雞卷屬閩菜菜系，主要由油皮、番茄、冬筍、荸薺、秈米粉等制成。本菜品外酥內嫩，酸辣可口，營養豐富。
菜譜名稱
雞卷是莆田市民間的一種傳統小吃，也常用于宴席之上。其特點是色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。
雞卷是用豬網油包裹豬肉、香菇、蝦仁、荸薺等多種配料合成的餡物，制成條狀，經油炸而成。外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭。
雞卷可稱得上是一種方便熟食，便于攜帶，便于貯藏。
所屬菜系
閩菜
制作材料
主料：油皮(120克) 番茄(100克) 冬筍(150克) 荸薺(120克) 米粉（干、細）(100克)
輔料：小麥面粉(25克) 花生仁（生）(25克) 香菇（干）(5克) 木耳(干)(3克) 淀粉(蠶豆)(10克)
調料：胡椒粉(1克) 白醬油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻醬(7克)
制作工藝
1. 興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2. 然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發香菇剁成米粒大；
3. 將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；
4. 水發黑木耳洗凈；
5. 番茄洗凈，切片；
7. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口；
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯；
9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，去油；
10. 鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
工藝提示
1. 若豆腐皮脆硬，可噴水少許，用濕布蓋上，使之回軟，然后再包餡料；
2. 炸雞卷生坯，必須旺火熱油，迅速炸定形，則不易破碎；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
口味：酸辣味
菜色金黃，外酥內嫩，酸辣可口，別有風味。
歷史文化
此品為福建風味素菜。以豆腐皮為主料，包以興化米粉、花生、荸薺、冬筍等制成的餡料，卷緊切斜塊，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。
閩南雞卷（又名雞頸）是一道色香味俱全的漢族名點，屬于閩菜系。在閩南是聞名的小吃，過節，過年，結婚婚宴必須有。雞卷皮10張，削皮的馬蹄糕，剝好的干蔥頭，切好的五花肉，五花肉，蔥頭，馬蹄切碎，加入五香粉，鹽，味精生抽高入味，加入地瓜粉攪拌均勻（過程撒些溫水） ，雞卷皮一張鋪開放放調好的料，用手捏成條狀包卷好。
營養成分
·熱量 (1727.54千卡)；
·蛋白質 (83.83克)；
·脂肪 (76.86克)；
·碳水化合物 (180.94克)；
·膳食纖維 (8.25克)；
·維生素a (154.30微克)；
·胡蘿卜素 (713.10微克)；
·硫胺素 (0.87毫克)；
·維生素B2 (0.48毫克)；
·尼克酸 (11.31毫克)；
·維生素c (29.65毫克)；
·維生素e (50.73毫克)；
·鈣 (322.83毫克)；
·磷 (462.78毫克)；
·鈉 (1116.78毫克)；
·鎂 (293.84毫克)；
·鐵 (31.47毫克)；
·鋅 (9.80毫克)；
· (10.96微克)；
·銅 (3.03毫克)；
·錳 (7.19毫克)；
·鉀 (1587.22毫克)；
·碘 (3.22微克)；
·吡哆醇 (0.08毫克)；
·泛酸鈉 (0.17毫克)；
·葉酸 (22.00微克)；
·維生素k (4.00微克)；
·維生素p (700.00毫克)；
參考資料 >