黑棗，學(xué)名君遷子(Diospyros Iotus Linn)，屬柿樹科、柿屬，在我國分布較廣，北自河北長城以南，西北至陜西、甘肅南部，南至東南沿海、兩廣及臺(tái)灣，西南至西南三省均有分布。
黑棗生性強(qiáng)健，喜光，也耐半蔭，較耐寒，既耐旱，也耐水濕。喜肥沃深厚的土壤，較耐瘠薄，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，有一定的耐鹽堿力。漿果球形或卵圓形，直徑1.2厘米至1.8厘米，幼時(shí)橙黃色，成熟后變成藍(lán)黑色，外被白粉。花期4至5月，果實(shí)9至10月成熟。
黑棗具有清熱，止渴的功效，主治煩熱，消渴。
簡(jiǎn)介
黑棗不同于熏黑的棗，熏黑的棗是黑色的棗子，是鮮棗（紅棗）經(jīng)過特殊的加工（油煮、煙熏）之后制成的，屬于鮮棗的干制品；顏色烏黑，因此又有“烏棗”之稱（俗名熏棗、紫晶棗、馬牙棗、狗頭棗），雖然這種黑棗也具有豐富的營養(yǎng)，但是仍屬于紅棗類，與傳統(tǒng)補(bǔ)腎食物“黑五類”中的黑棗完全是兩種東西。
形態(tài)特征
黑棗樹（狹義的或真正的 黑棗），高5—10米；樹皮暗褐色，深裂成方塊狀；幼枝有灰色柔毛。葉橢圓形至長圓形，長6—12厘米，寬3—6厘米；表面密生柔毛后脫落，背面灰色或蒼白色，脈上有柔毛。花淡黃色或淡紅色，單生或簇生葉腋；花萼密生柔毛，4深裂，裂片卵形；果實(shí)近球形，直徑1—1.5厘米，熟時(shí)藍(lán)黑色，有白蠟層，近無柄。花期5月，果熟期10~11月。
生長習(xí)性
性強(qiáng)健，喜光，耐半蔭，耐寒及耐旱性均比柿樹強(qiáng)，很耐濕。喜肥沃深厚土壤，但對(duì)瘠薄土、中等堿性土及石灰質(zhì)土有一定的忍耐力。對(duì)二氧化硫抗性強(qiáng)。
分布范圍
河北省、山西省、山東、遼寧、河南、甘肅、江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、貴州、四川、云南、西藏等省（自治區(qū)）。
栽培技術(shù)
用種子繁殖。采成熟果實(shí)，搓去果肉，取出種子；在小雪節(jié)前后，用濕沙層積，第2年春季播種，也可在11月下旬至12月上旬直播田間；越冬前澆次透水，翌春即可出苗。
用途
黑棗樹材質(zhì)優(yōu)良，可作一般用材；
果實(shí)去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫(yī)用；
種子入藥，能消渴去熱；君遷子樹能作柿樹的砧木。
果實(shí)生食或釀酒、制醋，干品入藥能消渴去熱，所含維生素丙可提取醫(yī)用，種子可榨油；
君遷子樹是日本甜柿的最好砧木，材質(zhì)優(yōu)良，可作一般用材。
黑棗養(yǎng)生
黑棗性溫味甘，富含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素B和維生素e，和磷、鈣、鐵等微量元素，還有各種營養(yǎng)元素，有補(bǔ)腎與養(yǎng)胃的功效，適合體寒體質(zhì)人群食用。并對(duì)延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體活力、美容養(yǎng)顏都很有幫助。所以黑棗被稱為“營養(yǎng)倉庫”，經(jīng)常食用可以幫助女性補(bǔ)氣養(yǎng)血、維持上皮細(xì)胞組織的功效。以及可以暖腸胃、明目活血、利水解毒，是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)佳品。
藥用養(yǎng)生
黑棗入脾胃經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血、安神及明目。
多用于補(bǔ)血和作為調(diào)理藥物，對(duì)貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。野生大黑棗，藥用干品，大約180-130顆/斤。
根據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究：黑棗含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素c、維生素B2、胡蘿卜素、13種氨基酸和36種微量元素等，堪稱“天然的綜合維生素丸”，對(duì)于少年階段視力保健有極佳的效果。
作用功效
1、黑棗的作用能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2、黑棗的作用經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽石癥：這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷Ｄ懝檀忌倭耍Y(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3、黑棗的作用棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥產(chǎn)貧血有重要作用：中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4、黑棗的作用對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。
