牛至的英名為Oregano，原產(chǎn)于地中海沿岸、北非及西亞，是唇形科奧勒岡屬的多年生草本植物。由于在意大利披薩中常用到牛至調(diào)味，所以又被稱為披薩草、另外還有奧勒岡、俄力岡等別名。
正文
俄力岡是牛至的別名。
植物名稱：牛至
別 名：止痢草、土香需、小葉薄荷 拉 丁 名： Origanum vulgare‘Rogeukuppel’
科 名：唇形科
屬 名：牛至屬
適應(yīng)地區(qū)：江蘇省、安徽、浙江省、新疆、甘肅省、河南省、陜西省至江南各省。
觀賞分類：芳香類
高度范圍： 0.25-0.6 （M）
相傳自中世紀(jì)的歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但將其作成香袋隨身攜帶，在料理及花茶的領(lǐng)域里也占有一席之地。
備注：在西方國家中，牛至的利用在日常生活中很普遍，比如直接摘取生鮮枝葉，加入肉類料理中可改善腥味，另外將葉片干燥保存后，不論是做花茶的沖調(diào)，或是西點(diǎn)面包及各式烹調(diào)料理中，都是極佳的材料。另外在傳統(tǒng)的醫(yī)藥功能中，牛至具有止咳化痰、治神經(jīng)性頭痛及經(jīng)痛、昆蟲咬傷、緩和腹痛、消化不良的功能。
牛至-牛至油
牛至
牛至油是從植物'牛至'中提取的芳香油，為淡黃色油狀液體，全世界范圍內(nèi)均有以此為原料的人用藥品和保健品，長期以來，歐美把它作為食品的抗菌防腐保鮮劑，也是我國和國外大多數(shù)國家（歐盟等）批準(zhǔn)使用的飼料添加劑。主要成分為酚類化合物，其中：香芹酚約占80％；百里香素約占8.7％；麝香草酚占約2.5％；品烯約占2.1％。研究發(fā)現(xiàn)，植物中的酚類化合物有抗菌作用，在含酚類化合物的植物中，牛至屬植物（牛至、百里香等）中的香芹酚和百里酚的含量最高，含生物合成香芹酚和百里香酚的前體（Y一品烯和p一異丙甲苯）的水平也很高。
牛至油中含:
香芹酚Carvacrol（2-甲基5-異丙基苯酚）----------------65-75%
百里酚Thymol（5-甲基-2-異丙基苯酚）-------------------5-8%
傘花烴p-Cymene（對烷烴苯甲）----------------------3-5%
萜品烯g-Terpinene-------------------------------------3-5%
牛至油預(yù)混劑含牛至油10%，并經(jīng)包被處理。
牛至提取物的化學(xué)組分
全草牛至可提取出一種具有芳香味的芳香油牛至香精油，牛至發(fā)揮其藥理學(xué)作用也主要是通過牛至香精油而實(shí)現(xiàn)的。牛至香精油的化學(xué)成分主要是黃篙酚、P－傘花烴、麝草香酚、r－松油烯。這四種化學(xué)組分的含量因地理位置的不同變化很大，vokDu．D等(1993)曾報道牛至香精油的四種化學(xué)組分的含量跟緯度有關(guān)。Kokkini．S等(1997)報道。從希臘生長的牛至中提取出來的香精油，黃篙酚含量約1.7％--69.6％，P－傘花烴含量約17.3％－51.3％、麝草香酚含量約0.2％--42.8％、r－松油烯含量約0.6％--3.6％，生長在希臘北部的牛至提取出的香精油富含麝草香酚(30.3％--42.8％)；而南部的則富含黃篙酚 (57.4％--9.6％)。四種化學(xué)組分中黃篙酚和麝草香酚的抗菌活性最大。
牛至油10% 牛至油是從屬含酚類化合物牛至中提取的芳香油，牛至油的主要成份是苯酚類物質(zhì)，香芹酚占79.6%,百里香素占8.7%，麝香草酚占2.5%，萜品烯2.1%，其中香芹酚和百里酚，麝香草酚已證明有很強(qiáng)的抗菌活性，其活性成份具有非常強(qiáng)的表面活性和脂溶性，能迅速穿透病源微生物細(xì)胞膜，因此造成致病源微生物水失衡而死亡，另香芹酚和百里酚在腸道上皮細(xì)胞的外層有活性，能加速腸道上皮細(xì)胞的更新率，減少病原體對腸道上皮細(xì)胞的感染，增強(qiáng)對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力，提高生長性能和飼料利用率。
主要成份
類香芹酚60％左右；歐百里香酚8％左右；對花烴5％左右；a-丁香烯、1-冰片、里哪醇、麝香草酚、辣薄荷腦、貼品烯等30多種有機(jī)化合物含量23％左右，牛至油是我國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的飼料藥物添加劑之一，具有安全、高效、綠色、無配伍禁忌的純天然活性成份比較高的中藥添加劑。
牛至-化學(xué)成分
牛至
