辣椒骨是苗家的風味特產，是將所殺的豬、牛、或其他野獸的骨頭爛，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等，置于壇內密封。
美食特色
來源
過年的時候苗家人就會自發的聚在一起，把一年的收成當成祭品來祭拜祖先，感謝在過去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時也祁求上蒼，在新的一年里風調雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換！這是幾百年來苗族同胞不變的風俗。而最值得一提的是殺年豬．（年豬都是自家養的）可能是苗家人自古以來都很節儉的原因吧，凡事都能做到廢物利用，就比如說是殺豬吧，豬肉一般都會拿來臘，豬腸拿來做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會拿來做為過年吃的食品，豬的骨頭拿來做辣椒骨，因為苗家人居住的地方很高，每天都要勞動，所以不能經常下上購置食品，辣椒骨就成為各家各戶家里必備的食品，他們的菜譜也很簡單，一個大鍋，里面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒什么油水，旁邊就放著一大碗辣椒骨，也就當做是蘸點葷了吧！
特點
材料要求：
辣椒骨在制作過程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上無污染的產品，而且都是自家種和養的。
外觀：
鮮紅色、可見搗碎后的豬骨頭、姜纖維。
食用方法
開瓶即可食，可炒、蒸和做佐料及湯料，通常是以作為配 料為主，炒菜的時候根據個人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時候也可拿來作鍋底。單獨吃的話就要用油炒香后，加入適量的水，加點蒜苗，味道更加不錯！
烹制方法
主要材料
紅辣椒、和豬的骨頭、姜、酒。
制作方法
先把豬骨頭用特制的器具搗碎（這個器具是鐵的，每個苗家人的 家里都有一個），用酒來腌，然后就是舂辣椒和姜，這個過程全是手工做的，把舂好的辣椒和搗碎的豬骨頭混在一起，在放入特制的配方，攪拌均勻，在放入一個很大的壇子里（這種大壇子也是苗家人自制的，專門拿來做辣椒骨的，各家各戶都有的）然后封壇，大概要半年到一年的時間吧，就可以食用了。不用擔心它會變質，辣椒骨保存得越久味道越香。
參考資料 >