蒙古牛原產于蒙古高原，廣泛分布于中國內蒙古自治區及東北、華北、西北，是中國黃牛中分布最廣、數量最多的品種，屬于肉役乳兼用牛。
蒙古牛主要集中于中國內蒙古、山西省、河北省、新疆、甘肅省、寧夏回族自治區、遼寧省、吉林省、黑龍江省等省區。以產于內蒙古錫林郭勒盟烏珠穆沁的類群最為著名。蒙古牛毛色多為黑色或黃（紅）色，其次為紫色或灰色。頭短寬而粗重，眼大有神。角長，向上前方彎曲，呈蠟黃或青紫色，角間距短，角間中點向下的枕骨部凹陷有溝。頸短薄，垂皮不發達，頸甲低下，背腰平直。胸寬而深，后肋開張良好，腹大而圓，后軀短窄而斜。母牛乳房基部寬大，結締組織少，但容積不大，乳頭小。四肢短，多刀狀肢勢，后腿肌肉發達，蹄中等大，蹄質堅實。從整體看，前軀發育比后軀好。蒙古牛耐粗、耐寒、抗病力強，能適應惡劣環境條件。母牛8-12月齡開始發情，發情周期為19-26天，發情集中在4-11月份，平均妊娠期為284.8天。中等營養水平的閹牛平均宰前重可達376.9千克，屠宰率為53%，凈肉率為44.6%。母牛在放牧條件下泌乳期5.0~6.5個月，年產奶500~700千克，黃油率為5.2%，是當地土制奶酪的原料。中國的三河牛和草原紅牛都是以蒙古牛為基礎而育成的。
2000年8月，蒙古牛被列入農業部（今農業農村部）頒布的《國家級畜禽品種資源保護名錄》，2006年6月，被列入農業部頒布的《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。2020年5月29日，再次入選《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。
培養歷史
長期不斷地進行人工選擇和自然選擇的情況下，形成現在的蒙古牛。
原產地
蒙古牛原產于蒙古高原地區。主要產區內蒙古自治區多為高原和山地，現分布在內蒙古和黑、吉、遼等周邊的地區，是我國優良的黃牛品種。一般海拔為1000～1500米，為典型的大陸性氣候，年平均氣溫0～6℃，年降水量150～450毫米，無霜期80～150天。境內土壤由東北向西南依次為黑土、黑鈣土、栗鈣土、棕鈣土、灰鈣土和荒漠土。植被組成，大部為干草原、半荒漠和荒漠地帶，間有戈壁和少數沙丘。主要牧草為禾本科和菊科，間有豆科牧草。農業主要集中在黃遼灌區、土默川和一些水熱條件較好的地區。主要作物有小麥、玉米、大豆、高梁、谷子、莜麥、大麥、糜黍、薯類等。
地理分布：蒙古牛廣布于內蒙古自治區、黑龍江省、新疆、河北省、山西省、陜西省、寧夏回族自治區、甘肅省、青海省、吉林省、遼寧等省、自治區。在內蒙古，主要分布在錫林郭勒盟、昭烏達、哲里木、興安盟四個盟，即分布在濕潤度在27%以上的干草原地區；在新疆，蒙古牛數量也多，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州和阿克蘇地區等地；在黑龍江，主要分布在嫩江、綏化市和松花江的部分地區；在甘肅、青海、寧夏等省、自治區分布亦廣。
品種特征
本品種頭短寬而粗重，額稍凹陷。角細長，向上前方彎曲。角形不一，多向內稍彎。被毛長而粗硬，以黃褐色、黑色及黑白花為多。皮膚厚而少彈性。頸短，垂皮小。甲低平，胸部狹深。后軀短窄，尻部傾斜。背腰平直，四肢粗短健壯。乳房勻稱且較其他黃牛品種發達。體重由于自然條件不同而有差異，自250～500千克不等。秋季牧草繁生、膘滿肥壯時，屠宰率有的可達53%左右。泌乳期5～6.5月，年平均產量500～700千克。