對牛至的化學(xué)成分進(jìn)行分離和鑒定。方法應(yīng)用溶劑法進(jìn)行提取，硅膠、Sephadex LH-20及Toy-opearl HW-40反復(fù)柱色譜分離、純化，利用MS和NMR技術(shù)確定結(jié)構(gòu)。結(jié)果從牛至三氯甲烷部位分離鑒定了15個化合物，分別為β-谷甾醇(β-sitosterol,Ⅰ)、胡蘿卜(dancosterol,Ⅱ)、二十六烯(hexacosene,Ⅲ)、二十六烷醇(hexa-cosanol,Ⅳ)、對二苯酚(1,4-benzenediol,Ⅴ)、鄰二苯酚(1,2-benzenediol,Ⅵ)、對羥基苯甲醛(p-hydroxy苯甲醛,Ⅶ)、4-甲基5-異丙基鄰苯二酚(thymgquinol,4-methyl-5-isopropyl-1,2-benzenediol,Ⅷ)、二氫脫氫二松柏醇(dihydrodehydro diconifery lalcohol,Ⅸ)、(-)-丁香脂酚[(-)-syringaresinol,Ⅹ]、琥珀酸(succinateacid,Ⅺ)、齊墩果酸(oleanolicacid,ⅩⅡ)、烏蘇酸(usolicacid,ⅩⅢ)、咖啡酸乙(ethyl caffeate,ⅩⅣ)、迷迭香酸乙酯(ethyl rosmarinate
牛至-藥理作用
牛至
1.抗菌作用牛至體外試驗(yàn)中，水煎劑有一定的抗菌作用。它對金黃色葡萄球菌、腸道沙門氏菌、變形桿菌抗菌作用最強(qiáng)，對大腸桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌和副傷寒桿菌也有較好的抗菌作用，但對弗氏痢疾桿、綠膿桿菌作用稍差。抗菌有效成分存在于葉和莖內(nèi)，根幾無作用。給大鼠口服煎劑后，其深縮尿液在試管內(nèi)有抗菌作用[1，2]。
2.免疫調(diào)節(jié)作用牛至能促進(jìn)健康人和急性腎小球腎炎患者的淋巴轉(zhuǎn)化作用，并具有免疫調(diào)節(jié)作用。
3.毒性牛至煎劑腹腔注射小鼠的LD50為0.78±0.13ml/kg。小劑量對家兔無明顯毒性毒性，但1ml/kg劑量以上，就出現(xiàn)陣顫、抽搐等明顯中毒癥狀；2ml/kg劑量可引起家兔反復(fù)抽搐，全身強(qiáng)直，角弓反張，反復(fù)發(fā)作，直至死亡。亞急性毒性試驗(yàn)表明，芳香油0.14ml/kg拌食連續(xù)2星期，家兔血色素、血清丙氨酸轉(zhuǎn)（ALT）、尿素氮等指標(biāo)均未見異常。牛至毒性可能與含有的側(cè)柏有關(guān)。30mg/kg苯巴比妥鈉對低劑量組家兔有一定保護(hù)作用。
牛至-功能主治
牛至
①《浙江民間草藥》：開膈理氣。治胃氣痛，痧氣。
②《杭州藥植志》：治感冒和吐血。
③《浙江民間常用草藥》：解毒消炎，利尿鎮(zhèn)痛。治中暑，感冒，胃痛。
附方
①治潰瘍病：牛至、紅木香各三錢，蒲公英一兩，徐長卿二錢。水煎服。
②治扁桃體炎：牛至一兩五錢，加蜂蜜適量。水煎服。
③治子：牛至、野菊花各三錢，紫花地丁、蒲公英各一兩。水煎服。
牛至-藥用價值
牛至
牛至全草含芳香油，主要有對一聚傘花素、羅勒酚、麝香草酚、香葉乙酸酯等可利尿、促進(jìn)食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用，每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者, 其抗氧化功能非常強(qiáng)，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比蘋果高出42倍，比馬鈴薯高出30倍，比柑橘高出12倍。牛至味辛，性微溫，有清暑解表、利水消腫之作用。
牛至全草可提取芳香油，也可以用作香蕾入藥，還能作為資源植物使用。早在東漢時期，人們已把牛至作為-種中草藥使用，它可用于治療因暑濕所引起的發(fā)熱、頭痛、身困倦、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。也用于治療急性胃腸炎、沙門氏菌屬感染等疾病。
美國農(nóng)業(yè)部的“植物化學(xué)和植物物種學(xué)”的背景資料表明，牛至含有30多種抗菌化合物，因而牛至可能是一種潛在的非藥物生長促進(jìn)劑。隨著人們對人類健康的關(guān)注，抗生素添加劑可能使人病原菌產(chǎn)生耐藥性這一缺點(diǎn)使人們對抗生素的使用日益減少，采用現(xiàn)代高科技生產(chǎn)“全天然”飼料添加劑已成為世界各國研究人員研究的熱點(diǎn)，因而更深地了解牛至可為其作為新型非藥物生長促進(jìn)劑提供參考。
牛至-營養(yǎng)成分
牛至的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含)
牛至-使用小常識
牛至
