卡布奇諾 （意大利語：Cappuccino），意思是意大利泡沫咖啡，是一種以濃縮咖啡、蒸汽牛奶和奶泡按1:1:1比例調(diào)配的意大利咖啡，因混合后的咖啡顏色，就像圣方濟(jì)教會的修士在深褐色的外衣上覆著的頭巾一樣，因此而得名。
卡布奇諾咖啡分為干濕兩種，還以是否加入冰塊為標(biāo)準(zhǔn)，分為冰卡布奇諾咖啡和熱卡布奇諾咖啡。不同種類的卡布奇諾咖啡其制作方法也不相同，干卡布奇諾的制作方法是制作單份意式濃縮咖啡要將150ml的鮮奶倒入300ml的奶鋼杯中，打發(fā)成熱奶泡，以直接注入的方式倒入咖啡基底中，倒至全滿。干卡布奇諾咖啡喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。濕卡布奇諾奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。
卡布奇諾約含21mg/100mL的咖啡因。卡布奇諾要求所用的牛奶具有良好的起泡效果，奶泡細(xì)膩、穩(wěn)定性好，奶香濃郁，口感柔和。牛奶的質(zhì)量越好，蛋白質(zhì)含量越高，奶源越新鮮，產(chǎn)品的起泡性和泡沫的穩(wěn)定性越好。
歷史淵源
該飲品可追溯至19世紀(jì)維也納的Kapuziner咖啡改良版本，二十世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時，也發(fā)展出了其現(xiàn)代形態(tài)（卡布奇諾咖啡）。Cappuccino的名字源自于意大利，傳自1525年以后的圣芳濟(jì)教會當(dāng)時的修士穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，被認(rèn)為與濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后的液體相像，當(dāng)時的意大利人靈機(jī)一動，由意大利文Cappuccio（頭巾）而為這種咖啡命名。英文中最早使用此詞的時間在1948年，當(dāng)時舊金山一篇報道率先介紹了卡布奇諾飲料，一直到1990年以后，它才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃稀＿€有一種說法，說卡布奇諾和食蟹獼猴有關(guān)。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟(jì)教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國人使用是在1785年。這一直是文字學(xué)者津津樂道的趣聞。
伴隨著技術(shù)的改良和人們對于咖啡網(wǎng)與牛奶融合口味的追求，卡布奇諾咖啡風(fēng)格開始發(fā)生變化。一種既能體現(xiàn)牛奶甜美和咖啡融合后的牛奶糖咖啡風(fēng)味，口感如融化后冰淇淋的濕卡布諾咖啡（Wet Cappucino）開始出現(xiàn)。人們將流動性極強(qiáng)的牛奶奶泡，沖入意式濃縮咖啡中，形成美麗的拉花咖啡圖案。這種更加講究咖啡與牛奶融合的卡布奇諾咖啡更能夠展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)咖啡的風(fēng)味。
分類
卡布奇諾咖啡分為干濕兩種。
干卡布奇諾咖啡是指采用奶泡較多、牛奶較少的做法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。這種做法不需要拉花，制作難度較低。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡制作時需將深度烘焙咖啡豆研磨后萃取30ml濃縮咖啡，配合蒸汽打發(fā)的細(xì)膩奶泡按分層比例（三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶）調(diào)配，表面可撒肉桂粉末裝飾；衍生品包括在蛋糕中添加咖啡粉烘焙而成的卡布奇諾蛋糕。
