荼薇酒是以荼薇花作為主要原料，同糧食、酒曲一起發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、陳醇、配制等多種工序釀制而成。上世紀(jì)50-90年代由坐落在小欖鎮(zhèn)的中山酒廠大量釀制生產(chǎn)并大量出口海外，所以又稱為“小欖荼薇酒”。
小欖荼薇酒具“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”八大特征，尤其是它散發(fā)的荼薇花特有的清新飄逸的芬芳，是其他仿造者不可比擬的。后接的小欖菊城酒場(chǎng)在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)荼薇花的清新香味和酒體的清、凈、爽、滑的特征，使之較前者更迎合當(dāng)今崇尚，從而讓荼薇──海上絲綢之路的遺珠──重新煥發(fā)寶光。
歷史淵源
1.荼薇之名的由來(lái)
荼薇之名由來(lái)，源自外香品“露”。明。黃衷《海語(yǔ)》“酴醿露”條云：“酴醿，海國(guó)所產(chǎn)為盛。出大西洋國(guó)者，花如中州之牡丹。”小欖鎮(zhèn)先民為應(yīng)對(duì)明朝廷嚴(yán)酷的“海禁”政策及區(qū)分“酴醿露”之原料的“中”與“外”，而巧妙地利用方言中“荼”與“酴”、“薇”與“醿”發(fā)音的恰同，將西來(lái)的酴醿?nèi)∶麨椤拜鞭薄薄?/p>
荼薇的原產(chǎn)于西域波斯（今高加索一帶），是制作薔薇水的原料。宋。趙汝適在《諸蕃志》已云：“薔薇水，阿拉伯帝國(guó)花露也。......其花與中國(guó)薔薇不同。”大約在明中期，香山縣的鏡澳（即今澳門）成為當(dāng)時(shí)的國(guó)際貿(mào)易集散地之一后，才被引種入我國(guó)。小欖鎮(zhèn)開始種植荼薇的時(shí)間亦在明代中香山縣轄區(qū)內(nèi)設(shè)立廣東市舶司分支機(jī)構(gòu)的前后。
中土文獻(xiàn)提及荼薇，明。嘉靖《香山縣志》或許最早。《縣志》載：“花品十九，曰蘭、曰菊……曰荼薇……”
2.神秘的荼薇真品
薔薇水是古代皇室的奢侈品。西域每每進(jìn)貢給中國(guó)帝王的數(shù)量極為有限，它以芬芳與稀有而聞名。自進(jìn)中土以來(lái)常帶有幾分神秘：薔薇水是西域夷女所收集的凝結(jié)于野薔薇上之冰露。如宋《百寶總珍集》“薔薇水”條：“此水出南番國(guó)，如采于早辰薔薇花上。”及蔡絳《鐵圍山叢談》卷五：“舊說(shuō)薔薇水，乃外國(guó)采薔薇花上露水。”又明代嘉靖《海語(yǔ)》卷二“酴醿露”條描繪得更惟妙惟肖：“蠻中遇天氣凄寒，零靈凝結(jié)，著地草木乃冰，木稼殊無(wú)香韻，惟花上瓊瑤晶瑩，芳芬襲人，若甘露焉......”
