白粥，又稱(chēng)齋粥、米皇，是廣東省的傳統(tǒng)食俗。上好的白粥，以絲苗白米明火煮數(shù)小時(shí)而成，講求的是軟、綿、滑，主要食用功效為滋補(bǔ)元?dú)?。白粥配油炸鬼（油條）是傳統(tǒng)的廣東早餐。一般白粥沒(méi)有味道，食用時(shí)可加入鹽調(diào)味。部分食肆?xí)?a href="/hebeideji/2258460421464072636.html">高湯來(lái)煲粥，使粥味道濃郁。有些行內(nèi)人習(xí)慣稱(chēng)白粥為“靚女”，取其“青靚白凈”之意。
營(yíng)養(yǎng)功效
白粥有清理胃腸、潤(rùn)澤肝腑、平肝散火的效果。如果是青壯年，吃白粥時(shí)可以配合生菜，生菜絲放入碗底，沖入煲好的白粥，即可食用。白粥既有清理胃腸熱滯的效果，加上生菜的清熱效果，收效更佳。
白粥的做法
放大米和水一起煲就行。
水要加得適量，大米與水的比例分別為：
全粥=大米1杯+水8杯；
稠粥=大米1杯+水10杯；
稀粥=大米1杯+水13杯
白飯煮粥
電飯鍋煮粥：
米：水=1：6
粵式的粥
水和米幾乎融為一體，接近于糊；
潮汕的粥
白粥，潮汕人把它叫作“糜”：水和米相濡以沫，最后水變成粥油——奶白色的膠狀物；粥米顆顆分明、飽滿(mǎn)初綻，可是入口即化，與粥油相得益彰。
注意問(wèn)題
1、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
2、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)，小火煮的時(shí)候減少翻攪。
3、冷水下米熬粥好：使米充分吸收水分，粥才會(huì)比較香軟。
熬粥技巧
選米
一年一季的新米
煲粥的米最好選一年只產(chǎn)一季的大米。道理很簡(jiǎn)單，一年一季的稻米蘊(yùn)涵了天地精華，而這種米最好也選新米，因?yàn)樾旅赘忻紫阄丁Ｊ袌?chǎng)上賣(mài)的免淘洗米，多半是拋過(guò)光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥。
淘米
無(wú)浮塵無(wú)雜質(zhì)
淘米時(shí)只要用手輕輕撥動(dòng)米粒，使雜質(zhì)析出，然后倒去淘米水即可。千萬(wàn)不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。
腌米
讓白米“瓦解軍心”
大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因?yàn)橛?a href="/hebeideji/3477736922427364323.html">吸附能量的本領(lǐng)比水要大得多。當(dāng)米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時(shí)間內(nèi)集聚超過(guò)水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋后就能快速開(kāi)花，這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣”。同時(shí)，用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。
煲煮
滾水下鍋
煮粥的水最好是滾燙的開(kāi)水。煲煮的過(guò)程要連續(xù)進(jìn)行90分鐘，中間不能?；?，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。
火候
介于文武之間
把粥燒開(kāi)時(shí)，火越大越好，這樣米才容易開(kāi)花。但粥鍋開(kāi)了以后，要將火候調(diào)到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度。火太大了上面那層“米油”就會(huì)焦化而發(fā)黃，火太小又不能使粥“糊化”。這時(shí)米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產(chǎn)生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)糊化，粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來(lái)。
參考資料 >
夜光杯 油條漫談.今日頭條.2023-11-20