濕卡布奇諾咖啡是指采用奶泡較少、牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃郁的咖啡味，適合口味清淡者飲用。濕卡布奇諾咖啡的風(fēng)味和目前流行的拿鐵差不多。這種做法和拿鐵很相似，都有拉花圖案，只是拿鐵的牛奶多一些，咖啡味道更淡一些。
卡布奇諾咖啡還以是否加人冰塊為標(biāo)準(zhǔn)，分為冰卡布奇諾咖啡和熱卡布奇諾咖啡（傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡）兩種。
制作方法
干卡布奇諾
步驟:
使用濾器把手來制作基底，并倒入寬口瓷杯中。
制作單份意式濃縮咖啡要將150ml的牛奶倒入300ml的奶鋼杯中，打發(fā)成熱奶泡（制作雙份濃縮咖啡則將240ml的鮮奶倒入600ml的奶鋼杯中）。
采用直接注入的方式將液體倒入咖啡基底，直至杯體完全注滿，操作時先對準(zhǔn)杯中心，隨后以圓周運(yùn)動向杯緣擴(kuò)展。
注意事項：
成品杯中的奶泡厚度需為 lcm，且有極佳的彈性，撥開表層后，奶泡層必須能夠反光才能達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)。
若同時制作兩杯卡布奇諾，要特別注意奶泡的分杯技巧。
若需加入肉桂粉，切勿從中藥店購買，中藥店的肉桂粉容易產(chǎn)生嗆辣的口感，且與咖啡完全不協(xié)調(diào)。
加入新鮮的檸檬皮可去除油膩感，也可以將檸檬皮烘干后放在研磨罐中備用，而且干燥的檸檬皮可以去除青澀感。
冰卡布奇諾
步驟:
用雙份濾器把手制作基底，用尖嘴的小鋼杯來承接。
將5~7塊方冰加入到約380ml的玻璃杯中。
使用攪拌器來制作冰奶泡，之后倒入杯中約九分滿。
將小鋼杯中的咖啡基底直接倒入杯子，即會產(chǎn)生分層的效果。
口味特點(diǎn)
卡布奇諾由于加了牛奶， 整體來說，營養(yǎng)價值和口感提升了不少，適合喜歡咖啡、但又不喜歡苦味的朋友。從營養(yǎng)角度，它是咖啡和牛奶的混合，很健康，適合絕大部分人。
干卡布奇諾咖啡喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用，特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡，頗有一些汲精斂露的意味。濕卡布奇諾奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。
咖啡因含量
以100g的咖啡為例：卡布奇諾約含21mg/100mL的咖啡因。
影響因素
卡布奇諾要求所用的牛奶具有良好的起泡效果，奶泡細(xì)膩、穩(wěn)定性好，奶香濃郁，口感柔和。牛奶的質(zhì)量越好，蛋白質(zhì)含量越高，奶源越新鮮，產(chǎn)品的起泡性和泡沫的穩(wěn)定性越好。
牛奶起泡質(zhì)量的影響因素中主要是牛奶中的乳清蛋白，牛奶起泡性與穩(wěn)定性隨著乳清蛋白含量升高而升高。如果在允許的情況下，可以在牛奶中添加少量乳清蛋白質(zhì)來提高牛奶的起泡性與泡沫穩(wěn)定性。
脂肪、酪蛋白、水分對起泡質(zhì)量的影響甚小，摻入堿性物質(zhì)對起泡質(zhì)量的影響也是甚小。
冷鏈條件對牛奶起泡質(zhì)量的影響較大，特別是 變質(zhì)的牛奶起泡質(zhì)量較差，為保證如果牛奶起泡的質(zhì) 量，應(yīng)對牛奶的冷鏈進(jìn)行控制，保證牛奶的新鮮度。
游離脂肪酸是影響牛奶起泡的重要因素，游 離脂肪酸的含量增加會降低牛奶的起泡性與泡沫的 穩(wěn)定性，通過營養(yǎng)專家的配方調(diào)整，可以降低牧場游離脂肪酸的含量，保證了起泡奶的質(zhì)量，為企業(yè)克服了起泡奶短缺的困難，滿足了卡布奇諾日益增長的市場需求。
參考資料 >
每天喝多少咖啡是安全的？真的會“咖啡成癮”嗎？.澎湃新聞網(wǎng).2023-12-12
咖啡健康大點(diǎn)評：意式味道純正、拿鐵營養(yǎng)提升、摩卡苦甜交融.人民網(wǎng).2023-12-12