彼時(shí)，薔薇水亦被用于級(jí)別最高的佛事，佛家稱之為閼伽水，是供佛之物。《大日經(jīng)疏》曰：“如是本尊等現(xiàn)前加被時(shí)。即應(yīng)當(dāng)稽首作禮奉閼伽水。此即香花之水。”《觀自在菩薩如意輪念誦儀軌》一卷：“如取二凈器盛滿香水。安置壇中以用供養(yǎng)。”近代，不時(shí)有薔薇水瓶從佛寺地宮出土，如1966年瑞安市慧光塔內(nèi)出土的藍(lán)色磨花高頸玻璃瓶（圖見《荼薇香錄》94頁(yè))，1971年無(wú)為城關(guān)寶塔底部出土的高頸圓腹瓶（圖見《荼薇香錄》80頁(yè))。它們均透露明顯的伊斯蘭教風(fēng)格。奉佛功能可見一斑。
酴醿露僅出現(xiàn)于明代嘉靖期的文籍中，是古代珠三角地區(qū)對(duì)野薔薇露（水）的俗稱。
明.《華夷續(xù)考》“酴醿露”條：“……出大西洋國(guó)者，花如中州之牡丹……夷女以澤體發(fā)，膩香經(jīng)月不滅，國(guó)人貯以鉛瓶，行販他國(guó)。羅尤特愛，重競(jìng)買略不論值。隨舶至廣，價(jià)亦騰貴。大抵用資香，之飾耳。五代十國(guó)時(shí)與猛火油俱充貢，謂薔薇水云。”（……大西洋國(guó)家所出之酴醿，花的形狀像中原的牡丹一樣……當(dāng)?shù)嘏訉⑺占饋?lái)用于澤養(yǎng)身體及頭發(fā)，襲人的芳香經(jīng)歷數(shù)月也不散失，本國(guó)人用鉛制的瓶子儲(chǔ)藏起來(lái)，販運(yùn)到國(guó)外。暹羅人（今泰國(guó)）特別喜歡，爭(zhēng)相重金購(gòu)買從不考慮價(jià)錢，其中販運(yùn)到廣州市的酴醿價(jià)格昂貴，大多用于梳妝修飾之物，五代時(shí)同猛火油一起充當(dāng)貢品，稱為薔薇水。）
自漢唐至清，位于珠三角的番禺區(qū)（即今廣州）為歷代中土最大的香貨集散地。由于真品酴醿露極為稀少，故當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民以本土野薔薇仿制酴醿露牟利。致宋后，大量仿制的酴醿露與真品同售于市。蔡絳《鐵圍山叢談》卷五云：“至五羊效外國(guó)造香，則不能得薔薇，第取素馨、茉莉花為之，亦足襲人鼻觀，但視阿拉伯帝國(guó)真薔薇水，猶奴爾。”
4.海上絲綢之路的珍稀貢品
中土最初對(duì)荼薇真品的認(rèn)識(shí)源自公元958年占城國(guó)（今越南）的貢品，南唐。張泌《妝樓記》“薔薇水”條：“周顯德五年，昆明市國(guó)獻(xiàn)薔薇水十五瓶。云得自西域，以灑衣，衣敝而香不滅。”
舶來(lái)的薔薇露自古是稀罕品，屢見于歷代諸番的朝貢中。以宋代為例，據(jù)《宋史》所載，建隆七年、熙寧十年、雍熙元年、大中祥符四年均有所貢，但數(shù)目不詳。而記錄具體數(shù)目的有咸平二年貢薔薇水四十瓶和道元年貢薔薇水二十琉璃瓶。相對(duì)其他香貨，數(shù)量上的偏少更彌見其珍貴。
例《宋史》：“建隆元年九月，（占城國(guó)）其王悉利胡大霞里檀遣使李遮帝來(lái)朝貢。......七年，又貢象牙、乳香、薔薇水、萬(wàn)歲棗、褊桃、白沙糖、水晶指環(huán)、琉璃瓶、珊瑚樹。八年，又遣使蒲陀漢等貢方物，賜以冠帶、器幣。”
例《宋史》：“至道元年，其國(guó)舶主蒲押陀黎蒲希密表來(lái)獻(xiàn)白龍腦一百兩，肭臍五十對(duì)，龍鹽一銀合，眼藥二十小琉璃瓶，白沙糖三琉璃甕，千年棗、舶上五味子各六琉璃瓶，舶上褊桃一琉璃瓶，薔薇水二十琉璃瓶，乳香山子一坐，蕃錦二段，駝毛褥面三段，白越諾三段。引對(duì)于崇政殿..”
后元、明、清亦有記載，同樣數(shù)量稀少。
如《明史》云：“須文達(dá)那，洪武十六年，國(guó)王殊旦麻勒兀達(dá)朌遣使俺八兒來(lái)朝，貢馬二匹，幼苾布十五匹，隔著布、入的力布各二匹，花滿直地二，番綿直地二，兜羅綿二斤，撒剌八二個(gè)，幼賴革著一個(gè)，撒哈剌一個(gè)，及薔薇水、沉香、降褊桃香、速香諸物......”
