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來源：互聯網

西貝XIBEI，曾用名西貝莜面村，于1999年由賈國龍創立，是西貝餐飲集團旗下的主品牌，包含烤羊排、蒙古牛大骨、新疆烤羊肉串、莜面（如莜面魚魚、五種番茄澆汁莜面）、蔥香烤魚、黃米涼糕、西貝燒烤面筋等多道特色菜品。

1999年，西貝在北京建立金翠宮海鮮餐廳，并于年底改名為西貝莜面村，品牌名稱正式確立。2010年，西貝與特勞特（中國）咨詢公司合作，對西貝的品牌戰略進行整合，西貝餐飲將“西貝莜面村”修改為“西貝西北民間菜”，一年后又改為“西貝西北菜”，而后又轉為“中國烹羊專家”。2013年，西貝餐飲將主打品牌重新歸核為“西貝莜面村”。2014年，西貝推出“I ? 莜”的超級品牌符號和方型LOGO。2017年，西貝莜面村提出戰略定位：家庭友好餐廳戰略。2022年，西貝針對兒童餐業務提出新的規劃。2023年10月，西貝因莜面蒸餃價格問題登上熱搜。西貝決定于2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。2024年12月，西貝公司對品牌標識進行了更新，把西貝LOGO由“西貝莜面村”煥新為“西貝XIBEI”。截至2025年8月，西貝餐飲已發展成為擁有近400家直營門店、覆蓋全國62個城市、1.7萬名員工、年服務超6000萬人次的連鎖餐飲品牌。2025年10月，西貝部分門店對門頭logo顏色和廣告語進行調整。

2013年11月，西貝餐飲入選由中華人民共和國商務部、外交部組織、由中國烹飪協會承辦的“中國美食走進聯合國”活動。2013年，北京烹飪協會、《北京商報》評為“2013年度北京餐飲企業50強”。“2016年度北京餐飲100強門店”“2021年上半年中國中式面館品牌排行TOP10榜排名第三”“中國餐飲紅鷹獎的2021中國餐飲品牌力百強”等獎項。

歷史沿革

早期發展

1988年，西貝餐飲公司（下面簡稱“西貝”）創立于內蒙古自治區巴彥淖爾市臨河市，初創品牌名稱為黃土坡小吃店。經過10年的發展，西貝在巴彥淖爾擁有西貝酒吧、愛麗格斯海鮮餐廳、新大都酒樓、天天活羊餐廳、餐飲廣場等6家店面，以內蒙古西部河套風味為主，并逐步成長為臨河區餐飲的第一品牌。

初創時期

1999年7月，西貝在北京開設金翠宮海鮮餐廳，同年年底該餐廳更名為西貝莜面村，西貝品牌名稱由此正式確立。其中“西貝”與“西北”諧音，體現了品牌主打西北菜系的特色，也標志著西貝從地區經營向跨區域經營轉型。2003年，陸續建成六里橋店、頤和園店、亞運村街道店、亦莊店、回龍觀地區店等五家莜面村。2004年9月，內蒙古自治區西貝餐飲職業培訓學校成立。2007年，西貝愛心互助金成立。到2009年末，西貝餐飲門店數達26家，面積均在1000平米以上。此時的西貝，除了西貝莜面村主品牌以外，實行多品牌運營。2010年，西貝與特勞特（中國）咨詢公司合作，對西貝的品牌戰略進行梳理整合，掀開了西貝戰略探索的序幕。經專家建議，西貝將“西貝莜面村”修改為“西貝西北民間菜”，一年后又改為“西貝西北菜”，而后又轉為“中國烹羊專家”。盡管擴張速度和銷售額保持較快增長，但整體業績并不理想。2011年，西貝一連開出17家店。在此之前，西貝餐飲一年開店數量的最高歷史記錄是8家。

