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來源：互聯網

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省省寧德市福鼎市的地方傳統名吃。

福鼎肉片從福鼎市西陽蘇氏手中代代傳承下來，肉片制作的主要原料有精肉和淀粉，其他原料為蔥、鹽、味精、小蘇打等。肉片制作的整個過程都是手工操作，它取料精，工藝巧，味獨特。2020年9月16日，《福鼎小吃—福鼎肉片制作規范》團體標準，規定了制作原料、烹飪[rèn]器具、風格特征、工藝以及質量要求等。截至2023年1月，福鼎肉片從業者有4萬至5萬人，產值規模超10億元。2023年10月1日，亞運冠軍林雨薇表示“想吃福鼎肉片”。福建福鼎市委、市政府2日向林雨薇發出尋味福鼎美食邀請。

此外，福鼎肉片曾獲得“中國十大特色地域小吃代表”“中華名小吃”“福建省十大名小吃”“寧德市十大地方特色小吃”“福鼎市十大名小吃”等榮譽，并列入寧德市和福鼎市非物質文化遺產名錄。

歷史沿革

明朝初期，南京丹徒區城郊村里有位青年叫吳旺三。他于偶然中結識了鄰村一位蘇姓姑娘。一來二去中，兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時，吳旺三便請媒人到姑娘家去說親。不料與此同時，有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，并揚言非她不娶，董七是村中大戶人家的子弟，在當地很有勢頭。但是吳旺三并沒有退縮。

到了定親那天，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了，兩家撞到了一塊，互不相讓，形勢頓時變得緊張起來。就在這時，姑娘站出來解圍說，兩家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道題，誰完成得好，她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單，她從兩家送來的豬腳上各一取下一斤瘦肉，要兩個人現場做出一道菜來，用來招待今天來她家里的七八個客人。一斤瘦肉七八個人吃，就是切成丁，一個人也只能吃上一小塊呀，還怎么能招待客人呢。董七很聰明，他二話不說，將瘦肉切成丁，先煮了一鍋肉粥。這樣，旺三便不能再做這道菜了。但是旺三并不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，這樣一斤肉變成了兩斤，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調料，用小碗，居然能夠打上十來碗。這東西人們還是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都邊吃邊贊不絕口，就連董七吃了也說不出話來，最后只好拿上聘禮悻悻離去。

事后人們問旺三這菜叫什么名稱，旺三想了想說是叫肉丸，因為是它圓了他和姑娘的婚事。由于當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。后來，旺三不幸早逝，蘇氏為躲避戰亂，攜帶子女遷居至福鼎市管陽鎮西陽村，是為西陽吳氏的先祖母。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，由于當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。

菜品特色

福鼎肉片制作的整個過程都是手工操作，它取料精，工藝巧，味獨特。福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎市本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點，這樣香菜不至于太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

制作方法

肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉(最好是紅薯粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，碳酸氫鈉等各少許。第一步為取肉，把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。再把精肉切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。還應該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里放小蘇打和少許的水，然后繼續搓，直到肉醬黏糊糊地，能自然地粘手方可。第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。此外，還可以在肉片里加入紫菜，香菜等。

菜品影響

2020年9月16日，《福鼎小吃》系列團體標準審定會召開，審定通過《福鼎市小吃—福鼎肉片制作規范》團體標準，規定了制作原料、烹飪器具、風格特征、工藝以及質量要求等。截至2023年1月，福鼎肉片每天發往福鼎域外大概70噸到80噸，截至2022年7月，僅福建、浙江兩省注冊的福鼎肉片門店數量已超過5000家，全國門店總數達萬余家，且在東南亞、美國紐約等地區亦有分布。福鼎肉片從業者有4萬至5萬人，產值規模超10億元。身為“中國十大特色地域小吃”“福建省十大名小吃”的福鼎肉片，在大多數外地游客心中，是美食打卡對象。在福鼎的大街小巷，肉片小店隨處可見。

2023年10月1日，在杭州第19屆亞運會田徑女子100米欄決賽中，福建籍運動員林雨薇以12秒74的成績奪得金牌。奪冠后，林雨薇還表示“想吃福鼎肉片”。福鼎市市委、市政府2日向林雨薇發出尋味福鼎美食邀請。此外，福鼎還將舉辦福鼎肉片制作技藝大賽，同步開展美食、民俗文化展示等活動，希望借助“福鼎美食”這個金字招牌，不斷提升福鼎城市形象，推動全域旅游發展，為建設寧德大灣區沙埕灣生態臨港產業城市注入新的活力。