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貴州省、湖南省、江西省一帶的少數(shù)民族的一種獨特食肉方法，即用多種家禽、家畜生鮮肉腌制酸肉，其味道鮮美獨特，香氣宜人清爽上口，食之不膩。是當(dāng)?shù)丶壹覒魬艉惋埖辍⒄写浯偷淖罴训胤矫褡屣L(fēng)味菜。

簡介

貴州省榕江縣、從江縣、黎平縣、荔波縣一帶的侗族、苗族有一種獨特的食肉方法，即用生鮮肉腌制酸肉，其味道鮮美獨特，香氣宜人清爽上口，食之不膩。成為家家戶戶和酒家、飯店、招待所常備待客的最佳地方民族風(fēng)味菜。

鮮豬肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。

注意事項：

1、裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜。

2、在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進(jìn)入壇內(nèi)，使腌肉霉變。

3、取封吃食后，應(yīng)及時蓋壇，保持住盤水，使之經(jīng)常處于密封狀態(tài)，一般開蓋后壇內(nèi)豬肉最長存放時間為3個月左右。

腌制出來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈栗色；每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感；若在吃食時，再將酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略帶酸味，味道更佳。