快速發展

2013年，西貝經過全面的總結思考，將主打品牌重新歸核為“西貝莜面村”。2014年，西貝推出“I ? 莜”的超級品牌符號和方型LOGO，并通過“走進聯合國”“舌尖上的中國”等營銷活動，樹立了西貝新的品牌形象，完成了品牌轉化。同年，西貝推出“明廚明檔”運營模式，后廚與顧客近距離接觸，烹飪過程及原料使用情況透明可見，有助于保障食材新鮮度與食品安全。2015年6月，“西貝餐飲合伙人第一屆大會”在北京古北水鎮召開，614名西貝合伙人在董事長賈國龍的帶領下，登上北京古北水鎮司馬臺長城，向全世界高聲喊出西貝承諾。2015至今，西貝執行并持續優化“非常好吃”戰略，推行小店模式，門店和銷售額增長迅速，西貝發展進入成熟發展階段。

2017年，西貝提出戰略定位：家庭友好餐廳戰略。2018年5月，西貝超級肉夾饃項目正式啟動。截至2018年11月，西貝在中國50多個城市擁有300多家門店，員工兩萬多人，每年為5000多萬顧客提供產品和服務。2020年2月1日，西貝餐飲莜面村創始人賈國龍在接受媒體采訪時稱，受疫情影響，西貝400家線下門店基本停業，只保留100多家外賣業務。12月2日，賈國龍表示，西貝已經決定上市，并且正在尋找合適的時間。隨著西貝專業兒童餐在2022年六一國際兒童節和暑假的黃金檔期全面上市，2022年6月至8月，西貝莜面村門店累計兒童客流超159萬人次，期間，門店共售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%。11月1日，西貝針對兒童餐業務，又有了新規劃。隨著業務模式逐漸穩定，西貝莜面村“家庭化”就餐場景也愈發成熟。2023年10月31日，西貝餐飲因莜面蒸餃價格問題登上熱搜。當晚，西貝決定于2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。2024年12月，西貝公司對品牌標識進行了更新，把西貝LOGO由“西貝莜面村”煥新為“西貝XIBEI”。截至2025年，西貝的戰略定位為“家庭歡聚集團餐廳”，品牌主張為“把更好的給孩子”，目標是成為“中國一二三四五線城市家庭帶娃吃飯首選餐廳”。2025年10月1日起，西貝全國門店對部分菜品進行調價，降幅達20%至40%。

品牌現狀

品牌所屬機構

2001年11月，西貝XIBEI品牌所屬的北京西貝餐飲管理公司成立，由內蒙古自治區西貝餐飲有限責任公司董事長賈國龍發起創立。西貝餐飲管理公司的創立和健康發展，為統一管理“西貝餐飲”投資的企業，為品牌擴張、連鎖經營奠定了基礎。在此基礎上，2017年在內蒙古自治區呼和浩特市成立了內蒙古西貝餐飲集團有限公司。

市場銷量情況

截至2023年6月，在全國57座城市中擁有344家門店，每年為6000萬顧客提供產品和服務。2023年，西貝餐飲集團整體營收超62億元，創歷史新高，其中西貝XIBEI實現年銷售凈額20億元，西貝莜面村全年接待3766萬人次顧客進店就餐（含兒童客流超640萬人次）。公司整體零售端收入當年突破3.4億元。

2023年9月在西貝餐飲和華與華合作十周年慶典”暨西貝品牌資產發布會上，賈國龍透露西貝XIBEI2024年的一個“小目標”：在全方位的提升品質、環境與服務，想方設法為顧客創造驚喜的前提下，實現10%的客流增長。堅持優質，讓體驗配得上價格。截至2023年9月西貝XIBEI共有超過350+直營連鎖，在國內中餐賽道是名副其實的頭部企業。

組織架構

經營團隊

西貝XIBEI品牌最終歸屬于是內蒙古西貝餐飲集團有限公司。其經營團隊如下：

參考資料：

組織形式

2012年開始，西貝餐飲啟動內部創業模式，鼓勵西貝員工成為創業者，參與新店籌建。西貝在中國范圍內共設置了13個創業分部，分部名稱以總經理名字命名。13個創業分部打破了傳統企業按地域劃分的方法，即使在同一區域，也可以有兩個創業分部同時開展業務。截止到2023年7月，西貝XIBEI已在全國24個省57個城市共有344家門店。

