桑葚干是指曬干的桑葚（sāngshèn），桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑葚、桑棗，味甜汁多，是人們常食的水果之一。屬桑科植物桑樹上所結的一種聚合果。嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。黑桑葚營養價值很高，每100克桑葚干含鐵42.5毫克，是水果中含鐵最多的，既可食用又可入藥，被譽為“民間圣果”。桑葚干每批曬制后經過機器人工按顆粒大小，油量度進行細分可拆分為多種等級。
中國內地兩大桑葚地理標志產區德昌縣、鹽邊桑果果已建立完整的桑葚產業鏈和嚴格的桑葚食品細分制度。
簡要介紹
桑葚（mulberry)曬干后就是桑葚干了。桑葚，又名桑果，又稱桑棗、桑實、桑子等，為多年生木本植物桑樹的成熟果實。桑葚含有糖類、有機酸、維生素、花青素、礦物質、蘋果酸、琥珀酸等多種營養成分，兼具食用與藥用價值。其果實汁液豐富，口感甜酸，民間有“民間圣果”之稱。桑葚干味甘、酸，歸心、肝、腎經，具有滋陰補血的功效，適用于陰虛及貧血人群。現代藥理研究也表明，桑葚干入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能刺激腸粘膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。桑樹每年農歷3-4月開花，5-6月結果，分黃色、紅色、紫色、白色等幾種。黃桑葚干后呈深黃偏黑色。黑桑葚（紫桑葚）干后呈深紫黑色。桑葚干每批曬制后經過機器人工按顆粒大小，油量度進行細分可拆分為多種等級。國內兩大桑葚地理標志產區德昌縣、鹽邊桑果果已建立完整的桑葚產業鏈和嚴格的桑葚食品細分制度。
級別
長度1cm左右，部分在1.5cm以上。大多數人知道的是以新疆的為最好，但因新疆風沙大，桑葚干糖分又高，容易有細沙附著在表面。而德昌，鹽邊縣，攀西地區因其綠色生態環境，桑葚干生長無風沙的特點，產出的桑葚為主要的優質桑葚。
食用方法
直接食用
用桑葚干煮粥是傳統方法。
材料：
做法：
將枸杞子，桑葚干，紅棗洗凈，與粳米一起放入鍋中煮，熟后用糖調味即可。
泡水
材料：桑葚干20克、黑豆粉30克、紅棗3顆（個頭較大）、紅糖20克、水4碗
方法：
1.黑豆用清水浸泡2小時，濾去水洗凈；
2.桑葚干洗凈，用水稍浸泡；紅棗洗凈，去核；
3.將桑葚干、紅棗和黑豆放入寬口瓦煲，加4碗水，煮沸，轉小火煲40分鐘，至軟爛，下紅糖，待融化后即可關火品嘗。
黑桑葚干紅
桑葚干泡水1小時后，和葡萄干泡水（需要久些）后狀態類似，膨脹2－3倍，但肯定無法和鮮桑葚、鮮葡萄的口感相比，不宜直接吃。但用來榨汁，口感甚佳。
制作方法
1.果實采收：制干的桑葚必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽[chuán]子，一端用麻繩或低碳鋼絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等桑葚干。
制干晾房都位于荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚干。
3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。待三天后，將桑葚果翻面，繼續曬三天，初步曬過的桑葚果再次進行挑選，稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質；隨后將桑葚果放到大篩子中，在清水中清洗3遍后，繼續放到干凈的塑料布上平鋪曬干；曬過后，將曬好的桑葚干放到密封容器中保存。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。
禁忌
桑葚性寒，因此未成年人、患有糖尿病、體虛、脾胃虛寒病者不建議飲用桑葚干泡水；孕婦、產后婦女、經期女性同樣不宜用桑葚干泡水喝。
參考資料 >
桑葚干泡水喝的功效和作用-華安新聞網-漳州新聞網主站.華安新聞網.2023-11-20