羅漢肚醬制食品是天津市地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，由狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，形似阿羅漢的肚子而得名。緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。羅漢肚不僅是一道美味的菜肴，還具有一定的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素。羅漢肚醬制食品作為天津的傳統(tǒng)美食，不僅在本地享有盛譽，也受到了全國各地食客的喜愛，成為了天津?qū)ν馕幕涣鞯囊粡埫?/p>
歷史由來
“大肚能容容天下難容之事，開口便笑笑世間可笑之人”。袒胸露腹，笑容憨態(tài)可掬的彌勒菩薩，讓人忍俊不禁。
話說這個彌勒菩薩，喜愛方游大地，常施恩澤于人。一日，游至南方邊遠地帶的荒山間，當(dāng)時正值炎夏酷熱天氣，熱得這胖和尚不停地扇動著大芭蕉扇，但仍大汗淋漓，口干舌燥，困倦難耐。
正當(dāng)彌勒菩薩大佛難挨之時，有一樵夫挑著一擔(dān)干草走來，草擔(dān)上還掛著一個大葫蘆。大佛趕忙迎上前去，雙手合十道：“接引佛，請問大哥，此處為何地，如此炎熱？”樵夫看他人慈心善，并無惡意，且汗流浹背，身心疲憊，定是遠方來的和尚，就放下?lián)樱⑦f過大葫蘆說：“看你走得累了，口也干了吧。你喝下些泉水，興許會舒服些。”和尚道過謝，接過呀呀葫蘆，就大口大口地喝下這甘露。等他喝下幾口，樵夫就對他說：“這里是南方小鎮(zhèn)龍城，每逢夏季，天氣就異常悶熱。我們長住這里都感不適，更何況你們遠方客人！”彌勒大佛喝過泉水，精神頓時振作，身體舒適多了，將葫蘆遞回樵夫就，再三道謝。大佛這時才轉(zhuǎn)眼四處望去，只見滿山雜草叢生，四處的山巒光禿禿的，并無一可遮蔭的大樹，難怪四周天氣如此炎熱。在驕陽似火的烈日照射下，不被曬脫一層皮才怪呢。
他問樵夫：“南方本應(yīng)多雨天氣，萬物競生，為何周圍不見一株大樹？”樵夫說：“我們這里有燒山肥田之習(xí)慣。每逢立春之后，一把火將山嶺野草燒盡，樂得灰土流入農(nóng)田，種得些許稻谷養(yǎng)家，就算不錯了。”大佛聽后，雙手合十道：“接引佛，善哉善哉。”但他心里在沉思：如此年年燒山肥田，雖解燃眉之急，但長此以往，天氣當(dāng)更惡劣，寸草不生，又豈能養(yǎng)人？于是，就對著樵夫開導(dǎo)說：“燒山肥田，雖獲一時不利，不如改燒山為種樹，以樹養(yǎng)人，以果養(yǎng)人，培成風(fēng)調(diào)雨順之好氣候，造福子孫后代，功德無量。”
彌勒大佛說完，與樵夫道過別，又繼續(xù)去周游之樂了。
大佛走后，樵夫心想：這胖和尚的話確實有道理，我不如聽他的話，種樹栽果，今后的生活也許會好過一些吧。后來，樵夫果然種了許多樹，日子也一年比一年好過。為了紀念胖和尚給他帶來的好日子，樵夫就把遇見他的山頭取名為“羅漢肚”。
如今，在羅漢肚的山頭上，翠綠的松柏，墨綠色的林木，已長成茂密的大樹，能遮擋住火辣辣的太陽光，樹下涼風(fēng)颼颼。據(jù)測，在羅漢肚的林區(qū)里，空氣中的負氧離子每立方厘米可達6.8萬個，在林中明顯感到神清氣爽，舒適愜意。如彌勒大佛還有來世的話，他再到羅漢肚林區(qū)來，一定是不愿離開此地的。
制作方法
做法一
【調(diào)料】蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。
【制作】將豬肚去油用醋、礬反復(fù)洗凈后備用。將豬肉切成5厘米長、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈。肉皮刮凈毛用水煮一會兒洗凈，剁成塊，將肉條及全部調(diào)料，蔥、姜末拌勻，填入豬肚內(nèi)，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內(nèi)鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上扎上眼放氣），取出后將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內(nèi)上桌即成。
【特點】軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長。
做法二
