棗樹是我國的特有樹種，雞心棗是河南棗區的一個名優品種，雞心棗品質優良，適宜鮮食、制干和加工。
大棗按果實大小和果形分為大棗和小棗兩類。雞心棗屬于小棗，形似雞心一樣而得名，雞心棗小巧如車厘子，栗色，有光澤，果肉中厚，其核小質密，有很高的藥用價值，被譽為“百藥之引”。
古籍記載
紅棗是我國民間傳統的藥物之一，據明代李時珍的《本草綱目》記載：“干棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損，除腸胃癖氣。”“大棗味甘無毒、主心邪氣、安中養脾、平胃氣、通九竅，助十二經。”果實為緩和強壯劑，常用為滋藥，治瀉痢、調營工、療寒熱、治陽、貧血、脾虛泄瀉、心悸病、失眠、盜汗、血小板減少性紫癜等癥；樹皮性強無毒，收斂性強，止血、祛濕，能治腹瀉，刀傷止血，氣管炎、腸炎、痢疾、崩漏等癥；外用治外傷出血。可根治月經失調，紅崩、白帶等癥。酸棗仁可做興奮劑，炒黃后又可做鎮靜劑，有安神、養心、斂汗之功能。
三大特點
特點一：外形美觀口感極佳
雞心棗果實中大，呈長圓形，成熟前陽面常有花紅，外觀美，紅光亮，皮薄，肉質酥脆，汁液多，甜味濃烈，略有酸味，口食無渣。
特點二：營養物質豐富
雞心棗不僅含有人體所需19種氨基酸，還含有維生素B1、B2，尤其以維生素c的含量最為豐富，為100g/352mg，是蘋果中維生素C含量的70倍。此外還含有豐富的維生素a、E和鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素。有“百果之王”和“天然維生素丸”的美稱，被棗樹知名專家譽為“全國260個鮮食棗品種之冠”。
特點三：良好的醫療保健效果
雞心棗中含有的鉀、鈉、銅等微量元素及抗癌物質環磷酸腺苷等，對人體健康十分有益，對心血管病、神經衰弱、高血壓、癌癥和過敏性疾病都具有良好的醫療保健作用。
食療功效
補氣藥類，其性味甘平，有潤肺、止咳、補五臟、治虛損的功效，藥理學研究，大棗有增強體能，加張肌力的功效。紅棗的含糖量高因而產生熱量大，另含有豐富的蛋白質，脂肪及多種維他命，尤其所含的維他命C量，幾乎是眾水果之冠。最特別的是紅棗含有環二磷酸腺苷甘，能擴張血管，加強肌力的功效，增強心肌收縮力。紅棗還有鎮定作用。
儲存方法
置于陰涼干燥處，0-5度環境中儲存效果更佳。
栽培技術
棗樹原產黃河流域，是我國獨有的經濟林樹種，已有5000多年的栽培歷史。棗樹根系發達，耐干旱、瘠薄和輕度鹽堿，是開展防沙治沙、退耕還林、林糧間作所采用的主要樹種。棗樹的葉、花、果、皮、根、刺均可入藥，經濟效益十分可觀。隨著人們生活水平的提高，社會對棗的需求量將越來越大。灰棗、雞心棗是我省新鄭棗區的主栽品種，但由于長期的粗放經營，在灰棗、雞心棗的栽培中存在一些突出問題,，如品種混雜，習慣栽植根蘗苗木、歸圃苗；栽培技術落后，造林成活率低；管理粗放，棗果品質低；密度過稀，結果晚，單位面積經濟效益低等。為了解決這些問題，新鄭市棗樹科學研究所等單位從1991年開始，致力于灰棗、雞心棗矮密早優集約化栽培技術研究，1999年該項研究成果獲河南省科技進步三等獎，被國家林業局列為全國重點推廣項目。現將該項技術作一簡要介紹。