5.荼薇的引種
“荼花，小欖鄉(xiāng)多植之，以畝計(jì)。洋荼蘼及玟瑰花，人皆用以蒸露。”洋荼蘼即番野薔薇，欖鄉(xiāng)俗稱荼薇。自五代十國(guó)沿至明清，西域諸番朝貢東方帝皇的薔薇露就是用番薔薇的花朵經(jīng)蒸餾加工而得的香水。明代，珠三角地區(qū)稱之為酴醿露或酴醿香露。
宋人崇香，自調(diào)、品評(píng)、互贈(zèng)香方和香品更為聯(lián)袂琴棋書畫、詩(shī)詞歌賦之雅趣，頗具風(fēng)尚。而撰寫、整理《香譜》之類書籍則眾多，如《沈立之香譜》、《事林廣記》、《陳氏香譜》等，其中以收集香方為個(gè)中重要。依方調(diào)香需要各種各樣的香料，廣州市則是中土最大的中外香料集散地，其中進(jìn)口的香料占全國(guó)的5分之4還多。
廣州形成于秦漢。至西晉初年，廣州已是海外貿(mào)易中心。南北朝時(shí)，廣州曾“舟舶繼路，商使交屬”、“四方珍怪，莫此為先。藏出隱海，寶溢目”。唐宋間，其更雄踞全國(guó)的第一大港。元代，雖被福建省的泉州市所超，但作為一個(gè)國(guó)際港口，它仍在發(fā)展。
明代洪武初，朝廷所設(shè)置的廣州、寧波市、泉州三個(gè)市舶司中，廣州口岸最被倚重。其中不乏“廣州通占城，泰國(guó)、西洋諸國(guó)”、“令番商止集(廣州)舶所”等特殊政策。嘉靖元年(1522年)，更從給事中夏言之請(qǐng)，撤銷浙、閩兩市舶司，僅允存廣州市市舶司—“廣州幾壟斷西南海之航線．西洋海舶常舶廣州”，于是廣州成為彼時(shí)唯一的海外貿(mào)易最大口岸，使廣州的海外貿(mào)易獲得空前的發(fā)展。至清代，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里特別在1757年-1840年，廣州還是我國(guó)唯一的通商口岸。廣州不僅同南洋、印度洋沿岸的國(guó)家和地區(qū)通商，而且與西歐、拉丁美洲各國(guó)發(fā)生了直接的和間接的貿(mào)易關(guān)系。
出于政治和經(jīng)濟(jì)的考慮，明廷在開過(guò)之初即開始執(zhí)行“海禁”政策即禁止海外貿(mào)易，主要是禁止民間海外貿(mào)易，官方貿(mào)易也受到嚴(yán)格限制。明永樂年間海禁政策有所松弛，并出現(xiàn)了鄭和下西洋，私人海外貿(mào)易在暗中漸有發(fā)展。何喬遠(yuǎn)《閩書》：“粵民多挾峨舸入海與夷市。”
隸屬廣州市的香山縣是珠江口盛行的“貿(mào)易之私”的萌發(fā)地。香山，扼珠江入海之咽喉。西洋商船可分走石岐街道縣城側(cè)的左右兩支水道進(jìn)出廣州。如周玄暐《涇林續(xù)集》所云：“（香山）為海舶出入噤喉，每一舶至，常持萬(wàn)金，并海外珍異諸物，多有至數(shù)萬(wàn)者。”嘉靖版《香山縣志》亦記載番關(guān)于番舶補(bǔ)給情況的，如“山九峰分峙，多石、石屋、靈草，石上溜水，井美為番舶往來(lái)所汲，曰天塘水。”等。
早在洪武二十六年（1393年），香山縣三灶島人吳添進(jìn)就已通番。而香山的濠鏡澳依靠北接大陸，三面環(huán)海地緣優(yōu)勢(shì)逐漸中外海商的匯集地。嘉靖十四年（1535年），廣東市舶司又在澳門設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，此時(shí)珠江口的海上私人貿(mào)易格外活躍。霍與瑕在《霍勉齋集》曾曰：“則通同濠畔街外省富商，搬瓷器、絲綿、私錢，發(fā)射藥違禁等物，滿載而去，滿載而還，追星趁月，習(xí)以為常，官兵誰(shuí)何。”