5、棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；
6、棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
7、其含有的鐵可促進(jìn)紅細(xì)胞生成，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；皂苷類物質(zhì)具有輔助降低血脂水平的作用，可能與心血管疾病預(yù)防相關(guān)；多酚類和黃酮活性物質(zhì)表現(xiàn)出抗氧化、抗炎藥及調(diào)節(jié)免疫的特性。
食療方
??黑棗煲豬尾巴
【材料】豬尾300公克，黑棗10個(gè)，核桃20公克，姜片8公克，水1500cc，米酒1大匙，鹽少許。
【做法】
1、豬尾洗凈、切段，放入沸水氽燙去血水，備用。
2、黑棗、核桃以冷水沖洗去除雜質(zhì)，備用。
3、取一砂鍋，放入作法1的豬尾、水1500cc，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1小時(shí)。
4、將姜片、米酒、作法2的黑棗、核桃放入作法3的砂鍋中，續(xù)以小火煮約半小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
??黑棗燉雞
【材料】土雞腿1只，排骨1/2斤，黑棗20個(gè)，水6杯，鹽2小匙，米酒1杯。
【做法】
1、將土雞腿洗凈切塊，排骨洗凈用熱水氽燙撈起，再用清水洗凈備用，黑棗亦洗凈瀝干備用。
2、將所有材料與調(diào)味料同時(shí)放入碗中，用保鮮膜封口，再放入電鍋中蒸（外鍋放入2杯水），蒸熟即可食用。
??黑棗杞菟煲雞蛋
【材料】藥材黑棗10顆、枸杞子25克、莬絲子15克；食材雞蛋1個(gè)；調(diào)味料冰糖適量。
【做法】
1、鍋內(nèi)放入少許冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟絲子、黑棗和雞蛋煮15分鐘。
2、將雞蛋撈起，剝殼，放入湯鍋內(nèi)再煮3分鐘。
3、水煮滾，依個(gè)人喜好加入冰糖即可。
【材料】排骨120公克，蘋果100公克，黑棗6個(gè)，水350cc，水2杯，鹽1/2茶匙。
【做法】
1、排骨剁小塊；蘋果洗凈去皮，切小塊備用。
2、取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸后，將作法1的排骨塊放入滾水中氽燙約1分鐘后取出、洗凈，和作法1的蘋果塊、黑棗及水一起放入電鍋內(nèi)鍋中。
3、電鍋外鍋先加入2杯水后，放入作法2的電鍋內(nèi)鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關(guān)，待電鍋開關(guān)跳起，燜約20分鐘后，再加入鹽調(diào)味即可。
??黑棗醋
【材料】黑棗1000g、陳年醋2000CC。
【做法】
1、黑棗不用清洗，只要揀去雜質(zhì)即可；
2、黑棗加陳年醋放進(jìn)玻璃罐中，密封；
3、存入4個(gè)月后即可飲用。
【食用】也可以將黑棗醋與新鮮的葡萄汁調(diào)和，加入適量的開水稀釋飲用。
【功效】這道飲品甘甜好喝，滋潤心肺，生津止渴，抗老化，可帶動(dòng)氣血循環(huán)，減少心血管的淤塞，建議睡前飲用最適合，補(bǔ)血又瘦身，經(jīng)常飲用，還可抑制身材橫著長。
注意事項(xiàng)
食物相克
過多食用棗會(huì)引起胃酸過多和腹脹，忌與柿子同食；忌與海鮮同食。
棗子吃多了會(huì)漲氣，孕婦如果有腹脹現(xiàn)象就不要吃棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊。
黑棗不宜空著肚子吃哦！黑棗含有大量果膠和酸，這些成分與胃酸結(jié)合，同樣會(huì)在胃內(nèi)結(jié)成硬塊。
制作指導(dǎo)
在煮黑棗時(shí)，如果加入少量燈草，就會(huì)使棗皮自動(dòng)脫開，只要用手指一搓，棗皮就會(huì)脫落。
識(shí)別黑棗
1、識(shí)別優(yōu)質(zhì)黑棗：好的黑棗皮色應(yīng)烏亮有光，黑里泛出紅色，皮色烏黑者為次，色黑帶萎者更次；好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細(xì)淺；
2、在挑選黑棗時(shí)，也應(yīng)注意識(shí)別蟲蛀、破頭、爛棗等。
食用營養(yǎng)
