紅燒雞爪（Braisedchicken）屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
做法
做法一
材料
雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法
1、將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配制鹵水汁。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。chinatown也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。（時(shí)間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進(jìn)了顏色，進(jìn)了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒(méi)有嚼勁了。）
3、然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點(diǎn)糖在油里融化了。炒得時(shí)候加點(diǎn)料酒最好。
4、最后放點(diǎn)配料，味精之類的，出鍋！
做法二
材料
雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1．雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。（這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。
5．燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。
6．大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
貼士
最后收汁的時(shí)候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美！
做法三
材料
雞爪200克；
八角2顆，肉桂一小片，香葉2片，干辣椒、桑姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量；
1．將雞爪剪去指甲及指窩處的胼胝，洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花；2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干；3.起油鍋，下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;4.下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；5.再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；6.加入適量的開水（水要淹過(guò)雞爪），放入適量的鹽與雞精,大火燒開后用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘;7.最后撒上蔥花炒勻即可.（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）。
貼士
1．下入雞爪翻炒時(shí)比較容易濺油，要小心以免被燙到；
2.請(qǐng)留意鍋中的水量,以防燒干，如需加水請(qǐng)加熱水.
做法四
材料
雞爪
做法
1．買來(lái)的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。
2．放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來(lái)就好了，然后把花椒去掉。
3．放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
4．放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
做法五
材料
雞爪、蔥、姜、八角、干辣椒、鹽、王守義十三香、冰糖、米酒、味精。
做法
1~2、原料；
3．雞爪去指甲，焯水撈出；
4．炒糖色，炒到雞爪微黃；
5．放入美味蒸魚八角紅辣椒炒出香味；
6．老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開；
7．放鹽，十三香，燒開；
8．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
做法六
步驟：
1.將雞爪去腳趾甲，洗凈。
2.香葉，八角，桂皮和花椒準(zhǔn)備好。
3.雞爪過(guò)水后洗凈，從中間切兩半。
4.將雞爪放入高壓鍋，加清水，加入八角桂皮花椒。
5.往鍋里加入料酒，可以很好的提香。
6.再加入生抽提升鮮味。
7.加入少量的老抽后，將高壓鍋蓋上壓熟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析
雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛癥起皺紋。雞爪-雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。這項(xiàng)研究是由日本肉類加工研究與發(fā)展中心以及廣島大學(xué)的科研人員聯(lián)合進(jìn)行的。
據(jù)報(bào)道，研究報(bào)告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來(lái)喂食患有高血壓的老鼠。
他們發(fā)現(xiàn)，與另一組飲用過(guò)生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個(gè)小時(shí)后就已經(jīng)降低了不少。之后，科研人員仍然繼續(xù)讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個(gè)星期以后，它們的血壓水平顯著地降低了。
持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心力衰竭以及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，并且是導(dǎo)致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項(xiàng)新的發(fā)現(xiàn)可說(shuō)是一大突破，讓人類能夠有效地控制高血壓并降低患上這類疾病的幾率。
雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹方法也較復(fù)雜。
雞爪-雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：509.95大卡
鈉：338毫克
鉀：216毫克
膽固醇：206毫克
磷：152毫克
維生素a：74微克
鈣：72毫克
蛋白質(zhì)：47.8克
脂肪：32.8克
：19.9微克
鎂：14毫克
糖類：5.4克
煙酸：4.8毫克
鐵：2.8毫克
鋅：1.8毫克
維生素e：0.64毫克
維生素B2：0.26毫克
銅：0.1毫克
錳：0.06毫克
維生素B1：0.02毫克
參考資料 >
美食杰菜品介紹.www.meishij.net.2019-07-25