明正德年間始行抽分制，使明廷在海外貿(mào)易中有了真正的稅收。且自正德后歐洲海客陸續(xù)自西而來(lái)，私人海外貿(mào)易得到較快發(fā)展。最早到廣州市通商的西歐人是葡萄牙人。據(jù)《明史。佛朗機(jī)傳》載：明正德年間（1506年-1521年），葡萄牙人依仗先進(jìn)的炮艦強(qiáng)駛?cè)?a href="/hebeideji/7155448662851633185.html">東莞市和廣州。“久留不去”，“筑室立寨”，遭擊退后，以相同的手法租占香山的濠鏡澳（澳門）。嘉靖三十二年（1553年），葡萄牙人進(jìn)入和賃居澳門后大興土木，按西方建筑形式建“夷城”，雄踞海濱的城墻高聳，炮臺(tái)林立，城內(nèi)洋樓夷館成片。明。王士性《廣志繹》記道：“香山乃諸番旅泊之處。海岸去邑二百里，陸行而至。爪哇、渤泥、泰國(guó)、真臘、三佛諸國(guó)俱有之。其初止舟居，以貨久不脫，稍有一二登陸而拓架者，諸番逐漸效之。今則高層大夏，不減城市，聚落萬(wàn)矣。”，“雕楹飛檐，▉比相望”正是葡萄牙人所控制的國(guó)際商埠的寫照。由此，澳門迅速發(fā)展成為國(guó)際貿(mào)易的中轉(zhuǎn)港和廣州市海外貿(mào)易的外港。廣州海外貿(mào)易的航線由廣州起航經(jīng)澳門外港出海，即所謂“廣由香山澳”，其把廣州與國(guó)際貿(mào)易緊緊聯(lián)結(jié)起來(lái)。
各種香方中，薔薇露是重要一味。舶來(lái)的野薔薇露自古是稀罕品，屢見于諸番的朝貢中。事實(shí)上，在宋日常所使用的薔薇露多為贗品，如《百寶總珍集》言：“福州市王承務(wù)亦有薔薇花蒸造假者。”濱海的香山縣向北沿至廣州的水道旁的偏僻鄉(xiāng)村已有仿制香露的作坊，宋代郭祥正、蔡絳、王僑卿等均有文字留下。仿制之事順延至明代。
十五至十六世紀(jì)（約明永樂至萬(wàn)歷間），西域諸國(guó)深陷戰(zhàn)亂、災(zāi)荒、瘟疫里，人口減少，農(nóng)產(chǎn)量下降；加上“價(jià)格革命”的沖擊，經(jīng)濟(jì)日益蕭條，物價(jià)上漲，各類商品與原料極為匱乏。歐洲香貨海商謀求在國(guó)外生產(chǎn)、銷售而獲利已成時(shí)代所趨，薔薇露“貼牌銷售”或許成為當(dāng)時(shí)最佳選擇。其先例亦見于《總珍集》“多用葫蘆盛貯到此，用琉璃瓶?jī)菏①u”。所以香山縣在引種洋薔薇和蒸制薔薇露方面自然具備“天時(shí)、地利、技術(shù)”的必然優(yōu)勢(shì)。
6.伍公花醞
小欖荼薇酒起源于何時(shí)？據(jù)老一輩釀酒師講述，荼薇酒始釀?dòng)诿鞔嘟褚延?00多年。
在中山酒廠收集的荼薇酒釀制工藝中，有“伍公花醞”一法。其法為：“清晨摘半開花朵。剪去蒂，勿用手抄壞。先置糖少許于瓷瓶?jī)?nèi)。每一兩花用糖三兩灑入，一層花一層糖，如是者近頂，以糖覆之，厚紙密封三月。出漿去掉渣，儲(chǔ)入別瓷密封。酬時(shí)，取漿少許，注入酒，甚有韻致”。
伍公乃明代嶺南書畫名家伍瑞隆，善畫牡丹。其辟建的“玉溪園”緊挨大欖都落霞峰南麓的荼薇花田。相傳，每逢三月荼薇花盛放時(shí)，畫家會(huì)摘取花瓣浸泡于果葡糖漿中。等荼薇花香全附糖漿后，用新絹隔去花渣，就得到細(xì)膩香滑的荼薇糖漿。當(dāng)與名流文酒唱酬時(shí)，將荼薇糖漿注入燒酒內(nèi)，可令酒芳香無(wú)比，使賓客意趣倍增。
