油粑粑，土家族小吃，也叫油城、油香、餌糕，渝黔、渝東南湘西土家族苗族自治州土家人特產(chǎn)，是"土家漢堡包"。是將大米與大豆類配比合適的水打成漿、用模具容器在放入秘制的包心用菜籽油炸而成的一種食品，是土家族逢年過節(jié)制作的食品，其香其脆，其色澤，其味道更是別具一格。
油粑粑不耐儲存。根據(jù)氣候冷熱狀況和油粑粑軟硬程度，保質(zhì)期在1~3天之內(nèi)。
簡介
油粑粑是武陵山區(qū)土家人的特色美食。食用時，可現(xiàn)炸現(xiàn)吃，其味香辣脆軟，亦可放入鍋中煮軟了吃，或用熱料湯泡了吃。在土家族人家庭里，幾乎戶戶都有人會炸油粑粑。炸油粑粑工序相對簡單，也很合土家族人口味，且油粑粑呈圓形，象征“圓滿”；色澤金黃，象征“富貴”，所以油粑粑既是土家族人逢年過節(jié)敬神贈友最受青睞的食品之一，也是城鄉(xiāng)各墟場最普遍最有民族特色的風(fēng)味小吃。每到趕場的時候，小朋友們跟著大人走十幾里山路，就是為了幾個油粑粑。特別是長期在外地的土家族人，會有一種久違的家鄉(xiāng)的味道。
做法
做法一
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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起源
起源傳說
相傳張古老、李古老開辟天地到一半時，氣力耗盡，無法繼續(xù)工作。此時神靈指點道：吸收日月精華可恢復(fù)氣力。于是張古老吸收日之精華、李古老吸收月之精華，遂氣力大增，完成了開天辟地的創(chuàng)舉。后人為了在做農(nóng)活時及時補(bǔ)充體力，效仿張古老李古老，將自己的口糧做成日月的形狀和顏色，逐漸演變成今天的油粑粑。
起源考證
油粑粑的歷史起源已不可考。油粑粑體積小，便于攜帶，食用方便。早期土家族人將它作為農(nóng)活時的干糧。由于油粑粑味道好，且營養(yǎng)充分，能夠及時補(bǔ)充人的體力，遂走上了土家族人家的餐桌，成為主食的一種。解放初期，湘西土家族苗族自治州、黔東南苗族侗族自治州各縣城開始出現(xiàn)部分個體油粑粑商販，他們把攤點定在飯店、面館旁，或街邊、涼亭里，價錢便宜，很受歡迎。以后城鄉(xiāng)各地圩場均有了油粑粑攤主邊炸邊銷的特色風(fēng)情。
儲存
油粑粑不耐儲存。根據(jù)氣候冷熱狀況和油粑粑軟硬程度，保質(zhì)期在1~3天之內(nèi)。
酉陽油粑粑
日常食俗 大部分地區(qū)的苗族一日三餐，均以大米為主食。多先把稻谷曬干（或炕干）倒入碓中舂[chōng]去米糠，現(xiàn)舂現(xiàn)吃，每次舂3—5斤。如今不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6—7倍的水煮，半熟后潷[bì]去米湯，放入木甑[zèng]中蒸熟即成。也有將玉米棒、小麥、小米摻入一起煮、蒸的。包谷和蕎麥則用杵磨推成面粉或粒狀食用。多把面粉用水和勻后，倒入水甑，蒸熟作為主食，廣西壯族自治區(qū)、云貴高原交界處的苗族稱之為“面面飯”。酉陽土家族苗族自治縣境內(nèi)的苗族，把用小麥、蕎麥或玉米面做成的面條與其他主食搭配食用。貴州省一些地區(qū)的苗族有把燕麥蒸熟，就原鍋文火焙干、脆，然后磨成粉，炒熟作為日常主食。苗族民間以糯米為貴，將糯米飯作為豐收和吉祥的象征。食用糯米時，有時也先將糯米蒸熟，然后趁熱倒入木槽內(nèi)，用錘捶打成泥，再用手扯成小圓團(tuán)，以實木板壓平，待完全冷卻后用山泉水浸泡，隨時換水，可存放4—5個月，吃時燒、烤、炸均可。
油炸食品以油香最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡后，打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮制成的模具內(nèi)放入滾油中炸，呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。苗族的菜肴種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，肉食多來自家畜、家禽飼養(yǎng)，四川省、云南省等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。狗肉性熱，有暖腹健胃，強(qiáng)食滋補(bǔ)的作用。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。