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含有硝酸鉀或硝酸鈉的溶液叫硝水。用于肉制品上色，以使腌肉變紅。
添加劑介紹
食用的硝水也叫亞硝酸鹽，是一種食品添加劑，用量是千分之0.5克!
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、酸菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于誤飲含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的苦井水、不銹鋼蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血色素氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
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