制作伍公花醞的關(guān)鍵是荼薇糖漿的口感和兌入酒中的多寡，一般來(lái)說(shuō)荼薇花瓣浸泡在糖漿中時(shí)間越久香氣越濃但苦澀味也隨之加重，故畫家就選擇只泡3個(gè)月左右，這樣糖漿既有淡淡荼薇香味也不太苦澀。此外，用糖也有考究，雖說(shuō)花瓣和白砂糖是一層加一層，但卻有比例，即在糖腌花瓣前要稱好兩者的重量即花瓣和白砂糖的重量是按1比3來(lái)搭配。既要花瓣和砂糖疊加均勻又要?jiǎng)偤锰顫M瓷瓶，這就憑經(jīng)驗(yàn)了。
以荼薇糖漿勾兌米酒時(shí)可根據(jù)各人喜好以決定添多減少，通常嗜酒者少糖，女子或酒量淺的則多加些也無(wú)妨。按方中記載，分量為4.8。這樣配制出來(lái)的花酒酒體晶瑩清透，在乙二醇的酒液中散發(fā)著荼薇特有的清新香氣。清新淡雅的風(fēng)格恰好和伍公的牡丹畫交相輝映。
過(guò)去，一些家族酒坊奉伍公為釀造荼薇酒的鼻祖。每逢蒸餾荼薇酒前，會(huì)進(jìn)行“拜酒尊”的儀式，以求先賢保佑釀出上等的荼薇酒。
7.荼薇鮮見于古獻(xiàn)籍的原因
明代初即實(shí)施嚴(yán)酷的海禁政策。自朱元璋建立明朝后，為了防范逃亡海上的張士誠(chéng)、方國(guó)珍余部勢(shì)力和懾于日本幫助胡惟庸奪取帝位的心態(tài)，以保持和鞏固其封建統(tǒng)治，“延長(zhǎng)專制政權(quán)的壽命”，一反唐、宋、元各朝代對(duì)外開放貿(mào)易的政策，實(shí)行一條僅準(zhǔn)許與明朝有朝貢關(guān)系的國(guó)家以“朝貢”形式對(duì)中國(guó)進(jìn)行貿(mào)易的“時(shí)禁時(shí)開，以禁為主”的朝貢貿(mào)易政策，嚴(yán)禁沿海人民出海貿(mào)易。洪武四年（1371年）十二月，宣布：“禁濱海民不得私出海，時(shí)方陳虬余黨多人海剽掠故也。”律令有以下：
第一、禁官民二桅以上遠(yuǎn)洋船出海。
明令：奸豪勢(shì)要軍民人等，擅造二桅以上違式大船，將帶違禁貨物下海前往番國(guó)買賣，潛通海賊同謀結(jié)聚及為向?qū)Ы俾恿济裾撸副日罩\叛已行律處斬，仍梟首示眾，全家發(fā)邊衛(wèi)充軍。
第二，禁私運(yùn)貨物出海及私販洋貨。
明令：凡將馬牛、軍需、鐵綱、銅錢、鍛匹、綢絹、絲綿私出外境貨賣及下海者，杖一百。挑擔(dān)馱載之人，減一等。物貨船車并入官。
于內(nèi)以十分為率，三分付告人充賞。若將人口、軍器出境及下海者，絞。因而走泄事情者，斬。其拘該官司，及守把之人，通同夾帶，或知而故縱者，與犯人同罪。失覺察者，減三等，罪止杖一百。軍兵又減一等。
糾通下海之人，接置番貨，與探聽下海之人，番貨到來(lái)，私買蘇木、胡椒至一千斤以上者，具發(fā)邊衛(wèi)充軍，番貨并入官。
不問(wèn)官員軍民之家，但系番貨番香等物，不許存留販賣，其見有者，限三個(gè)月銷盡，三個(gè)月外仍前存留販賣者，處以重罪。