以辣椒為主要調(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。大部分苗族都善作豆制品，例如用黃豆?jié){不濾渣，煮成“連渣湯”；將豆?jié){與嫩白菜同煮，然后點石膏水做成“菜豆腐”，都是下飯的日常菜。住在高寒山區(qū)的苗族，仍喜歡用白水將蔬菜煮成淡菜，蘸各種“蘸水”吃。酉陽土家族苗族自治縣的苗族還把豆?jié){做成豆花，用以待客。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3—5天發(fā)酵后，即可用來煮肉，煮魚，煮菜，伏天時還要加入一些甜香羅勒、木姜，開胃爽口，幫助消化。夏天在黔東南苗族侗族自治州，客人進(jìn)門，主人總先送上酸湯，喝罷頓覺酸涼解渴。廣西壯族自治區(qū)的苗族在冬春時節(jié)喜用辣椒骨做的酸辣湯菜。
苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。湖南省的苗族把這腌制食品的方法稱為“鮓”。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。腌制豬肉前，先將鮮肉切成大塊，然后一層肉、一層鹽，層層相壓。三天后生鹽溶化浸入肉內(nèi)，再燒些糯米飯同甜糟酒混后，和肉塊一起擦搓，最后放一些辣椒粉及其他配料，把壇口密封，隨吃隨取。用此法腌制的肉類，一般可保存1—2年。酸壇還可腌制酸魚、酸菜。此外，苗族也用熏臘肉方法保存各種家畜、家禽肉。渝東南常在冬天宰殺年豬，把豬肉用鹽浸后吊于窯爐上，用楊樹枝或其他柴草燒煙熏烤。熏干水分，便取下儲藏。這種煙熏臘的眾風(fēng)味獨特，常用于待客，并能儲藏2—3年不變質(zhì)。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾對、窖藏都有一套完整的工藝。桿桿酒別具一格，飲時用竹管插入甕內(nèi)，飲者沿酒甕圍成一圈，由長者先飲，然后再由左而右，依次輪轉(zhuǎn)。酒汁吸完后可再沖入飲用水，直至淡而無味時止。咂酒一經(jīng)開壇，剩酒無論濃淡，均不復(fù)再用。逢年過節(jié)，家家還都做糯米甜酒。日常飲料以油茶最為普遍。制作時，先將油、鹽、姜、茗茶入鍋同炒，待油冒煙后加清水煮沸，然后濾渣，再把茶水倒入放有玉米、花生、米胖或糯米的碗里，適當(dāng)?shù)丶有┦[花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒后，即可飲用。湘西苗族還特制有一種萬花茶（又稱百果茶）。除茶外，酸湯也是常見的飲料。
節(jié)慶、禮儀、祭祀食俗 苗族過去信仰萬物有靈，崇拜自然，祀奉祖先。節(jié)日較多，除傳統(tǒng)春節(jié)、祭祀節(jié)日外，還有專門與吃有關(guān)的節(jié)日。如：吃鴨節(jié)、吃新節(jié)、殺魚節(jié)、采茶節(jié)等。過節(jié)除備酒肉外，還要必備節(jié)令食品。如：吃鴨節(jié)時，家家都要宰鴨子，并用鴨肉和米一起煮成稀飯食用；在吃新節(jié)時，要用新米做飯，新米釀酒，就連菜和魚，都要剛摘、剛出塘；過殺魚節(jié)時多在江邊，由婦女帶上飯、臘肉、臘腸等酒菜，等在河邊，只要捉到魚，即燃起篝火，架鍋煮魚直到盡興方歸。傳統(tǒng)節(jié)日以苗年最為隆重。苗年一般先在正月第一個卯日，歷時三、五天或十五天。年前，各家各戶都要備豐盛的年食，除殺豬、宰羊（牛）外，還要備足米酒。年飯豐盛，講究“七色皆備”、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”。互相宴請，互相饋贈。苗族民間最大的祭祀活動吃吃牯臟，又稱祭鼓節(jié)。一般是七年一小祭，十三年一大祭。于農(nóng)歷十月至十一月的乙亥日進(jìn)行，屆時要殺一頭牯子牛，跳蘆笙舞，祭視先人。食時邀親朋共聚一堂，以求增進(jìn)感情，家庭和睦。糯米飯是苗族節(jié)慶、社交活動中的必備食品，在青年男女婚戀過程中也必不可少。城步苗族自治縣的苗族把畫有鴛鴦的糯米粑做為信物互相饋贈；舉行婚禮時，主婚人還要請新郎、新娘吃畫有龍鳳和奉娃娃圖案的糯米粑；許多地區(qū)的苗族常用糯米面做成湯圓，也作為節(jié)日期間的一種食品。無論婚喪嫁娶必須備有酒、酸肉、酸魚，否則視為失禮。迎接貴客時，苗族人民習(xí)慣先請客人飲牛角酒。婚禮上，新娘新郎要喝交杯酒。苗族的節(jié)日 典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬窨花茶、鮓、搗魚（也吃酸湯魚）等。
參考資料 >