灰棗也稱為新鄭灰棗，果實呈長倒卵形，果皮為橙紅色，核小肉厚，吃起來比一般的大棗要甜，原產(chǎn)地為河南新鄭，后引種于全國各地，現(xiàn)新疆且末等地區(qū)均有分布。市場上廣受消費(fèi)者喜愛的灰棗就是若羌棗在成熟變紅之前，通體發(fā)灰，好似掛了一層霜而得名，所以也被稱為若羌灰棗。
灰棗樹冠為圓頭形，樹姿開張，多年生枝為灰褐色，發(fā)育枝（棗頭枝）為紅褐色。結(jié)果母枝（棗股）較大，葉較小，長卵形，葉緣鋸齒狀，深綠色。在產(chǎn)地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月中旬成熟采收。果實生育期100天左右。果實中等個，長圓錐形，一般縱徑3.8厘米，橫徑2.6厘米，平均果重12.3克，最大果重13.3克。皮薄肉厚，質(zhì)脆，味香甜。干棗含糖77.3%，可食率92%左右，核小，呈紡錘形，兩端多向同一方向稍彎，與果肉容易分離?；覘検莾?yōu)良的鮮食、制干品種，特別適宜于加工成熏棗。植株耐干旱、瘠薄，抗干熱風(fēng)和鹽堿土壤。
灰棗具有豐富的營養(yǎng)成分，富含較多的蛋白質(zhì)、糖類，還有人體生長所需要的20種氨基酸，被人們美贊為“維生素丸”和“礦物質(zhì)元素庫”，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
形態(tài)特征
果實長倒卵形，胴部稍細(xì)，略歪斜。平均果重12.3克，最大果重13.3克。果肩圓斜，較細(xì)，略聳起。梗洼小，中等深。果頂廣圓，頂點微凹。果面較平整。果皮橙紅色，白熟期前由綠變灰，進(jìn)入白熟期由灰變白。
灰棗果肉綠白色，質(zhì)地致密，較脆，汁液中多，含可溶性固形物30%，可食率97.3%，適宜鮮食、制干和加工，品質(zhì)上等。出干率50%左右。干棗果肉致密，有彈性，受壓后能復(fù)原，耐貯運(yùn)。果核較小，含仁率4%～5%。在產(chǎn)地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月中旬成熟采收。果實生育期100天左右。
樹體中等大，樹冠呈自然圓頭形。樹勢中強(qiáng)，成齡樹樹高6.5米，冠徑6米。棗股圓柱形，持續(xù)結(jié)果10年左右。結(jié)果齡期較早，產(chǎn)量高而穩(wěn)定。幼樹定植后三四年開始結(jié)果，20年左右進(jìn)入盛果期。成熟期忌雨，遇陰雨易裂果。
栽培技術(shù)
嫁接繁育
1 溫度控制
顯蕾前，白天26~28℃，夜間15~18℃；顯蕾期，白天25~28℃，夜間8~12℃；花期，白天22~25℃，夜間8~10℃；果實膨大期和成熟期，白天20~25℃，夜間5~10℃。
2 濕度控制
整個生長期都要盡可能降低棚室內(nèi)的濕度。棚室內(nèi)的相對濕度維持在50%~60%，濕度過大容易產(chǎn)生病蟲害。
3 水肥管理
宜采用膜下滴灌?？叟锴耙獫餐杆?，可結(jié)合澆水施入液體配方肥50kg/667m，覆蓋地膜后以“濕而不澇，干而不旱”為原則?；ㄆ诒M量少澆水以利于授粉。
追肥：第1次追肥，頂花序顯蕾時；第2次追肥，頂花序果開始膨大時；第3次追肥，頂花序果采收后期；第4次追肥，第一腋花序果開始膨大時。追肥與澆水結(jié)合進(jìn)行。肥料中氮磷鉀配合，葉面肥濃度以0.2%~0.4%為宜。
二氧化碳氣體施肥：二氧化碳?xì)怏w施肥在冬季晴天上午進(jìn)行，施放時間2~3h，濃度700~1000mg/L。
