馬斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese），是一種源自意大利Lombardy的新鮮奶酪，由新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分后所形成的奶酪。馬斯卡彭奶酪的固形物種乳酪脂肪成分為80%，軟硬程度介于鮮奶油和奶油奶酪之間，具有輕微的甜味和濃郁的口感。這種奶酪常用于制作比薩餅和蛋糕。
簡要介紹
嚴格來說，馬斯卡彭奶酪不能算是奶酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用輕質奶油（light 奶油，也就是通常所說的自制淡奶油）加入酒石酸或檸檬酸、乳酸等（tartaric acid）后轉為濃稠而制成。所以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非奶酪，就是因為它并非傳統奶酪，以至于保質期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，但畢竟兩者本質不同，因此制成的成品口感會差別很大。
與其他奶酪的對比
與奶油奶酪相比，制作工序減少發酵步驟，乳脂含量高出30%以上，質地更柔軟且酸度較低。多美鮮等品牌產品因自帶甜味需調整烘焙配方糖量，而愛爾焙成品口感最佳。
市場
意大利奶酪中國出口量增長5成，意大利奶酪針對中國有了差異化生產。意大利乳制品行業是全世界農業領域的領軍行業之一，營業額達180億歐元，全行業從業員工超10萬名。意大利乳制品行業的公司在發展中逐步掌握了最先進的技術。意大利乳制品種類繁多，符合現代消費趨勢。在2022年，意大利奶酪出口中國相較于上一年增長超50%。自中歐地理標志保護協定簽署以來，意大利是最具代表性的國家，在首批100個地理標志產品中意大利擁有26個。意大利國家館舉辦了一系列意大利乳制品展示和分享活動，由奶酪和乳制品領域的專業老師帶來了高水平的知識探討，并依次向親臨現場的來賓介紹并分享。
參考資料 >
【馬斯卡彭奶油的制作】.微博.2024-08-10
烘焙中常用的黃油、奶酪、乳酪和芝士，你分的清嗎?.搜狐網.2024-08-10
馬斯卡彭奶酪可以做芝士蛋糕嗎 和馬蘇里拉奶酪的區別.新浪愛問知識人.2024-08-10
意大利奶酪中國出口量增長5成， 意大利奶酪針對中國有了差異化生產.今日頭條.2024-08-10