選優繁育
1、品種選優
從灰棗和雞心棗品系中，以果形、果個、著色、豐產性為考核指標，選果形為園柱形(尖削度小)的灰棗和橢園形的雞心棗，且果大果勻，著色一致，豐產性強的優良單株為采穗母樹。
2、砧木培育
采用酸棗仁播種，培育實生苗，作為砧木。選擇肥沃沙壤土作苗圃地，做寬為100cm的，畦間為40cm的通道。育苗時，先將酸棗種仁用60度的熱水浸泡5～6h，撈出后與濕沙土摻合，催芽1～2d，待胚裂即可播種。播種時間為4月上中旬。播種時株距8～10cm，行距30cm，穴深2cm左右，每穴播種3～4粒，每畝播種量2～2.5kg，播后覆蓋地膜以保護濕度和提高地溫。幼苗出土后及時破膜引苗，待苗子長到4～5片真葉時間苗，并及時除草、追肥、澆水。苗高30～40cm時要摘心促壯。
3、接穗采集和處理
年初2～3月，從選出的優良采穗母樹或采穗圃中采集組織充實、芽體飽滿的一年生枝條作接穗。根據枝條節間的長短剪成單芽接穗或雙芽接穗，隨剪隨進行蠟封處理，然后低溫保藏備用。
4、嫁接方法
劈接和插皮接：從4月上旬棗樹萌芽開始，可連續嫁接40～50天，嫁接前如果土壤干旱，應提前3～5天對砧木圃進行一次追肥、澆水和除草管理，以增強樹液流動，增加土壤濕度，提高嫁接成活率。嫁接方法多采用劈接和插皮接，一般在砧木與接穗粗細基本一致或者接穗比砧木粗時采用劈接；當砧木形成層分生組織開始活動(即離皮)時，且接穗比砧木細時多采用插皮接。嫁接時關鍵要使砧木和接穗的形成層對好，并用塑料薄膜條扎緊接口。嫁接后對接口以下的萌芽要及時抹除，以減少養分消耗。
帶木質芽接：時間在7～8月份。方法是采用優良母樹與當年生發育枝(新棗頭)作接穗，取下帶木質盾形芽片，貼在砧木地面以上5～10cm光滑處，用塑料薄膜帶子綁緊，只讓愈合成活，不讓抽枝生長，到翌年發芽前剪砧解綁，使其抽枝生長。
栽植
1、栽植密度
棗樹是喜光樹種，若栽植過密，易出現樹冠過早郁閉和樹體高生長勢強等問題，造成管理難度大、結果少、質量差等不良后果。但過稀則造成前期的單位面積產量較低。灰棗、雞心棗矮密早優栽培，密度應控制在每畝55～150株之間，株行距可采用3×4m、3×3m、2×4m、2×3m、2×2.5m、1.5×3m等，土地肥沃、土壤水分條件好、地面平緩的宜稀植；瘠薄地、沙地、坡地宜密植。
2、栽植時間與方法
栽植時間：分秋季和春季兩季栽植。秋季栽植是指棗樹在落葉到土壤結凍前的栽植；春季栽植是指土壤解凍后到棗樹發芽前的栽植。
栽植方法：栽植棗樹以大穴為宜，穴的規格一般為70×70×70cm。土壤粘重、易板結的地方，樹穴還要再大些。如在丘陵山地栽植，為保持水土，可挖魚鱗坑或整修水平帶。栽植時每穴施有機肥30～40kg，施肥方法是有機肥與表土混合后填入樹穴下部，再填5～10cm厚的表層土作為隔糞層，當填土后樹穴深為35cm時，進行栽植。注意棗樹的根系不宜直接接觸糞土，以免根部斷面與有機肥接觸后造成感染，影響傷口愈合，不利于新根生長。栽時要做“三埋兩踩一提苗”，保證根舒、踏實，然后澆透水，并封土保。
整形控冠
1、修剪
