提拉米蘇，英文*Tiramisu，*是起源于意大利威尼斯西北方一帶的一種咖啡酒味的甜點。其意大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是"帶我走，拉我起來"，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。意式濃縮咖啡液的使用使這款糕點具有提神作用，同時新鮮的馬士卡彭奶酪的加入令口感更細膩。如今提拉米蘇在世界各國都很流行，演變至今，做法也發生了一系列的變化，味道雖然大體相同，但風格各異。
提拉米蘇是以手指餅干為支撐，配合濃縮咖啡和酒增加香味，中間添加奶酪、蛋、乳脂奶油與糖的柔軟奶酪糊，表面以可可粉為主要裝飾材料的一種乳酪慕斯蛋糕。提拉米蘇以其獨特的風味和幼滑的口感，在世界各國流行，經久不衰。
歷史沿革
起源
細究其歷史淵源，最早可以追潮到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到20世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人采用馬斯卡彭芝士Mascarpone Cheese作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，合于一身。關于提拉米蘇的由來，有一個溫暖的愛情故事。二戰時期，一個意大利士兵即將出征，但是他在準備干糧的時候遇到了麻煩，因為家里一貧如洗，拿不出像樣的食物。情急之下，他的妻子把所有能吃的餅干、面包全都攪碎拌在一起，做出了一個糕點，這個用愛心制出的糕點就叫提拉米蘇。當這個士兵在戰場上吃著提拉米蘇時，就會想起他的家，想起他心愛的人，心中便會涌起無限溫暖提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語里有“帶我走”的含義。可以說，帶走的不只是美味，還有愛與幸福。
另一種說法是樂貝奇里餐廳由坎佩爾的家族在1939年創立，坎佩爾在第二次世界大戰結束時接管了這家餐廳。根據這道甜點的共同發明者，大廚羅伯托·林瓜諾托的說法，其食譜是在制作香草冰激凌時發生意外做出來的。林瓜諾托使用的一些馬斯卡彭奶酪掉進了一碗雞蛋和糖中，在他注意到這種混合物的美味后，他告訴了老板坎佩爾的妻子阿爾巴。然后，這對夫婦通過加入浸泡在咖啡中的松軟海綿蛋糕，并撒上可可來完善這道甜點，并取名為“提拉米蘇”（Tiramisù），英語為“接我走”（pick me up）。還有種說法是聲稱它在意大利北部城市特雷維西奧的一家妓院曾被用作催情劑。
發展
拉米蘇成為意大利美食少不了的特色甜品，被世界各地的廚師所采用。隨著社會的發展人們在原有基礎上根據自己喜歡的口味來制作提拉米蘇。舉辦世界烘焙、甜點&蛋糕大賽（FIPGC）提拉米蘇世界錦標賽活動。2019年3月16日，米蘭CITYLIFE購物中心舉辦了大型公益美食活動。米蘭美食家們制作了全長超過303米的提拉米蘇，超過此前吉尼斯最長提拉米蘇(226.9米)的紀錄。
原料與用具
主要原料
主要原料：奶酪（主料）、雞蛋、手指餅干、細砂糖、自制淡奶油、可可粉、馬薩拉酒/朗姆酒等。
烘焙工具
烘焙工具：烤箱、廚房秤、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、玻璃碗、橡皮刮刀、粉篩、蛋糕模具、裱花袋、烘焙紙等。
制作提拉米蘇
配料
手指餅干配料：雞蛋2個、細砂糖50克、低筋面粉60克。餅干料配料：意式濃縮咖啡100毫升、馬薩拉酒30毫升。奶油奶酪醬配料：馬斯卡彭奶酪250克、動物性淡奶油150毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、吉利丁片10克、水75毫升、可可粉適量。
制作過程
手指餅干制作
1.蛋白、蛋黃分離備用。
2.蛋白中分三次加入30克細砂糖，用電動打蛋器打發至干性發泡，即蛋白能立小尖角，注意打蛋盆和打蛋器都要無水無油。
