皮蛋瘦肉粥，是廣東省的地方傳統著名小吃，也是嶺南一帶最家常的粥品之一，主要以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料，皮蛋滑嫩筋道，瘦肉軟彈入味，米糯味香，口感順滑。具體做法是將圓圓短短的鳳眼珍珠淘洗干凈后，腌制半小時左右；熬粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉；待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋。先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，最后加入蔥花即可。皮蛋瘦肉粥制成后色白、具有皮蛋香味濃郁、粥品鮮咸綿糯的風味特點。
歷史沿革
皮蛋的起源
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中；店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋。主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時發現了不少金黃流油咸鴨蛋，他以為不能吃了，誰知剝開一看里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，一種特殊香味撲鼻而來。這就是最初的皮蛋。后來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。
皮蛋瘦肉粥的起源
廣東人本愛吃粥，由大米熬成。講究一點的加上腐竹（碎的）和白果仁，叫“白粥”。用豬骨、魚皮熬成清湯熬粥的叫“底粥”。更講究的在“底粥”中加瑤蛀、大地魚，稱“艇仔粥”。在“白粥”和“底粥”中還可以加各種肉類鮮品，皮蛋瘦肉粥就是在這個基礎上衍生而來的。隨著后來各地粥店蓬勃發展，逐漸變成了一種常見的粥食。
原料
皮蛋瘦肉粥是以大米、皮蛋、瘦肉、腐竹、麥片等原料煮制而成。皮蛋又叫松花蛋、變蛋，是中國一種特有的蛋加工食品。以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料，有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的成瘦肉作配料。煲制成粥品后，可加入適量味精、精鹽、數滴麻油調味，輔以蔥花、香菜、姜絲等配料，與油條或薄脆伴食。
制作工藝
原料初加工
把豬瘦肉500克分割成兩塊，用精鹽25克分別涂在豬肉周圍，放入冰箱腌漬一夜，成為咸瘦肉，再用清水略沖去鹽分，候用。腐竹40克用清水浸泡20分鐘后，洗凈撈起切碎。皮蛋3只去殼洗凈，切成粗粒。將絲苗白米350克提前浸泡30分鐘以縮短煮制時間，洗凈后用精鹽10克、生油40克拌勻，成為油鹽米。
粥品煲制
隨后把清水6000克放入粥煲內煮沸，投下油鹽米、腐竹，并稍加攪拌，煮約20分鐘，投下咸瘦肉、一只半的皮蛋粒、麥片50克和生油少許，繼續煮沸約15分鐘，然后改用文火再煮約1小時。煮至白米糜爛，水米融合，呈乳糊狀時即可停火。將瘦肉撈起，撕成肉絲，并與剩余的皮蛋粒投放粥里稍煮沸，即加入適量味精、精鹽調味。吃時可另上油條或薄脆伴食。
菜品特色
皮蛋瘦肉粥制成后色白，具有皮蛋香味濃郁、粥品鮮咸綿糯的風味特點。
價值功效
皮蛋是由金黃流油咸鴨蛋制作而成，和新鮮鴨蛋一樣含有豐富的蛋白質，且經過腌制，蛋白質分解更有利于人體消化，其蛋白質和脂肪的含量并不遜色于新鮮鴨蛋。皮蛋含有的氨和硫化氫，能刺激消化器官，調節食欲，易于消化吸收。此外，皮蛋還能提供豐富的礦物質，如鐵、鋅、等。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
注意事項
少兒、脾陽不足、寒濕腹瀉者、心血管病、肝腎疾病患者少食。皮蛋瘦肉粥中的皮蛋呈堿性，會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉，長期食用可能導致維生素B1缺乏，出現易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等癥狀。因此，老年人、血糖高、血壓高、腎病患者不宜多吃皮蛋瘦肉粥。松花蛋不宜與鱉科、李子、紅糖同食。
相關事件
2023年3月7日上午，何超瓊亮相全國政協會議“委員通道”，一番“我是大灣區人”“我喜歡吃皮蛋瘦肉粥”的發言，贏得了網友點贊，激發出情感共鳴。
參考資料 >
姜絲皮蛋瘦肉粥.百度學術搜索.2024-03-12
皮蛋 不是“惡魔生的蛋”.百家號.2024-03-11
辟謠：皮蛋含鉛量高，會慢性中毒、致癌？這些人不能吃.百家號.2024-02-08
學會皮蛋瘦肉粥，解鎖正宗味兒.百家號.2024-03-11
降火增進食欲--皮蛋瘦肉粥.新浪河南.2025-06-10
9+2＞11，“我們都是大灣區人!”.廣東省港澳辦.2024-03-11