火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料制作而成；也可以加入金針菇、平菇、陽芋等做為打底材料。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
做法六
輔料
芹菜、豆腐1塊
調料
雞蛋1個、八角1粒、蒜若干、姜1塊、大蔥1根、味精鹽少許
做法
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要干凈干凈的。
3：鍋燒熱加油，大約加油二兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下;
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了;
6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐;
8：起鍋時加點味精及很少的鹽(香調料調料調料里含鹽的，根據自己口胃調節)
做法七
食材及原料
鮮活美味蒸魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、四川泡菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥厘米厘米厘米長的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜茶顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
制作過程
1、紅鰱切段（最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗凈，放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時：西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開。（有的薯薯薯紅薯比較腥，可以加姜片。）
4、在等水的時候，放一些紅薯粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）
5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，并根據需要再加一點鹽。最多3分鐘就可就可以就可以裝鍋。
6、加入少許香油，味道更鮮美。
做法八
原料；
烏魚子肉500克;（其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等），肚片200克，水發蹄筋150克，冬寒菜花250克，胡蘿卜100克，追陽200克，白蘿卜、100克，蘑菇100克，陽芋100克，黃豆芽300克。
調料
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，小磨香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克。
《制作方法》
1、將烏魚子從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、糟汁碼入味。
火鍋魚
2、雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調成全隨即隨即隨即糊隨即隨即將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。
3、炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至栗色用漏勺撈起，置菜墩上碎；鍋內油倒出2/3入碗。
4、冬寒菜花擇洗干凈。黃豆芽蘑菇蘑菇蘑菇用蘑菇蘑菇用蘑菇水泡好，淘去泥沙，洗凈。
6、水發蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣成棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、干花椒、干辣椒，加入鮮湯及剩余的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。
注：
1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。
2、雞蛋淀粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。
3糖糖糖中糖糖糖糖鹽，以免味淡。
食品特點
火鍋魚獨有的特色原料，秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳。
參考資料 >
如何腌制火鍋魚 火鍋魚腌制方法.中國食品科技網.2024-01-18