以鮮肉切成薄片，放進滾燙的粥內煮熟，加調料后食用。有牛肉粥、豬肉豬肝粥、雜錦魚球粥、皮蛋瘦肉粥等，為早餐佳品。
肉粥做法
窩蛋牛肉粥
做法：
1、牛肉片用醬油、鹽、味精、姜絲食粉腌入味。
2、用泰國香米煮粥，粥開的時候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。
3、將一枚生雞蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少許蔥末即可。
特點：牛肉鮮嫩，口感潤滑。
雜錦魚球粥
白米可選擇粘性較大的上海米，洗凈，瀝干水分備用。鯪魚當洗干凈，去骨“起”肉，先切成小塊。再剁碎成茸，放大碗中，加生粉調勻，使成具有韌性的肉漿，做成一個個圓球。然后煮一個鍋水，水沸即放入魚球泡熟，取出后涼凍，候用。生菜洗凈，切幼條，備用。粉絲放火燒沸油鍋中炸至潔白又酥脆，迅即用網杓撈起備用。火腿切成絲。
開始煲粥時，先將白米倒入鍋內，注入足夠的清水。用猛火煲之；中途切勿加水，否則會影響粥的香滑和美味。粥煲好后，加入泡熟的鯪魚球、火腿絲和油、鹽等，再滾約5分鐘可取離爐火，加入生菜條。取吃時，再放作粉絲在粥面上。
皮蛋瘦肉粥
做法：
1、先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。
2、將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3、把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制約20分鐘。
4、鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5、沸騰約1-2分鐘后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。
6、約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。
7、改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
8、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
9、以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。
皮蛋瘦肉粥味道獨特，喝起來有點辣，記得第一次聽說是在飯店，第一次喝是在濟南文化路上，那一碗很大也很稠，一直讓人難以忘懷。
鮑魚粥
鮑魚1/2個、姜片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯
腌料：
作法：
(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料
(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。
(3)材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
參考資料 >
肉粥養胃 皮蛋瘦肉粥如何做更營養?.人民網.2023-11-22