為了貫徹執(zhí)行海禁政策和法律，明政府制定和實(shí)行了一種“朝貢貿(mào)易”和“市舶司”管理的制度，對(duì)海外貿(mào)易進(jìn)行最大限度的控制和壟斷。明代前期（1368年-1566年），就是按照“凡外夷貢者，我朝皆設(shè)市舶司以領(lǐng)之，......許帶方物，官設(shè)牙行與民貿(mào)易，謂之互市。是有貢舶即有互市，非入貢即不許其互市”的原則進(jìn)行朝貢貿(mào)易。嘉靖三年（1524年）“私代番夷收買禁物者”或“攬?jiān)爝`式海，私鬻番夷者”都處以重刑；嘉靖四年（1525年），凡是雙桅海船，天堂統(tǒng)統(tǒng)扣留，即便不是販賣番物也“以番物論，俱發(fā)戍邊衛(wèi)”。嘉靖八年（1529年），嚴(yán)禁沿海居民“居積番貨，以為窩主”所有航海大船統(tǒng)統(tǒng)“報(bào)官拆毀，以杜后患，違者一體重治。”嘉靖十二年（1533年）“一切違禁大船盡數(shù)毀之。”并實(shí)行連坐法“自后沿海居民，私與賊市，其鄰舍不舉者連坐。”
為應(yīng)對(duì)“海禁”，西來(lái)之酴醿被小欖鎮(zhèn)先民稱作荼薇亦是因之。
“海禁”政策崩松于清愛新覺羅·旻寧時(shí)的第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，即1840年前，而“洋荼蘼”始見于官方文獻(xiàn)的是道光版《香山縣志》，其成書時(shí)間為道光八年即1828年，兩者時(shí)間相若，也可佐證之。按此，更可以解釋為何1828年前荼薇鮮見于文獻(xiàn)。
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1.小欖荼薇酒
荼薇花是荼薇酒的釀造原料，也是古代酴醿露的蒸制原料。著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家全漢升經(jīng)研究認(rèn)為酴醿露是古代香藥貿(mào)易中最具影響的九大宗之一。荼薇于明嘉靖中葉被引種到香山縣境內(nèi)。
明末清初，嶺南畫家伍瑞隆在大欖都西頭坊文章里（即今永寧社區(qū)西上村仁和里）辟建“玉溪園”，開設(shè)雩溪詩(shī)社，與名流文酒唱酬時(shí)喜好把預(yù)先配備的荼薇糖漿注入燒酒內(nèi)，令酒芳香無(wú)比，使一眾名流意趣倍增。老釀酒師稱其法為“伍公花醞”并以之為小欖荼薇酒始釀法。
自此，本地酒坊紛紛仿效試配荼薇酒。后人曾對(duì)之加以改進(jìn)，如若要加快果葡糖漿的形成和令香味更濃，即將第四步驟改作密封瓶口隔水蒸煮20-30分鐘，取出靜置1個(gè)月。又如若令酒體更清澈，往往在加入糖漿后靜置一個(gè)多月，然后取出過(guò)濾等。此時(shí)的“伍公花醞”的特點(diǎn)是酒色清澈透明，酒體香蜜乙二醇，甜度隨各人喜好而調(diào)整。
清代，小欖酒坊釀造荼薇酒的方法是將荼薇花瓣、米酒與冰糖按比例貯存于酒壇內(nèi)，密封陳醇二十天后即可取出飲用，當(dāng)時(shí)稱之為“重醞酒”。乾隆版《香山縣志》記載當(dāng)時(shí)的酒品有“黃酒、白酒、重醞”三種。
解放前，一些酒坊嘗試將蒸餾技術(shù)融匯到荼薇酒釀造工藝?yán)铮龅妮鞭本品枷闱逅又\(yùn)用循環(huán)生產(chǎn)的節(jié)能措施，效益明顯。如和就酒坊在經(jīng)營(yíng)方面以酒糟養(yǎng)豬，以豬糞、蠶屎、桑渣養(yǎng)魚，塘泥上桑基施肥，摘桑養(yǎng)蠶，良性循環(huán)，效益顯著。后來(lái)精心研制荼薇酒，歷時(shí)十載終成上品。小店也藉此擴(kuò)建為1400平方米面積的大工場(chǎng)，主產(chǎn)荼薇酒，每天產(chǎn)量達(dá)300公斤。其中能蒸荼薇酒的酒坊有和就、允利、大生、大成、時(shí)和、合和興、裕源等10間之多。
1953年，國(guó)家實(shí)行煙酒專賣，酒業(yè)工商歸邊。1956年進(jìn)行公私合營(yíng)，小欖鎮(zhèn)連同中山市北部的黃圃、古鎮(zhèn)等地的酒坊合并組成中山市酒廠。