【主料】豬肚1個，豬肥瘦肉500克，肘頭500克，豬皮250克，罐頭冬筍100克，水發(fā)香杏麗蘑50克。
【調(diào)料】凈姜50克，醬油、料酒、凈蔥各100克，鹽200克，白糖25克，花椒10克肉桂15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少許，雞湯2.5公斤。
【制作】
將豬肚的油脂去掉，用醋和175克鹽揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份。香杏麗蘑、冬筍切成片。蔥50克切段，另50克蔥切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘頭皮上的毛刮凈，放入開水中氽透，撈出后洗凈。把洗凈的豬肚腌好，腌時用20克鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻即可。
炒鍋上火，放入雞湯，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克蔥段、和5克鹽。把肘頭放入雞湯內(nèi)，燒開后撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出肉、肉皮、肘頭晾涼，將肘頭切成厚片，肉切成片，肉皮切成絲。
把肘頭片、福鼎肉片、肉皮絲、香杏麗蘑片、冬筍片放在盆內(nèi)，加入蔥、姜末、五香粉、味精，拌勻后裝入豬肚內(nèi)，把肚口用線縫好或扎緊，放入開水中燙一下，刮去粘液。
在原鍋中放入清水1公斤，調(diào)好味，把裝好料的肚放鍋內(nèi)煮2小時，并用竹扎小眼放氣，以免脹破。撈出后將豬肚用木或凈石板壓扁晾涼后，拆去扎口線食時切片裝盤即成。
【特點】五香牛肉干味濃厚，乃佐酒佳肴。
制作要訣
用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好
把肚口用線縫好或扎緊，放入開水中燙一下，刮去粘液。
水煮五香，下肚，熬肉皮要成絲，豬肉條，長短隨肚而定，調(diào)料要抓的均勻。
燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應(yīng)用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味。
把各種原料裝入肚，應(yīng)將八角、花椒、肉桂、蔥、姜等調(diào)料撿出，再將肚口封嚴。
煮肚時，應(yīng)用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。
熟后一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內(nèi)松散，切片時不宜成形。
菜品特色
食用禁忌
羅漢肚作為一種醬制食品，雖然美味，但并不是所有人群都適宜食用。以下是一些食用羅漢肚時需要注意的禁忌：
在食用羅漢肚時，應(yīng)注意適量，并結(jié)合個人的健康狀況和醫(yī)生的建議。如果有任何疑問或不適，應(yīng)及時咨詢專業(yè)醫(yī)生。
文化意義
羅漢肚這道天津地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，不僅是一道美味的佳肴，還蘊含著豐富的文化意義。它的由來與佛教中的羅漢有關(guān)，羅漢在佛教中是修行得道的圣者，代表著清凈、解脫和超凡脫俗的境界。羅漢肚的名稱可能源自其形態(tài)與羅漢的肚子相似，寓意著寬容、包容和內(nèi)心的豐富。
此外，羅漢肚的制作過程中體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)烹飪技藝的精湛，通過精心的選材、腌制、填充、縫合、鹵制等步驟，使得這道菜的味道層次分明，口感豐富，成為天津地區(qū)的傳統(tǒng)美食代表。它不僅是一道菜，更是天津飲食文化的一部分，承載著地方的歷史和人文精神。
在天津，羅漢肚常作為節(jié)日或宴席上的佳肴，與家人朋友共享，體現(xiàn)了中國人重視團圓和分享的傳統(tǒng)文化。同時，羅漢肚的傳承和發(fā)展也展現(xiàn)了中國飲食文化的創(chuàng)新和多樣性，是中華美食文化中的一顆璀璨明珠。
參考資料 >
“大肚”能容天下事 也能裝下瘦肉火腿和豬皮.今日頭條.2023-12-24
年關(guān)美味羅漢肚|羅漢|美味|原料.新浪網(wǎng).2024-09-04