蒙古牛頭短寬而粗重，角長、向上前方彎曲、呈蠟黃或青紫色，角質致密有光澤，平均角長，母牛為25厘米，OX40厘米，角間線短，角間中點向下的枕骨部凹陷有溝。肉垂不發達。甲低下。胸扁而深，背腰平直，后軀短窄，尻部傾斜。乳房基部寬大，結締組織少，但乳頭小。四肢短，蹄質堅實。從整體看，前軀發育比后軀好。皮膚較厚，皮下結締組織發達。毛色多為黑色或黃（紅）色，次為貍色、煙熏色。
品種性能
蒙古牛成年公牛的體高、體斜長、胸圍、管圍、胸深分別為：120.9厘米，137.7厘米，169.5厘米，17.8厘米，70.1厘米，成年母牛分別為：110.8厘米，127.6厘米，154.3厘米，15.4厘米，60.2厘米。母牛平均日產汽車公司乳量6公斤左右，最高日產乳量8.16公斤。平均黃油率為5.22%，，最高者達9%，最低為3.1%。乳脂率隨季節、月份而有變化，一般在5月份以后乳脂率開始下降，6、7月份最低，8月份以后又開始回升。中等營養水平的閹牛平均宰前重376.9±43.7公斤，屠宰率為53.0±28%，凈肉率44.6±2.9%，骨肉比1∶5.2±0.5，眼肌面積56.0±7.9平方厘米。肌肉中粗脂肪含量高達43.0%。蒙古牛役用能力較大且持久力強，能吃苦耐勞。蒙古牛廣泛分布于我國北方各省，終年放牧，既無棚圈，也無草料補飼，夏季在蒙古包周圍，冬季在防風避雪的地方臥盤，有的地方積雪期長達150多天，最低溫度50℃以下，最高溫度35℃以上。在這樣粗放而原始的飼養管理條件下，它仍能繁殖后代，特別是每年三四月份，牲畜體質非常瘦弱，可是當春末青草萌發，一旦吃飽青草，約有兩個月的時間，就能膘滿肉肥，很快脫掉冬毛。蒙古牛是我國北方優良牛種之一。它具有乳、肉、役多種用途，適應寒冷的氣候和草原放牧等生態條件。它耐粗宜牧，抓膘易肥，適應性強，抗病力強，肉的品質好，生產潛力大，應當作為我國牧區優良品種資源加以保護。
牧食習性
蒙古牛春季采食的牧草種類主要為單子葉植物中的禾本科、莎草科、百合科和鳶尾科植物。蒙古牛的采食活動受天氣條件的影響較大。氣溫低、有風的天氣有利于蒙古牛的采食 ,，不僅采食時間長 ,，而且采食也比較穩定。相反，氣溫高、無風或風小的天氣有利于牛皮蠅的活動 ,，蒙古牛出現跑蜂子的現象 ,，嚴重影響蒙古牛的采食活動。
排泄行為
蒙古牛的排泄行為與日采食時間、日采食量、日飲水量等因素有很密切的關系。采食時間長，飲水量大時，排泄的次數也增多。蒙古牛平均每日排糞 10. 9± 0. 5次，其中冬季排糞次數最少，秋季排糞次數最多。春季和夏季排糞次數顯著高于冬季，而又顯著低于秋季。春夏季排糞次數則無顯著差異。蒙古牛排糞次數白天和夜晚相差不多，均以秋季為最高。
蒙古牛平均每天排尿 9. 5± 0. 8次。冬季排尿次數最少，夏季最多，春秋季居中。經方差分析，三者達到了 0. 05的顯著水平。蒙古牛白天和夜晚的排尿次數基本相等，二者也表現為冬季最少、夏季最多、春季居中的變化規律，而且均達到了 0. 05顯著性差異水平。
保護價值
2020年5月29日，入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。
參考資料 >
錫林郭勒盟.內蒙古自治區農牧廳.2024-03-17
蒙古牛.中國百科大全書.2024-03-17
蒙古牛.鄂爾多斯市農牧局.2024-03-17
蒙古牛.中國百科大全書.2024-03-17
關于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.農業部.2020-08-02