酸辣醬是一種由多種食材調(diào)制而成的調(diào)味品，其味道特點(diǎn)是酸甜且?guī)в欣苯返南銡猓恢劣谶^于辛辣。除了用于搭配壽司、生魚片外，它還可用于烹飪年糕、炒飯以及包裹食物食用。其中，韓國的酸辣醬以其獨(dú)特的風(fēng)味而著稱。
制作方法
方法一
材料
- 蔥1支
- 姜2片
- 大蒜3粒
- 青辣椒2支
- 紅辣椒2支
調(diào)味料
- 醬油1小匙
- 糖1小匙
- 酒1小匙
- 醋1小匙
- 豆瓣醬3小匙
- 太白粉水1/2大匙
步驟
1. 將蔥洗凈，姜去皮，大蒜去皮洗凈，分別切末。
2. 紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈，切成細(xì)末。
3. 中火熱鍋加油1大匙，放入蔥末、姜末及蒜末爆香。
4. 加入豆瓣醬略炒后，加入其他調(diào)味料拌勻。
5. 倒入半杯水煮開，然后以太白粉水勾芡。
6. 最后再撒上青、紅辣椒末即可。
方法二
材料
- 番茄醬五勺
- 辣醬三勺加一勺半
- 糖一勺
- 鹽一勺
- 醬油半勺
- 水五勺
步驟
將所有材料混合攪拌均勻即可。如果希望酸辣醬更稀一些，可以適當(dāng)增加水量。
國際變種
印度蘸醬
印度蘸醬（印地語：????，烏爾都語：????），又稱印度酸辣醬，是印度次大陸料理中的一種醬料。這種醬料有著廣泛的制作形式，包括番茄泥、花生醬、酸奶、小黃魚塊、碎薄荷葉等多種配料組合。在英國殖民時(shí)期，印度蘸醬通常采用較酸的水果如酸蘋果、大黃或damson泡菜，配以同等重量的糖，有時(shí)也會(huì)使用demerara或紅糖替代蜂蜜。為了延長保質(zhì)期，英式印度蘸醬常添加醋，使其具有類似于果醬或酸菜的特點(diǎn)，同時(shí)也便于商業(yè)化銷售。在西方飲食文化中，印度蘸醬常與切達(dá)干酪、冷盤肉類一同享用，成為典型的酒吧式冷餐。
南印度Thogayal
南印度的Thogayal（泰米爾語：??????）是一種類似于印度蘸醬的糊狀醬料。
參考資料 >
酸辣醬的做法_酸辣醬怎么做_自制美味酸辣醬_菜譜_美食天下.美食天下.2024-08-14
酸辣醬的做法_菜譜_香哈網(wǎng).香哈網(wǎng).2024-08-14
酸辣醬在家如何做?有這三樣食材就能做一大罐,用來調(diào)味超過....搜狐網(wǎng).2024-08-14