4 植株管理
及時摘除匍匐莖和黃葉、枯葉、病葉。開花期摘除偏弱的花序，保留2~3個健壯花序?；ㄐ蛏细呒壌蔚臒o效花、無效果要及早疏除。于第一心葉生長時噴施保效靈，不僅增產(chǎn)效果明顯，而且還可提高果實品質(zhì)。
5 病蟲害防治
按照“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則，病蟲害防治應(yīng)以生物防治和生態(tài)防治為主，科學(xué)使用化學(xué)防治技術(shù)。最經(jīng)濟(jì)、有效的防治方法是選用抗病蟲性強(qiáng)的優(yōu)良品種，使用脫毒種苗是防治病毒病的基礎(chǔ)。
6 放養(yǎng)蜜蜂屬
花前1周在棚室中放入1~2箱蜜蜂，蜜蜂數(shù)量以1株花序1只蜜蜂為宜。在蜂箱放入前10d，可選用對蜜蜂無害的農(nóng)藥防治病蟲害，放蜂期間切忌噴藥，尤其要禁用殺蟲劑。如必須噴藥，需在噴藥前將蜂箱移到棚外，噴藥后4~5d再移入棚內(nèi)。
7 反光膜應(yīng)用
在溫室大棚后墻懸掛反光膜，可改善光照條件，使溫室內(nèi)光照分布更加均勻，植株生長更加一致。反光膜必須懸掛平展，使反射光呈水波狀照射在溫室中部至北側(cè)的地面和植株上，勿使聚光，以免灼傷葉片。
8 電燈補(bǔ)光
為了延長日照時數(shù)，維持花序植株的生長勢，建議進(jìn)行電燈補(bǔ)光。667m安裝60w白熾燈泡40~50個，12月上旬至1月下旬，每天在日落后補(bǔ)光3~4h。
土質(zhì)選擇
灰棗雖然適應(yīng)性強(qiáng)，但要早果豐產(chǎn)，必須在土地條件好的地方建園，建園地一定要土層深厚，土質(zhì)疏松肥沃，為豐產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
密植栽培
灰棗雖然結(jié)果早，一般栽后當(dāng)年開花，二年結(jié)果，但早期產(chǎn)量的形成是在一定枝量基礎(chǔ)上的，也就是早期產(chǎn)量的形成與枝量呈正相關(guān)。因而生產(chǎn)中應(yīng)注意密植建園，走群體增產(chǎn)道路。一般可按株行距2×3米或2×4米的標(biāo)準(zhǔn)定植，畝栽84—111株。
大坑定植
足量施肥在定植前應(yīng)挖1米見方的定植坑，創(chuàng)造疏松的根系生長環(huán)境，減少根系擴(kuò)展的阻力，促使形成強(qiáng)大的根群。肥料充足，有利根系健壯生長，形成強(qiáng)大的根群，提高土壤水分的利用率。旱作情況下，肥料一定要充足，走以肥壯根，以根吊水之路。定植時每穴應(yīng)施有機(jī)肥25—30公斤，過磷酸鈣0.5公斤，尿素0.1公斤作底肥。
水肥管理
植株生長結(jié)果對養(yǎng)分消耗大，應(yīng)適時施肥，以促進(jìn)樹體健壯生長，提高結(jié)實能力?；覘検┓蕰r應(yīng)重點抓好萌芽前、花期、幼果期、果實膨大期及秋末等關(guān)鍵時期，按照每生產(chǎn)100公斤鮮棗氮磷鉀的施入量分別為1.8公斤、1.5公斤、2公斤。前兩次以氮肥為主，每次每畝放尿素20公斤左右；后兩次要注意氮磷鉀配施，每次畝施三元復(fù)合肥25公斤左右；秋末基肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，按畝產(chǎn)鮮棗1500公斤的標(biāo)準(zhǔn)施有機(jī)肥3000公斤、尿素50公斤、過磷酸鈣100公斤。
