肉絲拉皮是一道地方傳統名菜，屬東北菜的夏令菜。基酒粉皮、瘦豬肉。輔料海蜇頭、綠豆芽、水蘿卜、菠菜。調料醋、醬油、小磨香油、黃瓜、蝦米、芝麻醬、辣椒油等。其色澤鮮艷，酸辣鮮香。具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。
菜譜功效
具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。
制作材料
主料：豬肉（瘦）（250克）粉皮（250克）
輔料：海蜇頭（100克）綠豆芽（100克）水蘿卜（30克）菠菜（30克）
調料：芝麻醬（20克）辣椒油（10克）醬油（15克）醋（10克）蝦米（15克）小磨香油（10克）黃瓜（20克）植物油（20克）
做法
1.將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。
2.將粉皮擺放在盤里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3.將芝麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤里，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、小磨香油、分別加入盤里即成。
菜品特色
口味：麻醬味
此菜色澤鮮艷，酸辣鮮香，膾炙人口。
營養價值
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
粉皮：粉皮主要營養成分為糖類，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、痰核、傷食痞脹、大便燥結等癥。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的粗食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
水青蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
菠菜：菠菜中含有大量的β-胡蘿卜素和鐵，也是吡哆醇、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止阿爾茲海默癥。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相克
豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、苦杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
海蜇頭：海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。
服用人參、花旗參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用；
忌與柑橘、柿子同食。
菠菜：菠菜不宜與黃鱔、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
健康提示
本菜是采用瘦豬肉、淀粉制品和多種時令蔬菜、海產品一同制成，是一道老幼、胖瘦皆宜、營養豐富的夏令佳肴。
營養成分
熱量(1145.15千卡）；
·蛋白質(72.06克）；
·脂肪(67.72克）；
·糖類(66.38克）；
·粗食纖維(4.59克）；
·維生素a(300.55微克）；
·胡蘿卜素(1041.00微克）；
·硫胺素(1.62毫克）；
·維生素B2(0.52毫克）；
·尼克酸(16.60毫克）；
·維生素c?(46.80毫克）；
·維生素e(42.74毫克）；
·鈣(515.45毫克）；
·磷(825.10毫克）；
·鈉(2288.04毫克)；
·鎂(330.00毫克）；
·鐵(29.85毫克）；
·鋅(11.23毫克）；
·硒(55.24微克）；
·銅(2.18毫克）；
·錳(3.95毫克）；
·鉀(1559.95毫克）；
·吡哆醇(0.19毫克）；
·維生素B5(0.52毫克）；
·葉酸(93.50微克）；
·維生素k(47.00微克）；
·膽固醇(291.25毫克）；
其他做法
美食材料
美食做法
1、里脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉（淀粉）1茶匙抓勻，腌制20分鐘；
2、鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用；
3、黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水；
4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，小磨香油，花生粉拌勻即可。
小常識
肉絲拉皮，即東北地區大拉皮，是經典的東北家常涼菜。它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，肉絲拉皮酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用甘薯淀粉制成。
參考資料 >
超級下飯的美味肉絲拉皮.超級下飯的美味肉絲拉皮.2025-08-12
固陽—燒豬肉.歡迎訪問固陽縣人民政府網站.2025-08-12
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