1. 花可用于治療感冒，頭痛，腸胃痛，神經(jīng)性疾病，緩和疲勞
2. 葉部浸出液用于洗發(fā)膏，入浴劑
3. 取牛至3-9克，水煎服或泡茶飲，可治感冒。
4. 鮮牛至250克煎水沐浴，治皮膚濕熱瘙癢。
5. 牛至10克+紫蘇7克+枇杷葉7克+燈心菜3克煎服，一日3次依次2杯，治療傷風(fēng)發(fā)熱、鼻寒、咳嗽或嘔吐等。
6. 牛汁煎湯，對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有效，也可做齒齦疾病患者的含漱劑。
7. 取鮮葉或干粉烤制香腸、家禽、牛羊肉，風(fēng)味尤佳。
8. 取鮮葉做沙拉、做湯、做飯，能增加飯菜的香味，促進(jìn)食欲。
別名：土香[貴州省]、白花茵陳[江西省、云南省]、五香草、暑草、琦香、滿坡香、山瑞香[云南]、小甜草
來源：為唇形科牛至屬牛至Origanum vulgare L.，以全草入藥。夏末秋初開花時采收，將全草齊根頭割起，或?qū)⑷葸B根拔起，抖凈泥沙，曬干后扎成小把。
蕃茄乳酪寬板面的制作
主料：寬板面80g,櫻桃番茄7～8只，莫札雷拉起司50g,碎大蒜少許，洋蔥少許，橄欖油適量，俄力岡香料少許，鹽少許，胡椒少許。
制作：1. 莫札雷拉起司切小丁備用。 2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點(diǎn)橄欖油備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄后轉(zhuǎn)小火熬煮4～5分鐘。
4. 續(xù)加入作法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后，放入鹽、胡椒調(diào)味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最后灑上俄力岡香料即可。
秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態(tài)，甜味才會出來，熬煮過程中若太干了，要視情況倒入些許的水。
熏肉洋蔥披薩的制作
主料：小麥富強(qiáng)粉600克
輔料：酵母5克，臘肉（煙肉）50克，奶酪50克，洋蔥（白皮）40克，番茄350克,
調(diào)料：橄欖油80克，鹽12克，胡椒粉5克，白砂糖3克，百里香1克，俄力岡2克
做法：
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預(yù)熱210℃的烤箱中；
2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；
3. 將熏肉切片；
4. 洋蔥去皮切成圈，備用；
5. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上番茄披薩醬；
6. 餅皮上均勻撒上奶酷絲，再均勻鋪上熏肉、洋蔥；
7. 最后再撒上黑胡椒粉、俄力岡和適量奶酪絲；
8. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；
9. 至奶酪表面呈金黃色后，即可取出。
原料高筋面粉600克、干酵母粉5克、溫水300毫升、橄欖油40克、鹽10克。
1. 將干酵母粉上碗中，沖入溫水（300升）拌勻；
2. 將高筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；
3. 再加入橄欖油、鹽揉勻成面團(tuán)；
4. 將面團(tuán)取出，摔打至面團(tuán)光滑后滾圓，封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘；
5. 待體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團(tuán)，再次滾成球狀，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約25分鐘；
6. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄圓面皮，以手指將邊緣壓略厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。
番茄披薩醬
材料：小罐番茄粒罐頭1罐、橄欖油4大匙、高湯500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少許、鹽適量、糖適量、面粉水適量。
1. 將番茄粒、橄欖油、高湯、香料、黑胡椒粉、鹽、糖放入平底鍋中；
2. 以中小火煮滾后繼續(xù)熬煮約5分鐘；
3. 在鍋中加入適量面粉水拌煮至醬汁濃稠即可
參考資料 >