停止生長。在休眠期，枝芽可抗0℃低溫。
果桑樹比較抗旱，但在土壤水分不足或過多對果桑影響較。果桑樹最適土壤含水量為田間最大持水量的70%-80%，這量就是土壤濕潤，手捏成團、落地能抖散的程度。果桑在云萌芽生長、開花結實、果實成熟均在旱季，空氣相對濕度低，利于黑桑葚糖分等內含物積累，果實品質優良。但必須注意壤灌溉。
分布范圍
原產我國，全國各地且世界各地均有栽培。
栽培技術
果桑優質高產栽培新技術
桑葚以其鮮美的口味、豐富的營養價值和多種保健功能越來越受到人們的喜愛，但傳統桑樹品種是以采葉養蠶為主，結果晚，桑椹小而且少，難以作為水果開發利用。我國農業科研人員歷經十余年攻關，采用現代生物技術與傳統方法相結合，終于成功選育出桑椹大、結果早、產量高、口感佳、效益好的果桑系列新品種，使果桑作為一種新興水果種植成為現實，種植果桑已成為一部分有眼光的農民發家致富的好項目。現將果桑栽培的最新技術介紹如下：
一、建園標準
先挖定植溝，溝深、寬各50厘米，溝底鋪一層厚20厘米左右的稻草，上覆10厘米左右表土，表土上再施雞糞、復合肥，然后回填。每畝共施稻草1500公斤，雞糞2000公斤，復合肥150公斤。定植密度一般采用株行距1×2米，畝栽333株，山地、丘陵、灘涂等地0.8×1.5米，畝栽555株。（簡單的方法是像種小麥、玉米一樣施肥、犁地、耙平就行）定植時注意將根系理順使其向四周伸展，然后培土至嫁接口上方1厘米處踩實，根據土壤情適量澆水。
二、整形修剪
定植的苗木一般在株高25厘米處已短截定干，發芽后每株即可萌發新梢5-6個，新梢長至15-20厘米時摘心,以促發側枝，增大樹冠（若一次摘心發枝太少，可反復摘心2-3次，確保當年抽出結果母枝10-15個,這是保證第二年豐產的關鍵，務必高度重視。但白玉王長勢弱，不宜摘心）。第二年5月底或6月初，當黑桑葚成熟采收后，結合整形進行夏季修剪，所有的結果母枝均留2-3芽短截，促進其萌發新梢，作為下年的結果母枝。短截的時間宜早不宜遲，以保證新梢的充足時間生長，積累營養進行花芽分化。每年都在桑椹采收后短截，逐步形成低干樹形。冬季修剪時將夏季萌發的過弱小枝、腐蟲枝全部從基部剪除，并將保留的結果母枝適當短截，一般剪去枝梢頂端15-20厘米生長不飽滿不充實的部分。
三、抹芽摘心
兩年生以上投產樹，抹芽時間一般在3月下旬，抹除主干上萌發的不定芽、結果母枝基部的弱小芽。當枝條頂部有6片新葉左右時摘心，摘心時間在4月下旬或5月上旬，此時有利于營養生長轉入生殖（果實）生長，增強陽光照射，提高果實品質。
四、水肥管理
果桑需水期主要是春季萌芽期和夏剪后萌芽期，如果這兩個時期出現干旱，有條件應及時補充水分。每年冬季于定植行中間開20厘米深的溝施肥，施肥量及施肥方式同“建園標準”（或多施農家肥減少化肥）；夏剪后畝施碳氨50公斤或尿素20公斤；始花期和幼果期分別葉面噴施一次0.3%的磷酸二氫鉀溶液（葉子正反兩面都要噴施，雙子葉作物的葉片反面吸收率是正面的5倍），以提高果實含糖量，促進早熟，使黑桑葚果大色艷，穩產增產。
五、及時采收
一般桑椹于5月上旬成熟，當桑椹剛剛由紅變黑(白色品種果梗由青綠變黃白)，且晶瑩明亮時表明桑椹已成熟，應及時于清晨采收，注意輕拿輕放，不要碰破表皮，先用小塑料盒包裝，再裝入紙箱，一般每箱重10-15公斤，即可運往市場銷售。
果桑早期豐產栽培關鍵技術
在生產實踐中總結出新栽果桑園“三次摘心法”，成功達到當年栽樹當年掛果，第2年畝產500~800公斤桑葚的早期豐產栽培目標，第3年以后穩定在畝產1500-2500公斤以上。
早期速成豐產果桑園一般每667平方米（1畝）栽果桑苗333～555株，株距為0.8～1米，行距為1.5～2米，品種以高產優質的大10、紅果2號、8632、臺灣省長果桑、臺灣四季果桑等為主。采用三次摘心法，抑制頂端優勢，促使桑苗的腋芽生長，增加側枝數量，擴大樹冠面積，以利花芽分化，使果桑園建立當年即可形成足夠的結果母枝，這是果桑早期豐產栽培的關鍵技術。
