醬雞爪是地方名小吃，也是地道東北菜。是用優質雞爪，獨特工藝制作而成的大眾菜肴，很受大家歡迎。如可樂雞爪，啤酒雞爪，糖醋雞爪等。
雞爪，也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬泡。如：鹵雞爪、醬雞爪等等。質地肥厚，還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹方法也較復雜。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
材料
基酒：雞爪（適量）
輔料：啤酒
調料：蔥蒜大料食鹽（適量）、姜（適量）、八角（適量）、花椒（適量）、料酒（適量）、醬油（適量）、甜辣醬（適量）、水（適量）、白糖（少許）、白醋（適量）、蠔油（適量)
制作過程
1、在超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質。
2、在油鍋燒熱后，加蔥白,桑姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。
制作方法五
基酒：雞爪（適量）
輔料：米酒
調料：
蔥、蒜、大料、食鹽（適量）、姜（適量）、八角（適量）、花椒（適量）、料酒（適量）、醬油（適量）、甜辣醬（適量）、水（適量）、白糖（少許）。雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，桑姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。
制作方法六
原料：雞爪1000克
調味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，肉桂3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
制作方法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內的血水排出避免加工后的成品有腥味。將水燒開后把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘。
熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜進行翻炒，時間在3分鐘；加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
特色
成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在東北地區的小餐廳里有那么幾道被點到的菜，醬雞爪應該算做一菜。
制作方法七
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,桑姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁。
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風抓一起蒸個30分鐘左右就好。
制作方法八
菜系及功效：家常菜譜、私家菜
工藝：燉
基酒：雞爪
輔料：啤酒
調料：蔥、姜、蒜、大料、醬油、料酒
醬雞爪的特色：成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛
1、超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲。
2、油鍋燒熱后，加蔥白,桑姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒。
3、放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁。
制作方法九
主料：雞爪
輔料：啤酒
調料：蔥、姜、蒜、大料、醬油、料酒
1、雞爪洗干凈
2、剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質
3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
3、然后加了一點這個甜辣醬
4、加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了制作工藝
制作方法十
材料:
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒制作方法:
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
制作方法十一
熏醬雞手
材料:
制作方法:
1.雞手買回來洗凈用水焯一下.鍋內加少許油。加糖,醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.
2.加入調料，可以自己配：大料。花椒，姜鹽。或是直接加入五香粉或是十三香。翻炒,加水燉一下。更入味.
3.待雞手快要開花就可以關火了。在湯里泡個七八分鐘取出晾晾.
4.現在就可以吃了，有的人可能喜歡吃熱的，有點像豬蹄不過我不愛吃熱的，總是弄一嘴膠.還是涼透了以后再吃比較好吃，有咬頭。筋斗，就像在熟食店里買到的那種一樣.
5.如果喜歡吃熏的，就可以在鍋內放一張食用錫紙，上面撒上糖。我加了些紅糖。把雞手放到上面加熱。熏五分鐘就可以了.
制作方法十二
材料:
基酒：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
制作方法:
（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
制作方法十三
材料:
雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根
制作方法:
1.雞爪洗凈手放入智能電飯煲中，加入調料
2.然后添入水，沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。
小訣竅:
每個鍋的功率不同，時間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了。煮好后不用馬上撈出來，多在湯里浸一會兒。入味兒又上色，涼了也好吃。
制作方法十四
這是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮又帶點小Q，又富含豐富的膠原蛋白，美味中咱又美臉啦！
廣式早茶中這道早點，也叫豉汁蒸鳳爪，加入豆豉，冰糖等進加調味，我根據自己口味喜愛，調料中進行了些調整，咱不求正宗，只求合味！
原料：雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、小磨香油、白醋、蜂蜜。
制作方法：
1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風干）；
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；
7、雞爪泡發2個小時后，撈出，放入不銹鋼蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時可來調制調料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、小磨香油、混合；
制作方法十五
蠔油鳳爪
原料：
雞爪350克、蔥15克、姜15克。
調料：
蠔油20克、老抽1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml)、料酒2湯匙（30ml）。
制作方法：
1、雞爪洗凈，美味蒸魚切絲備用；
2、剪去雞指甲；
3、一切兩斷備用；
4、鍋中放油，油熱后，先炸一下雞爪；
5、炸至變色后撈出；
6、另起鍋，倒入油，和蔥姜絲；
7、倒入鳳爪；
9、至湯汁收干起鍋。
制作方法十六
食材用料
1.將雞爪用冷水浸泡半小時。
2.用剪子將雞爪指甲剪掉。
3.放入燒開水的鍋中，打水焯。
4.去掉浮沫，瀝干水份裝盤備用。
5.熱鍋涼油，放入花椒大料爆香。
6.放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
7.放入生抽醬油調味。
8.將燒開的熱水倒入鍋中，鍋中加入3老冰糖調味。
9.將盤中雞爪倒入鍋中，放入1茶匙料酒。
10.放入老抽王1茶匙調色。
11.最后放入1茶匙鹽，大火燒開后，蓋上鍋蓋，小火熬至25分鐘。
12.最后大火收汁。
制作方法十七
1.雞爪子用水泡泡去指甲。
2.泡好洗凈備用。
3.燉料備用。
4.冰糖，白糖備用。
6.鍋中燒油炒花椒，大料，蔥姜蒜，干紅椒
7.把調好的汁倒入。
8.雞爪子放入加水，末過雞爪子，放鹽雞粉燉制。
9.直到收汁盛出。
參考資料 >
醬雞爪,醬雞爪的家常做法 - 美食杰醬雞爪做法大全.美食杰醬雞爪做法大全.2021-11-16