上世紀(jì)70年代，馬林、張帆、陳仲次等中山酒廠的老、中、青技術(shù)骨干在繼承小欖歷代釀酒工藝基礎(chǔ)上，將前人用香文化融入釀酒工藝中，研發(fā)出中酒專有的釀造荼薇酒技術(shù)。而所出之荼薇酒品質(zhì)上乘，比歷代的產(chǎn)品更香醇、風(fēng)味更為獨(dú)特。“荼薇牌”荼薇酒也成為中山市的暢銷特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外、名盛一時(shí)。“小欖荼薇酒”之名亦由此而來(lái)。80年代，中山酒廠獲廣東省先進(jìn)企業(yè)稱號(hào)，荼薇牌小欖荼薇酒和特液是省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品。
2.小欖荼薇酒的收藏
小欖荼薇酒是指中山酒廠所產(chǎn)或運(yùn)用中山酒廠專用工藝所釀之荼薇酒。自1956年至今，生產(chǎn)小欖荼薇酒只有兩家：中山酒廠和菊城酒廠。中山酒廠在近半世紀(jì)的荼薇酒生產(chǎn)中共使用六種具特色的包裝，存世的有普通樽、大肚樽、豬膽樽和杯裝。
中酒的普通樽流行于60年代-70年代，由于物資缺乏，使用和其他調(diào)味料如醬油等相同的瓶型。
70年代-80年代，小欖荼薇酒因大量出口，故根據(jù)荼薇香露的史料和傳說(shuō)而設(shè)計(jì)出大肚樽。其酒瓶分大小兩種瓶型，設(shè)計(jì)特征區(qū)別不大，只是瓶蓋使用的顏色和瓶蓋上的商標(biāo)有差異。即大瓶的商標(biāo)使用珠江橋牌，小瓶的為珠江牌。大瓶裝又分出口裝與普通裝兩種。兩者使用的玻璃瓶材質(zhì)一樣，但出口裝的酒標(biāo)更精美：表面有蠟光，切口不起毛。瓶頸還系有綢帶（特意在香港特別行政區(qū)印刷），后期則不配綢帶改粘“表貼”。
珍藏94除外觀設(shè)計(jì)吸引外，乍看好像沒有什么故事根源。其實(shí)不論瓶口、瓶底以及圖案都有來(lái)歷，詳見《卷之貳荼薇香事。小欖荼薇酒珍藏94》一文。
以上幾品屬于中山酒廠釀造，今存世很少。現(xiàn)在可供收藏的是小欖菊城酒廠生產(chǎn)的小欖荼薇酒。
小欖菊城酒廠于2012年試產(chǎn)時(shí)使用了兩種瓶型。一種是沿襲豬膽樽的瓶型設(shè)計(jì)，在瓶口、瓶塞和部分文字說(shuō)明上有所改進(jìn)和補(bǔ)充。體型較94版的為大，容量相應(yīng)地增加到400ml。另一種是容量為500ml的青花瓷。以上兩種瓷瓶均產(chǎn)自江西景德鎮(zhèn)市。菊城酒廠于2012年間生產(chǎn)的荼薇酒都屬鑒賞版，并未在市場(chǎng)上銷售。故升值空間頗為可觀。
衡量小欖荼薇酒的品質(zhì)是否上乘除了通常白酒具備的特征如掛杯、清澈度外，還可從“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”來(lái)鑒別。
1、香氣濃郁度。是非常明顯或者清淡還是很難察覺，我們描述為：高，中，低。傳統(tǒng)的小欖荼薇酒講求芬芳襲人——“十?dāng)?shù)步外能聞其香”。這與荼薇千百年來(lái)的歷史、文化傳承有關(guān)。荼薇花香味要“活”即天然、清新、生動(dòng)、舒暢之香。如果嗅到渾濁、死氣沉沉的香味說(shuō)明這是劣等酒或使用的原料并非荼薇。