創始人

賈國龍，1967年出生于巴彥淖爾市臨河區，西貝餐飲集團創始人、董事長，中國烹飪協會副主席，中國連鎖經營協會副會長。賈國龍于1986年考入大連海洋大學，1988年5月29日離開學校，在老家內蒙古自治區臨河縣不到20平米的店鋪開起了西貝餐飲，30多年的發展西貝餐飲旗下共有四大品牌：西貝XIBEI，西貝超級肉夾饃，西貝海鮮，九十九頂氈房。賈國龍在2019年被評選為奮進七十載·筑夢新時代全國餐飲行業卓越貢獻企業家。2020年進入中國500強品牌人物第58名，隨后2022年被評選為中國餐飲風云人物。

機構業務

餐飲經營

西貝的主打菜品的從最初以莜面產品為主，演化為西北民間菜、西北菜、羊肉，最后又回歸到莜面品類。通過產品和定位的不斷迭代，西貝餐飲逐漸找到了自身的核心優勢，建立起產品的核心競爭力。西貝經過研發和反復內試，對原有菜品進行精簡，將原來菜單上的120多道菜，先是精簡到66道以內，后又減至45道，推出少而精的菜單，有烤羊排，蒙古牛大骨，新疆烤羊肉串，黃米涼糕，西貝面筋等多道招牌菜品。。以下為部分菜品介紹：

參考資料：

業務拓展

2022年11月，西貝XIBEI品牌實施業務拓展，其核心戰略定位為家庭友好餐廳，兒童餐業務是重要策略方向，涵蓋兒童餐的外賣化、零售化、有機化、環保化等發展路徑，不斷深化兒童餐業務。具體措施包括：針對家庭顧客需求，通過優化門店體驗提升服務質量，店內設置彩色兒童游樂區與繪本角，緩解兒童用餐等待時的躁動問題；配備兒童專用餐具、圍兜及“兒童識字菜單”，引導兒童自主點餐，兼顧趣味性與親子互動。此外，西貝餐飲門店通常設有魔術師表演活動，通過魔術表演、贈送小禮物等方式吸引兒童注意，緩解家長照看壓力。西貝專業兒童餐累計售出超4000萬份，獲權威機構認證，承諾不添加雞精、香精、味精、人工色素、防腐劑五大成分，通過定制生產、動線隔離等措施確保食材安全，并公開主要食材信息接受社會監督。

高端品牌

西貝XIBEI作為西貝餐飲集團旗下的主品牌，主營中式休閑正餐，是西北菜的杰出代表。2014年，西貝推出“I ? 莜”的超級品牌logo。厚重的西貝餐飲莜面logo被打造成了年輕活潑的“I ? 莜（Iloveyou）”。2016年6月21日，西貝對“I ? 莜”進行商標注冊。

企業文化

產品文化

西貝餐飲的產品價值主要體現為“非常好吃”。為此，西貝搭建傳統手工美食大師平臺，邀請全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發，依靠職業化的廚師隊伍和少而精的菜單，實現了讓顧客“閉著眼睛點，道道都好吃。”西貝對中央廚房功能進行重新設計，通過中央廚房完成大量原料的加工與預制，提升了服務效率和標準化水平。同時，采用現代化工藝優化傳統菜品品質，在保留西北風味的基礎上適應現代消費需求，并突出“天然、綠色”標簽。通過小而美的店面、開放式廚房、紅格子桌布、服務工裝以及沙棘餐盤等服務要素設計，西貝改變了消費者對西北菜的固有認知。

價值主張

西貝XIBEI經過迭代式創新將其價值主張由西北風味轉為“I ? 莜（YOU）”和“莜面，世界十大健康產品”，從定位上突破了鄉土風味和地域上的局限，而更突出時尚、健康的訴求。西貝通過對價值主張和企業文化的更新為企業的價值創造營造了有利的環境。