黑棗，學(xué)名君遷子，是傳統(tǒng)補(bǔ)腎食品“黑五類”之一。黑棗具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，如糖類、粗食纖維、脂肪、果膠和蛋白質(zhì)等、同時(shí)還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，像是保護(hù)眼睛的維生素a，幫助身體代謝的維生素B群，和促進(jìn)生長的礦物質(zhì)－鈣、鐵、鎂、鉀等……這些營養(yǎng)素在黑棗中含量都很豐富。更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質(zhì)。并且有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對(duì)賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。黑棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、磷等營養(yǎng)成分。
黑棗性溫味甘，具有補(bǔ)腎與養(yǎng)胃功效，有“營養(yǎng)倉庫”之稱；除此之外，黑棗最大的營養(yǎng)價(jià)值是在于它含有豐富的粗食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便。
1、維生素c
黑棗作為柿屬食物之一，當(dāng)然具有柿屬食物富含維生素C的共同特點(diǎn)。維生素C對(duì)于人體健康的維持實(shí)在是太重要了，從膠原蛋白的合成到微小血管功能的維護(hù)，從預(yù)防牙齦萎縮到減輕動(dòng)脈硬化，再從清除自由基抗氧化到提高免疫力抗癌癥，到處都需要維生素C 的參與，可以毫不夸張的說沒有維生素C，就沒有生命！
2、鉀
黑棗中的礦物質(zhì)含量也相當(dāng)豐富，尤其是鉀元素含量非常之高，而鈉含量則相對(duì)低得多，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。因?yàn)殚L期高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。雖然專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克，但絕對(duì)多數(shù)人實(shí)際生活中根本無法做到，所以，推薦高鉀飲食就顯得非常重要了，因?yàn)殁洈z入人體后的主要作用之一就是促進(jìn)鈉的排出，同時(shí)鉀還具有軟化血管的作用，從而達(dá)到降低血壓的效果。
3、粗食纖維
膳食纖維是人體健康所不可缺少的，其對(duì)于保持消化系統(tǒng)健康起著非常重要的，同時(shí)攝取足夠的纖維素又可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病的發(fā)生；黑棗的最大營養(yǎng)特點(diǎn)之一就是富含膳食纖維，膳食纖維一方面促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，另一方面增加消化液的分泌，因此起到良好的潤腸通便的作用，另外，膳食纖維還可以發(fā)揮降低血脂、降低血糖的功效。每100克黑棗約含6.7克膳食纖維，其糖類以天然果糖為主，能量釋放較為平穩(wěn)，血糖生成指數(shù)（GI值）約為45-70，可作為兩餐之間的加餐選擇，對(duì)血糖波動(dòng)影響較小。
4、果膠
果膠是一類構(gòu)成植物細(xì)胞間組織的多糖類高分子聚合物，果膠具有良好的降血脂效果，膽固醇是血脂的主要成分之一，果膠具有很強(qiáng)的吸水性且難消化，其具有的凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸及腸黏膜的接觸，同時(shí)束縛膽汁酸，進(jìn)而使膽固醇的吸收大大降低。
5、單寧
單寧，又稱單寧酸、鞣酸或鞣質(zhì)，柿類與其他果蔬的主要區(qū)別之一就是單寧含量非常之高。單寧屬于植物多酚類，能沉淀生物堿、明膠及其他蛋白質(zhì)。單寧對(duì)人體健康具有既有利又有害的雙重作用，有利的方面在于單寧具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤以及降血脂降血糖的作用，而不利的方面主要在于單寧的沉淀作用會(huì)干擾蛋白質(zhì)和某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
6、黃色素
黑棗雖然為黑色，但是從中分離出的色素成分卻是黃色素。黑棗中的黃色素作為是天然黃色素，不僅可以作為食品工業(yè)的色素，研究發(fā)現(xiàn)其還具有一定的抗菌作用；當(dāng)然關(guān)于此種黃色素的研究工作如今尚處于起步階段，相信隨著研究的不斷深入，一定還可以揭示出黑棗黃色素更有價(jià)值的功效。
參考資料 >
君遷子栽培管理技術(shù)-湖南省林業(yè)局.lyj.hunan.gov.cn.2022-05-25
功效作用.中國醫(yī)藥信息查詢平臺(tái).2023-12-26
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