第一次摘心：5月10~20日。新栽果桑苗新梢長到15~20厘米時，即有葉片5~6片時，實地觀察單株生長的情況，先后分3～4批摘心，一般摘去枝梢頂端2~3厘米。采取長得快的先摘，長得慢的后摘。第一次摘心后，一般單株能長出6～10根新梢。
第二次摘心：6月10~20日。這時新梢高度約為35～50厘米，摘心程度根據新梢長勢強弱決定，長勢強的一般摘去3～5厘米，長勢弱的摘去6～10厘米。摘心后新梢高度30～45厘米。第二次摘心后，一般單株條數可增加到9～15根。
第三次摘心：7月10~20日。再分3～4批對單株生長勢特別強的枝條進行摘心，長勢弱的不再摘心，以促使枝條平衡生長。
三次摘心后，單株果桑可發出結果母枝15~18條，多的可達20條以上。再經過2個多月的生長，到10月中下旬果桑停止生長時，每667平方米桑條達5000~6000根，總條長約6000~7000米，樹冠面積占整個果桑園的60%左右，為第2年豐產豐收打下了堅實基礎。
早期速成豐產果桑園的培育，必須以適宜的肥水做保障。每次摘心后，根據果桑苗長勢及時施肥，一般畝施尿素5~10公斤，趁自然降雨后施入效果好，若降雨不及時或遇長期干旱，則應在施肥后的傍晚澆一遍透墑水。病蟲害防治同正常管理。
桑葚干
1．果實采收：制干的黑桑葚必須充分成熟，其標志是果汁飲料有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。
2．原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木子，一端用麻繩或低碳鋼絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如佛塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等桑葚干。
3．成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。
主要價值
藥用價值
黑桑葚藥用歷史悠久，在中醫藥上有較高聲譽，其保健藥用價值在古籍藥書如《中國大藥典》、《本草拾遺》等上均有記載。中醫認為，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、滋陰補血、明目安神等功效，桑椹營養豐富，具有酸甜可口、藥性平和等特點。現代醫學研究表明，桑椹有增強免疫功能、促進造血細胞的生長、防止人體動脈硬化、促進新陳代謝作用，長期食用桑椹可以延年益壽。桑椹自古以來作為水果和藥材被應用，現已被衛生部列入“既是食品又是藥品”的名單。
對黑桑葚的研究報道較多，包括藥理學作用、臨床應用、產品開發等多個方面。桑椹不僅作為中藥在中醫臨床和醫藥工業上應用，而且在食品工業中也越來越廣泛的被開發利用。目前已經開發桑椹飲料、桑椹酒、桑果醬和桑椹提取物花青素等產品。
化學成分
桑葚含有葡萄糖、果糖、單寧、DL-蘋果酸、蘆丁、花青素，胡蘿卜素、菸酸、亞油酸，維生素B、維生素c、黏液質，矢車菊素、鈣質等。
經濟價值
桑果汁飲料含有多種營養成分，其顯著的特點是不含人工色素和防腐劑，符合當今飲料消費的發展方向。我國的果汁飲料及果汁飲料總消費量約100萬噸，以桑果汁飲料占10%市場份額計算，即達到10萬噸，桑果汁飲料還遠遠低于這一水平。
利用黑桑葚發酵生產的桑椹酒，不僅保留了桑椹的絕大部分營養成分，還具有色澤鮮艷、酒香濃郁、酒體豐滿醇厚、酸甜適中等特點，并具有獨特的保健功能。據分析檢測，桑椹酒中所含的白藜蘆醇是市售名牌干紅葡萄酒的兩倍，具有軟化血管、增強免疫力功能等功效。
桑椹酒既有果品資源豐富的優勢，又符合國家釀酒業向低耗糧、低酒精度轉變的產業政策，更能適應酒類消費市場的變化。
