紫酒是以桑葚，即桑樹的果實(shí)為原料，利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)，經(jīng)多年發(fā)酵而成的果酒品種，因此也叫桑葚酒。在專業(yè)釀酒領(lǐng)域，紫酒與人們熟知的白酒、黃米酒、紅酒、啤酒等并稱為“世界五大酒類”。根據(jù)發(fā)酵程度不同，紫酒又可分為干紫、半干紫、甜紫三類。
分類
干紫
干紫采用的是百分百純天然桑果原汁釀造的最高級酒品。
半干紫
半干紫是桑果原汁中的糖分未全部轉(zhuǎn)化為乙醇，因此酒體略帶甜味。
甜紫
甜紫是在發(fā)酵的過程中保留了較多的糖分，酒精含量低，味道甜美。
歷史
對于紫酒的記載，最早出現(xiàn)于公元938年。位于今天新疆境內(nèi)的于闐國國王李圣天，就曾經(jīng)用皇室秘制的紫酒作為宴請來自中原地區(qū)晉國使團(tuán)的專用“白酒”。《新五代史》中有這樣的記載：“以蒲桃為酒，又有紫酒、青酒，不知其所釀，而味尤美……”。其文獻(xiàn)中所提到的紫酒就是采用桑葚釀造而成的美酒。
產(chǎn)品
作為東方人首創(chuàng)的果酒類型，紫酒雖已有千年歷史，但與紅酒（葡萄酒）相比，國人對桑葚酒的認(rèn)識還不夠全面。桑葚酒的商品標(biāo)準(zhǔn)及釀造工藝也在不斷摸索和改良中，桑葚酒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展卻仍處于起步階段。
隨著國人對于傳統(tǒng)果酒文化的挖掘工作日益深入，國內(nèi)市場對于紫酒的認(rèn)識正逐漸增強(qiáng)，也有了相應(yīng)的國產(chǎn)紫酒品牌，如”東方紫“、“東方椹”、"桑醇紅"、“瀛鑫酒莊”等。
其中，100%黑桑葚原汁釀造的紫酒產(chǎn)品完全保留了桑葚果實(shí)豐富的營養(yǎng)成份。
專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)
東方紫酒研發(fā)中心：
東方紫酒研發(fā)中心主任黃衛(wèi)東教授表示，東方紫酒研發(fā)中心除了致力于紫酒的基礎(chǔ)研發(fā)和新品開發(fā)之外，還將深入開展桑果與紫酒的基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究，促進(jìn)紫酒行業(yè)整體研究與開發(fā)水平提高。
品鑒
第一步：伺酒
1.預(yù)備：影響飲桑葚酒樂趣、口味的最大因素是酒溫，桑葚酒自有其最佳飲用溫度，大約在15-20℃左右。開瓶前需將桑葚酒置于冰桶中，保證酒溫在最佳飲用溫度。
2.開瓶：桑葚酒的開瓶需要用開瓶器的刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿將瓶口的熱縮帽割開，用干凈的細(xì)絲棉布把瓶口擦拭干凈，用開瓶器將軟木塞拔出。
3.醒酒：打開木塞以后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，讓沉睡的桑葚酒從睡夢中“醒”過來，散發(fā)出應(yīng)有的芳香。
4.斟酒：斟酒時只要倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可，這樣晃動酒杯時酒與空氣的接觸面大，能讓酒的香味更多地釋放出來。
第二步：品酒
1.以貌取酒——觀其色：自然光線，白色背景下，桑葚酒酒色紅而發(fā)紫，折射出紫水晶般的亮麗光芒。傾斜酒杯，會看到微微的掛壁現(xiàn)象，酒色如同紫酒的肌膚，風(fēng)韻的酒體，在晶瑩剔透的玻璃杯中，顯得愈加令人著迷。
2.輕嗅起舞——聞其香：輕輕搖動酒杯后，深聞桑葚酒中釋放的氣味，桑葚的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，香飄四溢，回味綿延，從中尋覓到桑葚酒內(nèi)在的“氣”質(zhì)。
參考資料 >
南充桑產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外.今日頭條.2023-12-15
茅山鎮(zhèn)小桑果長成致富“金果果”.今日頭條.2023-12-15