參考資料：

品牌活動

2013年，西貝XIBEI成功入選由商務部、外交部組織、由中國烹飪協會承辦的“中國美食走進聯合國”活動，走進聯合國總部和紐約大學。

2015年以來，西貝XIBEI所屬的西貝餐飲先后贊助了蘇州馬拉松賽、無錫馬拉松賽、上海半程馬拉松賽以及北京馬拉松賽等國內大中型體育賽事。

2021年1月，西貝餐飲與中華社會救助基金會合作成立專項基金，同年11月西貝愛心互助金迭代更名為西貝·貝愛公益，代表西貝集團執行公益項目或活動，同時各分部、門店不定期舉辦地方性公益活動。

獲得榮譽

相關事件

衛生問題

2019年3月16日，江蘇電視臺公共·新聞頻道和南京市場監管機構，對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯合檢查并報道。工作人員稱，經過去渣、清洗、消毒等步驟后，清洗好的餐具全部被放在保潔柜中，然后直接上餐給客人使用。但是執法人員發現，所謂清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。

茶水收費

2020年5月，有網友稱，深圳市一家西貝莜面村每人強制收取5元的茶水費，喝不喝都收費。隨后西貝莜面村官微致歉并表示將退還茶位費。此前，2017年廣州市消委會就曾公開質疑不喝茶也要收費已形成一種霸王條款，大部分消費者到餐飲店消費時被迫收取“茶位費”這一行為，并不知道自己的消費權益受到侵害，廣大消費者應正視這一現象，積極維權。

漲價事件

2020年4月11日，西貝餐飲董事長賈國龍就近期西貝莜面村漲價道歉，稱2020年2月1日起，西貝莜面村上海市及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。

賈國龍表示，從2020年4月1日開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。并決定，5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠。

強迫收費事件

2020年6月，有微博網友稱，“@西貝莜面村，可能生意做大了，店大欺客。深圳這家店只要進來吃飯每人強制5元的茶水費，喝不喝都收費。”，隨后西貝莜面村官微致歉并表示私信小編聯系方式將退還茶位費。

三只蒸餃風波

2023年10月31日，西貝莜面村因“3只蒸餃29元被吐槽太貴”登上微博熱搜。有媒體報道，西貝餐飲某門店對此回應稱“莜面粉為有機莜面粉”“每個蒸餃里面有2-3個蝦仁”。31日晚，西貝發布官方回應稱“莜面蒸餃使用有機莜面粉，歷經“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現包蒸熟端上餐桌。”

給食客發牛的“身份卡”

2024年6月，有網友在社交平臺發帖稱，同年5月31日在西貝莜面村用餐前，店員給了他們一張牛的“身份卡”，并表示“大家吃的就是它”，并介紹這頭牛當天到店，以后每天都到店一頭新的牛，吃不完的牛肉會做成牛肉醬。卡片上面記錄了牛的詳細信息，包括性別、種族、月齡、出欄日期、到店日期、住址等等，還給了牛一個“身份號碼”，在卡片左側有這頭牛的彩色照片。帖子發出后，引發了大量跟帖評論。有不少網友認為殘忍，表示無法接受。但也有網友表示，不理解為什么有很多人批評商家。6月5日，位于北京的涉事門店的一名工作人員對此事進行了回應：“這不是西貝餐飲品牌在全國范圍內統一的活動，是我們這家門店自己的行為。”該名工作人員告訴記者，這是2024年5月店里舉辦的活動，活動也只持續了一個月，截至6月5日，門店老板已經作出決策，通知店內停止向食客發放“身份卡”。

