大棗湯，即以紅棗為主要材料煲制而成的湯。紅棗為常見的湯料和水果，以維生素含量高著稱。
配方集萃
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
紅棗養顏湯
【原料】紅棗50克、水發黑木耳100克、白糖適量。
【制作】將水發木耳去雜質洗凈，切成小塊，紅棗去核，同放鍋中，加清水適量，煮爛熟。
【服法】放入白糖調味即可食用。
紅棗香菇湯
【原料】干香菇20只，大棗8只，料酒、精鹽、味精、姜片、花生油各適量。
【制作】將干香菇先用溫水浸發至軟，再用涼清水洗去泥沙；將紅棗洗凈，去核。用有蓋燉盅，加進澄清過濾的泡發香菇的水和加入適量清水，再放入香菇、紅棗、精鹽、味精、料酒、姜片、熟花生油少許，蓋上盅蓋，上蒸籠蒸1小時左右。
【來源】民間方
【原料】雞蛋兩個，紅棗60克，紅糖、水適量。
【制作】紅棗泡軟，去核，加水500毫升煮沸30分鐘，再將雞蛋輕輕打入湯中，勿攪拌，煮熟后加入紅糖即成。
大棗芹菜湯
【制作】
芹菜摘除根、葉，將莖切成21條。
將芹菜、紅棗，水放入煲內煮。
放入片糖調味。
【原料】節瓜斤半，豬爭1斤。墨魚干2兩，紅棗十粒，姜二片，鹽適量。
【制作】
先將節瓜刮去皮洗干凈，待用。
墨魚目用熱水浸十分鐘，撕去墨魚骨，黑衣和魚眼，洗干凈，待用。
豬爭洗干凈，瀝干水，待用；而紅棗洗干凈去核。
把適量的清水放入煲內煲滾，放入豬爭、墨魚、大棗、節瓜、姜煲滾，改為慢火煲它兩個鐘頭，下鹽調味，就可飲用了。
【原料】鮮旱蓮草50克，紅棗8-10枚。
【制作】將旱連草、紅棗加清水2碗，煎至1碗。
荔枝紅棗湯
【用料】荔枝15克，紅棗30克。
【制作】取荔枝、紅棗同置鍋內，加水適量，文火煮至紅棗熟爛，即成。
花生衣紅棗湯
【原料】花生仁100克，干紅棗50克，紅糖適量。
【制作】花生米用溫水泡半小時，取皮；干紅棗洗凈后溫水泡發，與花生米皮同放鋁鍋內，倒入泡花生米水，加清水適量，小火煎半小時，撈出花生衣，加適量紅糖即成。
【原料】黨參60克，黃芪50克，紅棗6枚(去核)，乳鴿2只。
【制作】黨參、黃芪、紅棗洗凈；乳鴿殺后，去毛及內臟，切塊。諸料一齊放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸后，再改用文火煲2小時，調味即可。
釀姜薯紅棗湯
【原料】姜薯150克、鮮大紅棗30粒、白糖25克、冰糖80克，清水約300毫升。
【制作】(1)先將姜薯去皮、去頭尾、切塊，上籠蒸約20分鐘至熟取出，趁熱放在砧板上，用刀壓爛，反復揉壓成姜薯蓉，加入白糖揉合成一團，再分成30份待用。(2)將鮮大棗用刀切開，兩片相連，取出棗核，把姜薯蓉逐粒釀入紅棗中間開刀處，再用手捏圓，保持圓狀，盛在盤中，上籠蒸8分鐘，分別裝入小湯碗內(每人一份)，然后把冰糖和清水放入鍋內，用慢火將冰糖煮至溶化后，倒入碗內即成。
【特點】紅白相映，清甜滑香，造型美觀。
木耳田七紅棗湯
【原料】（一人份）黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒，桑姜兩片。
【制作】
將黑木耳浸軟，去頭切碎。
田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。
上述材料和姜片加入十碗水，大火滾后，用中火再煮兩個小時左右，最后加入適當的鹽調味即可。
【備注】煮湯秘訣：1、過水：烹調肉類一定要過水，以便去除腥味及泡沫。做法是，水中加一兩片姜用大火煮滾，在放入肉類，煮兩到五分鐘（視肉類的大小、厚薄而定），之后，撈起肉類再用清水洗一遍。把“過水”用過的水倒掉后，再換上干凈的水煮滾。接下來準備熬湯。
2、水滾下料“湯”是香港人常用的術語，意思是煮一鍋正點又好喝的湯，相當于“煮好湯”的意思。“湯”一定要記得，先把水煮開至大滾，才把材料放進去，千萬不能把材料放進冷水一起滾。“水滾才下料”的湯才好喝，又不會黏底。煮湯也是要一氣呵成，不能中途加水或加鹽，應該把湯煮好才加調味。
哈士膜大棗甜湯
【原料】哈士膜、紅棗調味料冰糖。
【制作】哈士膜先用熱水浸泡3小時，待發漲后，去黑絲及雜質，用清水小心過濾、瀝干；將水、哈士膜、紅棗放入鍋內，大火開后轉小火，煮約15分鐘，加入冰糖調味即可。
【用法】可熱飲或冰鎮后食用。
【原料】銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量。
【制作】
銀耳在冷水中浸泡約六小時以上
將銀耳尾端蒂摘去
摘好的銀耳放入水中，小火燉四小時
紅棗洗好，放入銀耳湯中，加適量冰糖
中火煮滾三、五分鐘冰糖化了即熄火。
【用法】可冷食，可熱食，涼后放冰箱冷藏。
【制作】紅棗用清水洗干凈，去核；生姜洗干凈，刮去姜皮，切兩片；黨參、牛肉分別用清水洗干凈。然后將以上材料一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味即可。
【原料】烤羊腿肉750克，桂圓干（圓肉）30克，黨參15克，紅棗10個，生姜4片。鹽、酒少許
【制作】
羊肉洗凈，切塊，下油起，用姜爆透。
龍眼肉、黨參、大棗（去核）洗凈，與羊肉齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時。
材料：
做法：
1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
2、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。
4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。
操作小貼士：
烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
參考資料 >
紅棗湯送服健脾養胃藥.今日頭條.2023-12-20