灰棗、雞心棗矮密早優集約化栽培模式重點是控制樹體的高生長，控制冠高在2.5m左右，冠幅根據密度而定，原則是株間枝條基本接觸但不交叉，行間為0.5～0.8m的生長道。其整形控冠的原則是“前促后控、堵上放下、冬夏結合、夏剪為主、因樹做形、隨枝修剪”。具體操作方法是：“撐、拉、剪、扎、抹、摘、曲、扭”綜合運用，使之達到營養生長和生殖生長相互協調。
2、強化摘心
強化摘心是該栽培模式中的一項主要手段。強化摘心可達到控制樹冠、強壯枝組、節約養分、提高產量的目的。具體方法是：5～6月份及時對新生發育枝反復摘心，摘心時要根據空間位置和枝條強弱決定摘心的輕重程度，有位置的強枝作為擴張樹冠的發育枝可輕摘長放，留6～8個二次枝，弱枝可留4～5個二次枝。對無空間的發育枝要及時采取重摘心，只留基部棗吊，不留二次枝。
棗果采收
棗樹開花座果期長達1個多月，棗果的成熟期也較長。灰棗、雞心棗矮密早優集約化栽培模式的樹冠矮小癥、人工采摘方便，可根據需要和用途分期分批采摘棗果。若做果脯蜜餞的白熟期采摘，做鮮食商品的半紅期采摘，做干制大棗的完熟期采摘。分批采收。保護了枝葉不受損傷，保證了不同用途之需要，提高了果品的質量和商業價值。
病蟲害防治
棗樹的病蟲害較多，必須進行綜合防治，才能提高棗果的產量和質量，下面按生長季節簡述防治技術。休眠期：耕翻土壤，凍殺越冬害蟲，剪去病蟲枝。萌芽期：應噴灑1500倍的甲胺磷，防治棗飛象和棗蠼蚊。抽枝期：可噴灑滅幼脲1000倍液防治棗尺蠖，噴灑300倍硫懸浮劑防治刺葉螨。花期一般情況下不施藥，但3年后應注意在樹基封土堆捕殺星天牛。果實生長期：應噴100ppm的防落增產劑防治生理落果，噴800倍麻油酸尼古丁防治色蠟，噴1000倍滅幼防治桃蛀果蛾，噴1∶2∶200倍波爾多液防治棗銹病，噴500倍DT殺菌劑防治縮果病，人工捕殺星天牛美國白燈蛾。落葉期：清理殘果落葉，樹干刮皮涂白。
其它配套技術
在抽枝期和花期噴施磷酸氫二鉀1000倍液或200倍稀土溶液可提高座果率，每株追施棗樹專用稀土復合肥1～1.5kg，噴100ppm的棗樹防落增產劑也能防止落果，提高棗果產量。
脫毒育苗技術
棗樹常年靠根蘗繁殖，造成棗瘋病傳播，棗瘋病是我國棗樹上的毀滅性病害，多數感病品種幼苗當年即枯死，幼樹1～2年死亡，成年結果樹棗果逐年下降，病枝上開出變態花器，不結果，或結不成熟的畸形果，完全失去食用價值，最終造成果樹死亡。要解決這一問題，可通過培育熱處理與微莖尖結合培養脫毒棗苗，并采用組培方法進行快速繁殖。下面就工廠化生產脫毒雞心棗進行介紹。
材料與方法
選用河南省新鄭棗科所特優品種雞心棗為試材，一年生根蘗苗定植于溫室內，第二年2～4月份取其萌發的棗頭芽，用稀釋的洗潔精浸泡15分鐘，再以自來水沖凈后，置于超凈工作臺上，用70%的乙醇消毒45秒，無菌水沖洗一遍，再用0·1%氯化汞消毒7分鐘，無菌水沖洗4～5遍，在體視境下一一剝去葉片至0·5～0·1cm時接種于培養基上，接種后置于光強2500lx，溫度27～29℃培養室內培養，光照時間14小時/天。誘導出的試管苗在38℃光照培養箱內熱處理60天，熱將處理的試管苗在無菌條件下剝取0·1～0·3mm的莖尖，在啟動培養基中培養出試管苗，把莖尖試管苗送到中國林業科學院森保所病鑒室，經病毒檢測完全脫除棗瘋病，然后進行組織培養快速繁殖，夏、秋、冬季進行培養室內組培快繁，翌年3月上旬開始生根，4月份開始室外溫室大棚內煉苗、移栽，6月份實施營養缽栽培或大田栽培。為降低成本，配置培養基時用白砂糖代替蔗糖，用自來水代替去離子水。