羅永浩吐槽西貝事件

主詞條：9·10羅永浩吐槽西貝事件

2025年9月10日，羅永浩發微博稱，發現西貝幾乎全都是預制菜，而且價格貴。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。爭議爆發后，中國西貝餐飲門店出現客流下滑及營業額減少的情況。9月10日、11日單日營收較爭議前減少約100萬元，9月12日單日損失進一步擴大至200萬到300萬元區間。9月11日晚，西貝創始人賈國龍在西貝北京門店表示，經過詳細復盤羅永浩在西貝用餐的訂單和接待服務，確認所點的13道菜中沒有一道是預制菜。羅永浩作為具有影響力的人物，相關言論較為極端，不僅對他們的商譽產生了較大影響，還損害了品牌形象，因此他們會走法律程序，且一定會起訴羅永浩。此外，賈國龍宣布，從9月12日開始，西貝餐飲全國370家店全部開放廚房、原料和工藝都向大眾透明化公開，在全國所有門店上線“羅永浩菜單”。賈國龍表示，這不是一個固定的套餐，而是羅永浩點過的菜品列表，消費者可以任意點選。隨后，羅永浩連發十幾條微博抨擊西貝的餐品有“隔夜味”，并稱已做好應訴準備，還發布十萬元懸賞公開征集西貝使用預制菜的“真憑實據”。

2025年9月12日，胖東來CEO于東來在社交媒體發文表示：“任何事沒有完美，感謝西貝、海底撈等品牌企業可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方”。同日，多家西貝餐飲門店稱已上線“羅永浩菜單”，長沙市門店稱共13道菜，合計共785元。同日下午，西貝官方微博發布致顧客的一封信。信中稱，經確認，羅永浩在微博中對西貝的指責不實，將13道菜品具體制作過程的“作業指導書”正式向全社會公布。此外，西貝決定向全社會開放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關食安防護服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還會陸續開放原產地、央廚工廠、草原牧場、奶食工廠、莜面工廠等西貝產地源頭參觀。隨后，西貝餐飲官方刪除了該條博文。稱因系統提示博文包含“系統保護詞匯”，導致無法發出相關信息。同日，西貝杭州市大悅城控股店廚師長張旭軍表示，西貝部分餐品存在隔夜情況，但隔夜不影響出餐品質。另有有媒體探訪西貝后廚，廚師拿出“速凍油炸茄子”稱，這是外賣款，直接用其燜制。

此外，天眼查顯示，北京西貝天然派食品科技發展有限公司曾申請預制食品相關專利，包括“一種預制食品灌裝裝置”“一種豆腐預制食品的包裝設備”，公開日期分別為2025年4月、2025年2月，專利均已獲授權。2025年9月12日，西貝深圳區城市合伙人杜經理表示，9月11日總部要求所有員工品嘗羅永浩點的菜品，并進行復盤，如何進一步提升味道。同日晚，羅永浩在直播中展示了西貝餐飲“堂食袋裝”，稱這已經是做好半成品的菜，打開袋熱一下就能食用。羅永浩稱，他不反對預制菜，但希望推動中國預制菜行業透明化，保障消費者的知情權。羅永浩還表示，這件事支持他的人超過百分之九十，他很感動。此外，賈國龍稱自己陷入自證清白循環，并表示一定會與羅永浩打官司。

2025年9月13日，胖東來創始人于東來刪除力挺西貝餐飲言論。同日上午，記者和資深廚師實地探訪了杭州市一家西貝餐廳后廚，發現該門店后廚人員均持有健康證，但大部分廚師都沒有廚師證。同日，羅永浩在個人社交平臺發布多條動態，包括質疑有機西蘭花的超長保質期。羅永浩還引用了網傳消息《西貝連夜召開1.8萬人羅永浩作戰大會》，并稱西貝沒搞清楚敵人是誰。同日，西貝餐飲的工作人員稱，13日晚全公司的確召開了會議，是為了讓一線伙伴依然用心做好每一道菜，用心服務好每一位顧客。西貝也對一線伙伴表示關懷，感謝他們的堅持付出。同日，西貝餐飲涉事門店工作人員表示，9月12日客流比平時還多幾十桌。羅永浩轉發微博并表示，“請開始你的表演”。隨后，羅永浩再次發文，西貝的事情可以告一段落，期待預制菜相關的國家法規盡快出臺。同日，西貝餐飲蘭州中心店負責人表示，西貝的羊肉是每年一次集采后冷凍，然后發往全國門店，他還稱“不可能天天殺羊，不像小店”，并稱冷凍羊肉和新鮮羊肉一樣。同日，西貝廣州一分店廚師長表示，此前確實用元寶牌轉基因大豆油，但主要用于員工餐。門店已換成福臨門非轉基因有機大豆油。廚師長稱，西貝兒童餐主要用金龍魚精煉一級非轉基因大豆油制作。