果醬是很多西方國家人們生活上的必需品，有很大的出口潛力；在國內隨著人們吃用西餐人數的增加，果醬的需求量也在逐步擴大。果醬是桑椹果汁生產過程中的附屬產物，一般每生產1噸桑椹原汁約排出0.6噸左右的果渣，其中較細的果渣用于生產果醬。所以說，桑椹果醬的生產成本非常低廉，但市場價格因其味道鮮美，獨具風味而占有很高的價位。
觀賞價值
果桑用作綠化和盆景，具有較高的觀賞價值。
生態價值
果桑作為重要的生態林業樹種進行開發和利用，主要是由桑樹的生物學特性、生態學特性和突出的經濟效益決定的。果桑的根系發達，生長能力強，根系自然伸展面積是樹冠投影面積的幾倍。桑樹作為優秀的鄉土樹種，耐旱，耐輕度鹽堿和重度修剪，耐土壤貧瘠，造林成活率、保存率高，枝條柔韌，樹冠冠幅大，固土效果好。果桑對土壤適應性廣，丘陵山地、平原、灘涂及三荒宜林地均可綜合開發利用。
發展果桑經濟，不僅僅造林成本低，立地條件要求不高，更應從國家林業局提出的六大林業工程及退耕還林重點工程出發，立足于實際，挖掘鄉土資源，實現從單純的桑蠶業向復合型現代的蠶桑業、果品綜合產業方向轉變。從粗放經營向集約經營轉變，圍繞生態環境建設，全面提高果桑種植水平，推動鮮果加工業，形成果桑種植，收獲，加工，各生產環節配套的產、加、銷一條龍和農工商齊發展的產業格局。
山東夏津黃河故道國家森林公園，這里的桑葚跟普通桑樹結的紫紅色桑葚不桑葚
同，這種桑樹結的是一種乳白色的果，個頭比普通桑葚大。吃一顆，口感又甜又軟，滿口蜜漿。目前該縣桑樹種植達到1萬多畝，五六百年樹齡的有上千株，百年以上的有7000余株。在第三次國家文物普查中，頤壽園古椹樹群被確認為形成于1391年前后。廢黃河的椹樹不僅品種獨一無二，古椹樹群的樹齡、數量在全國也是首屈一指，是“不可復制”的獨有資源。桑葚在新疆很多，主要是南疆，有黑桑，桑樹，又大又甜，一般夏天出桑葚干，六七月的時候最多，一般路邊就有賣的，越小的縣城越多，桑葚
這東西不能放，一放就出汁，所以不大運出去的。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。現代研究證實，黑桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、足少陰腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸病，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發甘藍球，消渴口干，大便干結等癥。
營養價值
食物營養成分
食用價值
1、治療風熱感冒：桑葉歸肺、肝經，具有發散風熱的作用，用于風熱感冒的治療。飲用桑葉茶，能有效緩解發熱頭痛、咽喉腫痛等則癥狀。
2、去肺熱：如果有咳嗽痰少、鼻咽干燥等肺熱或者燥熱傷肺的癥狀，飲用桑葉茶能有效去肺熱。
3、治療頭暈：桑葉茶能緩解肝陽頭暈、目赤昏花的癥狀，桑葉茶有平抑肝陽、清肝明目，能治療肝陽上亢引起的頭痛，可以配合菊花等清熱的中藥一起泡用。
4、利水去腳氣：有腳氣的人可以通過將桑葉茶水泡腳，能有效去除腳氣。桑葉茶之所以能夠利水消腫，是因為桑葉有利水的作用，使體內細胞多余水分被排走。
5、祛斑：桑葉茶水還能用于祛斑，臉部有色斑的女性如果每天用桑葉茶水洗臉三次，能使斑塊黑色素變淺，對于祛斑有一定的作用。
6、降三高：桑葉中含有多種生物堿、氨基酸、多糖等成分，具有明顯降血糖、降血壓、降血脂等作用，非常適合有“三高”人士飲用，有很好的保健功效。
防治方法
危害果桑的害蟲主要有桑毛蟲、桑尺蠖、菱紋大葉蟬科、桑天牛等，病害主要有褐斑病、炭疽病、白粉病、核盤菌等。應采取綜合防治的方法：①每年冬季將修剪的枯枝落葉焚燒后結合深翻土壤及施肥深埋。②萌芽前用3波美度的石灰硫黃合劑對枝條及全園進行消毒。③始花期、盛花期、末花期分別噴一次75%百菌清800倍或70%甲基硫菌靈1000倍液，間隔7天。④若黑桑葚感染菌核病，應摘除病果，帶出果園焚燒并深埋。⑤6月下旬至7月中旬對枝干半木質化和木質化的部位進行涂白，預防桑天牛；如發現桑天牛危害枝干，美國白燈蛾可采用蛀孔注藥或藥簽塞入，發現成蟲可人工捕捉。⑥7、8、9月份高溫多雨期，每隔10-15天（應勤觀察，間隔天數和噴藥次數根據具體情況靈活掌握，不必完全照搬），噴一次40%氧化樂果1200倍加70%甲基托布津1000倍液，或溴氰菊酯2000倍加75%百菌清800倍液，或敵殺死2000倍加75%百菌清800倍液，兩種組合最好交替使用，以防治桑樹桑毛蟲、褐斑病等病蟲害。
