艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍[dàn]民（又稱水上人家）創造的，其后又在廣州市發揚光大，現為廣東省著名的傳統小吃之一，屬于粵菜系。
艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時，先將粥熬制粘稠，然后將滾燙的粥倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。
菜品歷史
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創造的，其后又在廣州發揚光大。
舊廣州，珠江西、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大旅游船，每只艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家船。
艇家多是疍家女人，她們會向岸邊或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥里熬出來的，由于新鮮，粥水鮮甜無比。最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什么就放什么料，美味異常。后來陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下來，有魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚絲、油炸鬼等，后來又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。
菜品特色
艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州市特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為“一彎”。
歷史文化
舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有艇（廣州話俗稱“艇仔”）專門供應“艇仔粥”，故稱“荔灣艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
典故傳說
關于“艇仔粥”還有兩個典故：
（一）相傳有一個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日，她把父親捕到的一條鯉魚放回到江里。過了幾年，金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內即可痊愈。”金水依法照做治好了父親的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。
（二）相傳有一個家道中落的廣州市“荔灣區闊少”，他于經濟拮據的窘境中，買了一只小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時，就把粥料放入碗里，臨時加入新鮮魚片，沖入沸滾的味粥（這種味粥多用雞鴨或鱧科的骨熬成），然后撒上芫荽、蔥絲、蘇葉，最后加入一小撮蝦子、幾滴香油，熱騰騰、香噴噴的端到游客面前。 這種粥由于在艇仔（珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中后段有篷的小舟為“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料豐富，味道鮮味，深受大家歡迎。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。
菜品制作
艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即熬粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。
艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。
做法一
原料
米100克，魷魚（鮮）100克，豬肚300克
輔料
鰩柱25克，豬皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，油條1根
調料
鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉制）5克，堿3克
制作步驟
1、將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；
2、魷魚食用堿水浸泡，發透后漂洗干凈，切成細絲，放入滾水中燙過；
3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；
4、豬肚擦洗干凈；
5、燒鴨斬成小件；
6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干；
7、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干；
10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；
11、加入粳米、鰩柱、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；
12、其余各料均放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >
艇仔粥.人民網.2017-07-30
“登塔”社會實踐隊：艇仔悉悉水面浮，好粥吹起浪波秋.今日頭條.2023-01-03
艇仔粥.豆果網.2014-08-14
艇仔粥的做法.美食杰.2019-07-24