2、嗅覺。優(yōu)質(zhì)的小欖荼薇酒除了荼薇花特有的微含蜜香的清香味外，絕對(duì)不含其它雜味。這與一般荼薇酒攜帶有米香味或異味不同。
3、外觀。直觀酒的清晰度，辨認(rèn)酒里是否有雜質(zhì)。是清晰？是渾濁？還是朦朧？質(zhì)優(yōu)的小欖鎮(zhèn)荼薇酒酒體晶瑩清澈。如果出現(xiàn)渾濁或絮狀物，很有可能是以下幾個(gè)原因：荼薇酒生產(chǎn)工藝有瑕；生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中感染了細(xì)菌。
4、甘甜度。上世紀(jì)九十年代前生產(chǎn)的荼薇酒有濃重的甜膩感。進(jìn)入二十一世紀(jì)，為迎合健康的要求，小欖荼薇酒現(xiàn)以清淡甘甜為主。
5、酒體。酒體說(shuō)的就是酒在舌頭上的感覺和重量，如38度、33度的小欖荼薇酒就有醇、滑、厚感，最能突出荼薇特有的香味。
6、回味。荼薇酒咽下后，香味在口中持續(xù)的時(shí)間。有持續(xù)長(zhǎng)而純凈的荼薇花香是上等的荼薇酒的特征。
收藏小欖荼薇酒時(shí)可以留意幾點(diǎn)：
1、認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)。荼薇牌是小欖荼薇酒的唯一商標(biāo)。
2、酒瓶有“菊花”（小欖菊花會(huì)）標(biāo)志或“內(nèi)部品鑒”、“限量”、“珍藏”等字樣的為好。
3、注意年份。小欖為沉積，土壤肥沃，氣候溫暖，常年無(wú)大的自然災(zāi)害，特別適合荼薇花的生長(zhǎng)。小欖出產(chǎn)的荼薇花花朵勻稱，香味清新。優(yōu)質(zhì)的花源是荼薇酒品質(zhì)優(yōu)劣的主要因素之一。荼薇酒芬芳程度視該年荼薇花的生長(zhǎng)好壞而定。荼薇花的品質(zhì)除陽(yáng)光、水分、肥料三大因素外還視天氣組合情況而定。所謂好的組合就是壓枝到萌芽時(shí)段要?dú)鉁氐鸵簿褪且凶銐蚶淞俊⒚妊繒r(shí)到現(xiàn)蕾間最好不要下雨、蓓蕾時(shí)期氣溫不要忽冷忽熱、采花期不要碰到雷雨天等等。如2011年和2012年的荼薇花況較好，采花時(shí)又不怎遇到雨天，所以香氣充足。所以2014年出品的小欖荼薇酒值得收藏。
4、留意原產(chǎn)地。小欖鎮(zhèn)是荼薇的原產(chǎn)地，荼薇在此已有400多年的種植歷史。
5、QS標(biāo)志和生產(chǎn)廠家。至今為止，唯一獲得荼薇酒相關(guān)安全生產(chǎn)許可證的廠家是小欖菊城酒廠。
6、檢查酒瓶是否完美，外包裝有沒有破損、配飾是否齊全等。如瓷瓶的，酒瓶有沒有沙眼、瓶口密封是否牢固等，這是收藏者不可忽視。
長(zhǎng)期存放時(shí)要注意：
1、貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在10度-25度左右比較好。
2、貯酒環(huán)境不要太濕，最理想的濕度為75%-80%。
3、貯放在陰涼通風(fēng)的地方，不要被陽(yáng)光照射。最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
4、酒瓶以豎立擺置較理想，這樣才能讓瓶蓋和酒之間留有空間，利于陳醇。
5、如聞到有花香就說(shuō)明有漏氣的情況，及時(shí)檢查并加密以防發(fā)生質(zhì)變。
摘自《荼薇香錄》
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