植物文化
傳說
西漢末年，王莽篡位，東宮太子劉秀在南陽市起兵，討伐王莽，立志恢復漢朝劉家天下。可是在幽州附近卻被王莽手下大將蘇獻殺的大敗，當劉秀從戰場上逃出來的時候，只剩下自己孤零零的一個人，并且胸前受了刀傷，左腿中了一只毒箭，正當他拔出毒箭，包扎完傷口想坐下來歇一歇的時候，后邊又傳來了“抓住劉秀，別讓劉秀跑了”的喊聲。劉秀一聽，嚇的趕緊躲進了前面不遠處的一片樹林里，追兵過去了，可劉秀明白，這里離敵人的營寨很近，自己沒有馬匹兵刃，身上又有傷，出去就會被抓住。現在最好的辦法就是先找個安全的地方藏起來。想到這兒，他忍著疼痛向前走去。走著走著，前邊發現了一座廢棄的磚窯，“先在這里躲躲吧。”劉秀想著，又看了看四周無人便走了進去。這座磚窯以廢棄多年，外面雜草叢生，里面到處是殘破的磚瓦，劉秀走進去后仔細的查看了一下，確認這里安全之后才找了個地方坐了下來。也許是他太疲勞了，也許是箭毒發作了，劉秀一坐下就暈了過去，一天，兩天，三天……等到劉秀再次睜開眼睛的時候，已是兵敗后第七天的夜里。這時劉秀渾身無力，腹中又饑又餓，他慢慢的活動了一下四肢，暗暗的說：“先找點東西吃吧，鄧雨他們一定會來找我的。”想到這兒，他忍著傷痛，爬出了窯門，向著不遠處的幾棵大樹爬去。當他爬到那棵長著碩大樹冠的高大的樹下的時候，他再也爬不動了，他仰面躺在樹下，一邊用手擦著額頭上的汗水，一邊大口大口的喘著粗氣。此時，正值五月中旬，一陣輕風吹過，那棵樹上熟透的果實三三兩兩地滾落下來，猛然間，一棵落入劉秀口中，劉秀不知何物，想吐出來，可是已經晚了，那棵果實在劉秀的口中慢慢地融化了，甜甜的，香香的感覺頓時傳遍了劉秀的全身，劉秀隨手一摸，又摸到了幾顆，放入口中……真是人間絕品。劉秀喜出望外，顧不得全身傷痛，借著明亮的月光在身邊的草叢中找了起來，一顆、二顆、三顆……劉秀貪婪的找著，吃著，直到遠處傳來陣陣的雞叫聲，劉秀才戀戀不舍爬回窯里。就這樣，劉秀白天在窯里避難，晚上出來撿些果實來充饑，時間大約過了三十天，劉秀胸前的刀傷好了，腰上的箭毒消了，身體以漸漸恢復了健康。正當他想出去尋找隊伍的時候，他手下的大將鄧羽也帶人找到了這里，君臣見面之后，劉秀將此番經歷說與眾人后，問鄧羽：“這棵樹叫什么名字？”鄧羽說：“這棵樹是桑樹，它左邊的那棵叫臭椿，右邊的那棵叫大青楊屬，您吃的是桑樹上結的果實，叫黑桑葚兒。”劉秀點了點頭又問鄧羽：“這是什么地方？”鄧羽回答道：“此處正是前野場村，屬于大興區管轄。”劉秀感慨的說：“原來如此，鄧將軍，替孤想著，一旦恢復漢室，孤定封此樹為王。”十年之后，劉秀果然推翻了王莽，做了皇帝，但封樹一事卻早已忘記，一日夢中，忽有一老者向劉秀討封，劉秀醒來之后猛然想起當年之事，隨即命太監帶了圣旨去前野場封這棵桑樹。誰知那太監到了那桑林之后，被那夏日的桑林美景迷住，停停走走，直到黃昏，才想到了懷中的圣旨，可這時他又忘了劉秀向他描述的那棵樹的形狀和名稱，只是隱約記得有三棵樹，樹干筆直，果實香甜，當他找到那幾棵樹時，夕陽已經隱去，而此時的桑樹果實已經采摘完了，只有臭椿的果實正招搖的掛在枝頭，那太監也不去細想，對著椿樹便打開了圣旨。讀罷圣旨，那太監匆匆離去，封王的椿樹高興的手舞足蹈，那曾經救駕的桑樹卻被氣的肚腸破裂，旁邊那棵平時為自己的平庸而遭白眼的青楊卻幸災樂禍的將那碩大的葉子搖的嘩嘩作響。這正是桑樹救駕，椿樹封王，氣的桑樹破肚腸，旁邊笑壞了傻青楊。
參考資料 >
桑葉茶的功效.中國果桑苗網.2021-06-24