薩芭雍是意大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其濃稠柔細(xì)的蛋糊，覆蓋于應(yīng)季水果上，再加上微微烤過后的所散發(fā)出來的焦香。也可以代表一種口味，最主要的特征是酒香濃郁。
簡介
冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交揉，直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符，享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會(huì)感觸薩芭雍所帶來的許多許多。
sabayon一般用朗姆酒，比如說國外的冰淇淋經(jīng)常能看到各種sabayon的口味，比如巧克力sabayon，咖啡sabayon，櫻桃sabayon。
制作
Sabayon是一道混和了酒香和蛋香的意大利著名甜點(diǎn)；濃稠柔細(xì)的蛋糊、各色應(yīng)季水果再配合上Gianduia巧克力和剛剛烤好時(shí)的焦香，冷與熱、甜蜜與新鮮、微醺與清洌交融。
材料(6人份)
Gianduia巧克力150克、黃油100g、雞蛋3個(gè)、糖75克、面粉50克、新鮮水果適量、白蘭地一大匙。
作法
1.將黃油和巧克力在蒸鍋內(nèi)融化。
2.雞蛋、面粉和砂糖攪拌在一起。
3.攪拌雞蛋、面粉和砂糖的過程中，將融化在一起的黃油和巧克力慢慢澆入。
4.加入白蘭地，持續(xù)攪拌至半凝結(jié)的濃稠狀態(tài)。
5.方形蛋糕模具中以黃油和面粉做底。
6.將調(diào)拌好的混合物倒入模具，最多加到2/3滿。
7.將模具放入烤箱，以220度烘烤10分鐘，至蛋糕表面微黃。
Sabayon 的作法是各家各路各有不一，下面是另一種做法！
材料（2人份）
1.新鮮水果適量。
2.蛋黃3個(gè)。
3.砂糖1/4杯。
4.白酒半杯。
5.白蘭地一大匙。
6.糖粉少許。
7.檸檬皮屑少許。
作法
1.新鮮水果切成適中大小，排在耐熱的瓷盤中。
2.蛋黃、砂糖隔水加熱緩緩攪拌直至砂糖融化。
3.加入白蘭地，持續(xù)攪拌至半凝結(jié)的濃稠狀態(tài)。
4.將攪拌好的蛋糊均勻淋在水果上。
5.置入烤箱中以高溫烘烤至表面略呈焦黃狀態(tài)。
6.取出，表面以篩網(wǎng)稍稍篩上一些糖粉，再灑上檸檬皮屑即成。
訣竅
1.隔水加熱的溫度小心不要太高，以免蛋黃熟掉或出現(xiàn)硬塊。
2.怕麻煩的話，不進(jìn)烤箱，直接灑上檸檬皮屑就上桌，也一樣可口！
3.新鮮水果建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果如草莓、奇異果、櫻桃等。
參考資料 >