坐果
棗樹開花量大，但坐果率低，是生產(chǎn)中普遍存在的現(xiàn)象，發(fā)生的原因比較復(fù)雜，應(yīng)采取綜合措施，以促使坐果率的提高。
1、保證營養(yǎng)供給特別是應(yīng)抓好花前及花期追肥，滿足樹體快節(jié)奏生長對營養(yǎng)的需求，防止因缺養(yǎng)導(dǎo)致果實脫落。在花期可噴0.2%的尿素+0.5%的磷酸二氫鉀、0.2%的硼酸。
2、花期噴水花期空氣干燥，特別是干熱風(fēng)的影響是導(dǎo)致棗樹坐果率低的主要外部因素，因而在花期園內(nèi)噴水，以增大空氣濕度。
3、花期環(huán)割環(huán)切花期環(huán)割環(huán)切，可切斷光合產(chǎn)物的下運(yùn)，增加開花坐果養(yǎng)分的供給量，有利坐果。
4、激素處理花期噴5—15毫克/公斤GA3，可大幅度地提高坐果率。
病蟲防治
在發(fā)芽前噴一次波美5度石灰硫黃合劑降低病蟲越冬基數(shù)，為全年防治打好基礎(chǔ)。
在發(fā)芽開花期噴2.5%溴氰菊酯4000倍液，防治紅蜘蛛、棗鐮翅小卷蛾、棗象鼻蟲、棗癭蚊、棗尺蠖，有介殼蟲危害時加噴800倍死凈，樹盤1米范圍內(nèi)撒辛硫磷膠囊，并淺鋤，殺死出土的棗蚊、象甲、食心蟲等害蟲。在幼果期噴20%甲氰菊酯3000倍液+75%克螨特1500倍液+70%甲基硫菌靈1000倍液防治桃蛀果蛾、紅蜘蛛、棗銹病、斑點病。如病害發(fā)生嚴(yán)重可間隔7—10天再噴一次百菌清懸浮劑500倍液，控制危害。
灰棗酒
加工工藝流程：
挑選干棗→清水清洗→干燥→破碎→浸提→調(diào)整成分→殺菌→冷卻→添加酵母→恒溫發(fā)酵→過濾
挑選無蟲、無霉、無枝葉的干棗，用清水清洗掉果皮上的灰塵雜質(zhì)，瀝干后將其放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在125℃的溫度下干燥60min，然后將其破碎。經(jīng)干燥破碎后的碎棗中加4倍重量的水浸泡，當(dāng)棗肉細(xì)胞組織充分吸收水分軟化、膨脹后，放進(jìn)浸提罐進(jìn)行浸提。向浸提過的灰棗汁中分批加入35g的白砂糖和一定量的檸檬酸，調(diào)整成分，調(diào)整可溶性固形物含量達(dá)到40%左右，pH值在3.5左右。將棗汁中的成分調(diào)整好后，立刻加熱使溫度達(dá)到130℃左右，然后高溫瞬時殺菌3s～4s，殺菌后立即冷卻至24℃～27℃。將活化好的酵母立即加入到灰棗汁中，在22℃的發(fā)酵罐中進(jìn)行恒溫發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵液中的的可溶性固形物含量不在變化時判斷發(fā)酵停止。灰棗本身含有大量果膠和蛋白質(zhì)，過濾也會出現(xiàn)無光澤、渾濁的現(xiàn)象，所以要進(jìn)行果膠酶澄清。再進(jìn)行過濾、殺菌、包裝，即得灰棗酒。
主要價值
2015年10月20日，有“中國大棗之都“之稱的新疆麥蓋提縣舉行紅棗王評選大賽，該縣三鄉(xiāng)種植的灰棗獲得了”紅棗王“，并拍出150萬元天價。
分布范圍
灰棗產(chǎn)地主要產(chǎn)區(qū)為我國新疆維吾爾自治區(qū)巴州地區(qū)若羌縣、阿克蘇地區(qū)阿拉爾市等。近年來阿拉爾市灰棗產(chǎn)量在逐年攀升。
參考資料 >
灰棗.科普中國網(wǎng).2024-01-30