9月14日，網傳視頻顯示，西貝餐飲員工用漏勺疏通廚房下水道。對此，西貝客服稱，公司已關注到該視頻，會核查此事。同日，有西貝門店稱，其收到總部通知，不再向顧客開放后廚。西貝客服工作人員表示，公司向全部門店下達了不再開放后廚的通知，“這是為了保證門店的正常運營和顧客的就餐體驗。顧客如果有興趣，可以通過門店的明檔觀看廚師做菜，只要不觸碰菜品就可以。”同日，一名自稱西貝員工的博主在個人社交平臺發布視頻，稱羅永浩是過氣網紅，網絡惡狗，并稱其不擇手段博流量，可惡至極。西貝餐飲客服回應稱，內部會進行反饋和調查。此外，賈國龍在行業群表態截圖流出，先稱會改正應對方式，后指羅永浩是 “網絡黑嘴”，但承認其促西貝進步。

9月15日，羅永浩表示，希望和賈國龍直播當面對話，以澄清西貝真相，并對中國預制菜產業和餐飲行業健康發展做貢獻。同日，西貝發布致歉信稱，會盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。2025年10月1日前，西貝全國門店會陸續完成相關調整。對此，羅永浩表示，西貝餐飲用預制菜假裝非預制菜存在稅率差異。同日，羅永浩發文表示，決定放棄進一步追究西貝。

西貝兒童餐大黃魚供應商被扒

2025年9月，羅永浩與西貝預制菜爭議中，不少網友高度關注西貝的供應商。“老羅套餐”有一道西貝兒童餐“嫩烤DHA大黃魚”，該大黃魚供應商銷售給河南省某沃爾瑪公司超市的一款黃魚，在2020年曾被檢測出含國家禁用于食品動物的氧氟沙星。國家相關規定明確禁止抗生素氧氟沙星用于食品動物，在動物性食品中不得檢出。《中華人民共和國農業部公告第2292號》要求，自2015年12月31日起，停止生產用于食品動物的氧氟沙星原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

參考資料 >

..2023-10-31

榮獲改革開放40周年連鎖企業長青獎，西貝餐飲為何基業長青?.中國經營網.2023-07-04

內蒙古西貝餐飲集團有限公司.天眼查.2023-11-01

北京西貝餐飲管理有限公司.天眼查.2023-11-01

西貝美食 | 西貝莜面村-北京西貝餐飲管理有限公司官網.西貝莜面村官網.2023-11-01

西貝搶灘兒童餐藍海:千億市場“專業”加碼拓零售業務補充堂食場景.中國網-財經中心.2023-11-01

莜面蒸餃價格上熱搜，西貝：將拿出3000萬踐行好吃及退菜承諾.今日頭條.2023-11-01

西貝“硬剛”羅永浩陷預制菜風波日營業額降100萬賈國龍道歉.新浪財經.2025-09-16

西貝LOGO由“西貝莜面村”更新為“西貝XIBEI”，賈國龍稱公司精力與資源回歸主業.今日頭條.2025-09-17

西貝有門店調整logo顏色和廣告語：“莜面村”改成了“我從草原來” .百家號.2025-11-03

西貝美食 | 西貝莜面村-北京西貝餐飲管理有限公司官網.西貝莜面村官網.2023-11-01