海棠糕是一道甜品點心，創制于清代，因其糕形似海棠花而得名。它是江蘇省和無錫地區的傳統糕點之一，也是江南地區漢族糕類小吃的代表之一。海棠糕的主要原料是花生，制作過程主要采用烘焙法。它的口味屬于甜味，外層是面粉皮，內部則是豆沙餡。海棠糕的特色在于其紫醬紅色的外觀，形狀酷似海棠花，香甜且軟，適宜熱食。制作海棠糕的方法是將面粉和酵粉調成漿狀，然后在特制模具中刷上少許油，注入面漿，放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，最后加上糖豬油丁、紅綠瓜絲、瓜子仁等配料。將鐵板放在煤爐上烤熟后，海棠糕就制作完成了。總的來說，海棠糕是一道香甜可口的傳統糕點，深受江南地區人們的喜愛。
簡介
海棠糕，創制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫蘇州?風味小吃之一。同當地的梅花糕一樣，同為一道歷史悠久的花色點心。香甜可口，熱食尤佳。
剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著糖稀，呈咖啡色，分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣，看店里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。
用料
制作方法：
1.將碳酸鈉加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵，堿水，拌和攪勻至面漿呈白色時。灌入銅壺待用。
2.花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙陷心。豬油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。
3.糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙陷，再將面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿后，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘焙七八分鐘后，將模孔中的糕用銅挑出，放于另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出果露，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可。
海棠糕，創制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐漸成為蘇州市、無錫風味小吃之一。它將面粉，酵粉用冷水調成漿狀，在特制模具里刷上少許水油，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。
美味秘：外形呈海棠花形，色呈紫醬紅，吃表面撒著糖稀，香甜松軟，美味。
用料：非常齊全
制作工藝
1．用水50克將堿化成堿水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
3．將豬油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4．將面粉倒入拌面缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量堿水攪勻，至面漿無酸性，色不黃為佳。
5．將海棠糕模型工具放在特制的爐火燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放于爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。
工藝提示
1.糖醋鹵：取清水10000克，紅谷米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精鹽450克，冰糖山楂片500克，亨氏番茄沙司2瓶，辣醬油300克，蒜泥、洋蔥絲，蔥段。芹菜段、生姜片、胡蘿卜片各適量。凈鍋上火放少許油燒熱，先下洋蔥、蔥段、生姜、芹菜、紅蘿卜、蒜泥煸香后，再加清水、紅曲米（裝入布袋里）燒煮，濾去菜渣后可得10000克左右的紅曲水，再加白糖、精鹽、番茄沙司、辣醬油、冰糖山楂片，燒至溶化后，鍋離火再加白醋攪勻即成。
另一方法：把紅谷米水400克、白糖500克、辣醬油25克、精鹽15克。番茄醬100克放人鍋里，燒至糖、鹽溶化后，再加入醋精25克或白醋400克即可；
2．因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
營養成分
熱量13827.25千卡，蛋白質397.2克，脂肪210.28克，糖類2653.98克，善食纖維92.85克，膽固醇93毫克，維生素a107微克，胡蘿卜素490微克，硫胺素16.28毫克，維生素B27.24毫克，尼克酸118毫克，維生素c9毫克，維生素e5160.84毫克，鈣1357毫克，磷8229.75毫克，鉀8246.5毫克，鈉84.02毫克，鎂1732.75毫克，鐵142.22毫克，鋅44.86毫克，銅12.11毫克，錳38.94毫克，碘97微克，硒126.58微克。
配伍禁忌
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用；黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食；黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
適合人群
小麥面粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
赤小豆適合人群：
一般人群均可食用
1．適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚子、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產后缺奶和產后浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或熬粥食；適宜肥胖癥之人食用；
2．赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。
黃瓜適合人群:
一般人群均可食用
1．適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高脂血癥、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；
2．但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食療功效
小麥面粉味甘，性涼，入心、脾、腎經；能養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。黃瓜能清熱解毒，赤小豆更是能調節血脂血糖，有健美減肥的作用。
參考資料 >
閑話“海棠糕”.今日頭條.2024-01-10