提拉米蘇（Tiramisù），為一種意大利甜點，亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、蛋白巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的乳制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。歌手鄭凡有同名歌曲，收錄于專輯《粉紅騎士》中。飛帆有同名小說，2006年10月出版。
介紹
提拉米蘇是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感
提拉米蘇，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去芝士蛋糕的風頭。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以意式濃縮咖啡（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、米酒的醇、蛋白巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交著一層層演繹到極致。
食品特點
出自名門的提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了蛋白巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。
提拉米蘇，她的名字還有兩個寓意，那就是“帶我走”和“記住我”。現在也有一種奶昔叫提拉米蘇。
由來
歷史
細究其歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做ZuppadelDuca或稱作ZuppaInglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人采用Mascarponecheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合于一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結合起來。
版本一
關于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家里已經什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在意大利文里，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了意式濃縮咖啡咖啡與酒（Masala、Rum或白蘭地）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascarponecheese（最適合專門用來做提拉米蘇的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
版本二
其它的版本則比較有趣，一說是起源于意大利西部、南托斯卡納地區的錫耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪錫耶納，迷上當地一種糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”（zuppadelduca），以此紀念。隨后，意大利公爵又把甜點引進北部的佛羅倫薩，頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛，又改稱為“英國佬的甜羹”，并帶回英國，與意大利同步流行。錫耶納的甜點也傳進意大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。
版本三
另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統甜點，而且“tiramisu”的意大利字音是“興奮劑或提神劑”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的意式濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，成為昔日“LeBeccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。但無論傳說如何，對于大多數Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。
版本四
這個版本則更有童話的味道，一個叫Fvan（凡）的男生愛上了一個叫Joe（嬌）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。于是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個非常精致的蛋糕，并將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。之后女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。最后嫁給了男孩。之后這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心里也會是無比甜蜜的。
配方
追溯Tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數，還是來自于材料的考究程度，其中，Mascarponecheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說是掌控Tiramisu品質的最主要關鍵。
傳統配方的提拉米蘇是完全不加乙醇的，有人堅持要加產于意大利西西里島的Marsala酒才算正統，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡米酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統配方中，重要的Mascarponecheese亦有人以creamcheese（奶油奶酪）取代；沒有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。
正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時間短，一般一兩個小時；而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”，冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarponecheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarponecheese的用量上也常常“偷工減料”，或以creamcheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。
一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點較甜的西班牙雪利或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，因此配方的食用人數則因此難定。
做法
做法一
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarponecheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可可粉
做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發泡。鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡米酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二
傳統配方
配方：馬斯卡彭（Mascarponecheese）、Ladyfinger手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、意式濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無多余的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅，國內硬硬的那種不行。或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃3個
蛋白1或2個
細砂糖3大匙(tablespoons)
酒3分之2杯(VINSANTO,orMARSALA,or白蘭地,or朗姆酒,or咖啡酒)
意式(濃)咖啡?杯
馬士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)
鮮奶油2分之1杯
手指餅干LadyFingers4盎司(113.4g)
做法三
取一只鐵鍋，混合蛋黃及一匙砂糖，隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒于中，繼續攪拌至蛋黃液變稠。完成后，放置一旁冷卻.
取另一個大碗，混合，拌勻后，加入一匙砂糖,再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(softpeaks.)
取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff),將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中，取手指餅干沾意式濃縮咖啡，排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量),再蓋上一層料(約2分之1份量),蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟，蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時后再食用。
家庭簡易自制方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、綠檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準備
1.將手指餅干放碗中。
2.將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3.將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現泡沫。
4.將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
6.在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個小時。
7.食用的時候加入牛奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
做法四
蛋糕材料：
慕斯蛋糕料：
鮮奶油200克、奶油奶酪100克（最正宗的是用意大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個、鮮檸檬汁少許
浸料：
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法五
1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的奶油充分攪打。
3.入預熱的烤箱200度烤20－25分鐘。
4.蛋糕涼透后裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發泡。
6.將奶油奶酪滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解（溫度不可過高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調勻。
10.八寸慕斯蛋糕圈內將一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
做法六
材料：奶酪:mascaponecheese250g奶油：250g雞蛋：2個(小的就用3個)糖：85g(想甜一點，可以多放些糖)吉利粉10g用5倍的冷水化開手指餅干（如果沒有也可以用蛋糕片代替）咖啡巧克力汁：150g,一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,沒有，可以白酒加點甜巧克力)
做法：
1、吉利粉加冰水軟化15分鐘后備用。
2、mascaponecheese室溫軟化后用手非常緩慢的攪拌均勻，千萬不要攪拌過度。
3、雞蛋+砂糖隔熱水打發到變白膨脹5分鐘左右。
4、軟化了的吉利粉加入到打發的雞蛋中隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱，不然蛋會起變化的)。
5、奶油坐冰水打發到濕性發泡。
6、混合以上全部材料攪拌均勻不要攪拌過度，千萬不要油水分離。
7、手指餅干用咖啡汁浸泡單面10秒鐘左右取出整齊的碼放在盒子里（沒有沾汁的一面朝下這樣方便取出）到入一半的CHEESE糊并用油灰刀刮平再鋪上一層餅干在咖啡汁中浸泡雙面大概30秒左右然后整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面最后倒入剩下的一半CHEESE糊用刮刀刮平。
8、放到冷藏室里面1個半到兩個小時看到表面凝結就可以取出了然后在室溫里面放10分鐘左右回溫。
9、切的時候要用熱刀切切一刀用布擦一下刀面然后再放到熱水中5秒鐘再切。
做法七
材料
馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，自制淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。
表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。
方法
1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。
2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。
3、馬斯卡彭打至松發后與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。
4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速泡過后放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復3次。
6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。
搭配
吃提拉米蘇的時候，應該配上香濃的意式濃縮咖啡，意大利的濃縮咖啡只講究一個詞——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個字。有人用提拉米蘇來佐酒，人們不同意，這樣會影響到她那濃郁的甜美。不過如果把提拉米蘇作為法餐后的甜點的話，不妨在正餐之后、甜點之前來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
參考資料 >
西坡：提拉米蘇.今日頭條.2023-12-28