結果與討論
1、啟動培養基
選用同一種培養基與四種激素組合：(1)MS+6-BA3·0mg/L+NAA0·1mg/L；(2)MS+6-BA5·0mg/L+NAA0·3mg/L；(3)MS+6-BA1·0mg/L+NAA0·1mg/L；(4)MS+6-BA1·0mg/L+NAA0#5mg/L。結果表明，第三種配方最佳，接種到這種培養基上的外植體，3周后開始生長、分化并長成一棵苗，40天后可以切段增殖培養。
2、熱處理微莖尖脫毒
經初代培養的試管苗在培養箱內溫度從30℃逐漸升高到38℃，開始計時，熱處理60天，中間換一次培養基。莖尖培養苗經PCR擴增方法檢測脫除棗瘋病類菌質體。
3、繼代增殖培養基
選用三種激素組合：(1)MS+6-BA1·0mg/L+IBA0·5mg/L；(2)MS+6BA1·5mg/L+IBA0·5mg/L；(3)MS+6-BA2·0mg/L+IBA0·5mg/L。結果表明，第二種培養基及激素組合最佳，轉接帶葉莖段1·5cm長，1個月可增殖4·5倍左右，幼苗生長健壯。
4、生根試驗
共用四種組合:(1)1/2MS+IBA0·3mg/L+NAA0·3mg/L；(2)1/2MS+IBA0·5；(3)1/2MS+IBA1·0mg/L+NAA0·3mg/L；(4)1/2MS+IBA1·5mg/L+NAA0·5mg/L。結果表明，第四種培養基發根早，生根率達到100%，每株根數3條以上，平生根長2cm以上。
5、試管苗馴化移栽
棗樹苗喜歡高溫強光照，4月下旬開始閉瓶溫室內煉苗，煉苗20天，然后打開瓶口2～3天，注意保濕，取出試管苗，洗凈根部培養基，栽入盛有珍珠巖的育苗盤，扣上小拱棚保濕，并在每天上午10時到下午4時罩上遮陽網防強光直射，濕度保持在90%左右，溫度30℃左右，10天后，可適當通風降濕，隨后撤去遮陽網和小拱棚，將棗苗栽入泥炭土和田園土1∶1的混合土中，1個月后可入大田。采用這種方法移栽試管，苗成活率可達90%以上。
小結
本項研究成功地解決了脫毒雞心棗組織培養工廠化快速育苗的技術與方法。按每次成功培養脫毒苗40株，從7月份到翌年3月份共繼代增殖9次，到秋末繁育脫毒雞心棗苗木數量為40×57×90%=280萬棵。采用這種方法可以快速進行繁育脫毒棗苗，以滿足生產需要，提高棗樹產量和品質。
食用方法
生食：即食，充分享受雞心棗的甘甜醇厚。
熬粥：熬制小米粥、糯米粥、八寶粥、紅棗菊花粥、百合紅棗粥、薏仁紅棗粥等各種粥品，與不同的食材搭配還能起到不同的養生奇效。
熬湯：湯，是中醫學最常用的劑型，古稱湯液，現稱湯劑，民間則叫作湯藥。食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹制成湯多料少的一類湯菜。使用和田御棗熬湯，在湯品熬好之后將棗一并吃下即可。
其它食用方法：可用來制作棗泥、紅棗核桃酥、補中益氣紅棗糕、白鴿紅棗飯，紅棗布丁等美食，也可以用來泡茶。
參考資料 >