3.蛋黃中加入20克細砂糖，打蛋盆下面隔溫水打發至顏色發白的濃稠狀態，即蛋黃霜發白膨脹，能出現紋路。
4.打發的蛋黃加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。注意翻拌手法要用切拌法，不可以畫圈攪拌。
5.分兩次用粉篩將低筋面粉篩人蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。
6.將面糊裝入裱花袋，在烤盤上均勻擠出長條狀。
7.將烤盤放人預熱好的烤箱中層，上下管160度烘焙，15分鐘左右即可。
餅干料制作
萃取100毫升意式濃縮咖啡，待咖啡冷卻后加入朗姆酒混合均勻，制成咖啡酒。
奶油奶酪醬制作
1.蛋黃用電動打蛋器打發到濃稠的狀態。
2.水、細砂糖一起倒人鍋里加熱煮成糖水，直至沸騰。
3.糖水沸騰以后關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃，倒完后，繼續用打蛋器攪打5～10分鐘，使蛋黃糊的溫度接近手心溫度。
4.把冷卻后的蛋黃糊倒在玻璃碗中備用，待徹底冷卻后再使用。
5.另取一碗，裝入馬斯卡彭奶酪，用打蛋器攪打到順滑和蛋黃糊混合拌勻。
6.吉利丁片成小片，用冷水泡軟，濾干水分，隔水加熱至溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭奶酪糊里，拌勻。
7.自制淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡，即剛剛出現紋路即可，加入馬斯卡彭奶酪糊中拌勻，成為奶油奶酪醬。
8.取一片手指餅干，在餅干料咖啡酒里快速蔗一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒，然后把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
9.直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干，倒入奶油奶酪醬，倒一半即可。
10.在奶油奶酪醬上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，然后倒入剩余的奶油奶酪醬。
11.把蛋糕模放進冰箱，冷藏5～6小時或者過夜。待凝固后脫模，表面用粉篩撒上可可粉，則提拉米蘇制作正式完成。
營養價值
參考資料
食用事項
適宜人群
提拉米蘇含有豐富的磷和較豐富的蛋白質、糖類、鈣、維生素B，以及一定量的鉀、鐵、鋅等。適宜多種人群選用，尤其適宜正在生長發育的兒童，以補充鈣的不足。
不適宜人群
提拉米蘇點心脂肪和膽固醇含量均較高，高脂血癥患者慎用。老年人宜少量選用。
文化影響
意大利著名的提拉米蘇從問世到風行，成為西式甜點世界里面的年輕新貴。同時也在世界流行，各中影視和比賽都有它的身影。在電影《西雅圖未眠夜》里曾有一段關于提拉米蘇的經典對白。2021年10月30日，被意大利媒體譽為提拉米蘇之父的餐廳老板阿多·坎佩爾（Ado Campeol）去世，享年93歲。提拉米蘇曾出現在1981年的《威尼托》雜志上，這是一份專門介紹食品和葡萄酒的當地出版物。提拉米蘇現在是意大利最著名的甜點之一。
2023年世界烘焙、甜點&蛋糕大賽（FIPGC）在米蘭落幕，來自江蘇省的呂浩然憑借精湛的技藝和極富創意的設計，奪得提拉米蘇世界錦標賽冠軍，成為第一位獲此殊榮的中國人。
參考資料 >
你了解提拉米蘇嗎？有可能你見過的都是“偽提拉米蘇”.微信公眾平臺.2025-03-09
“提拉米蘇之父”去世.新浪網.2024-02-21
江蘇小伙用提拉米蘇贏得世界冠軍 “就好比老外包餃子拿了第一”.騰訊網.2024-02-21
米蘭美食家打造303米長提拉米蘇 超吉尼斯紀錄.中國新聞網.2019-03-18
西雅圖夜未眠.愛奇藝.2024-02-21